Instruction for Use

9
Český
Tvorba pěny a šlehání mléka
Tvorba pěny a šlehání mléka vyžadují trochu praxe, ale budete
překvapení, jak rychle se rozvinou vaše dovednosti. Artisan™
Espreso kávovar vám dává všechny nástroje, které potřebujete:
nerezový džbán tvarovaný speciálně pro tvorbu pěny,
napěňovací rameno, které lze horizontálně a vertikálně nastavit
pro pohodlnou pracovní pozici, trysku navrženou na zvýšení
pěnivosti a “ ” regulátor, který vám dovolí přesně kontrolovat
množství tvořené pěny.
POZN.: Doporučujeme při přípravě páry či ohřívání vody
nepřekračovat 60 sekund.
1. Stiskněte “ ” tlačítko k uvedení přístroje do provozu.
2. Počkejte až přístroj dosáhne provozní teploty; to bude trvat
přibližně 6 minut. Jakmile ručička teploměru bojleru vyšplhá
do “ ” pásma, přístroj je připraven ke tvorbě pěny.
3. Naplňte džbán do
1
⁄3 studeným mlékem.
4. Napěňovací rameno namiřte do prázdného šálku a na chvíli
otevřete “ ” regulátor abyste nechali odtéct přebytečnou
vodu. Regulátor “ ” otevřete jeho pomalým otočením proti
směru hodinových ručiček; k zavření “ ” regulátoru, otáčejte
ve směru hodinových ručiček až se zastaví.
5. Se zavřeným regulátorem “ ”, upravte napěňovací rameno
tak, aby bylo v pohodlné pracovní pozici a ponořte špičku
napěňovací trysky těsně pod povrch mléka ve džbánu.
6. Pomalu otevřete “
” regulátor tlaku otočením proti směru
hodinových ručiček. Čím dále budete “ ” regulátorem
otáčet, tím větší množství páry se bude vypouštět. Nahněte
džbán na jednu stranu a vytvářejte v mléce krouživý pohyb,
špičku hrotu udržujte asi 5 mm pod povrchem mléka. Pokud
se tvoří velké bubliny nebo mléko stříká, trysku držíte příliš
vysoko.
7. Jak se začne tvořit více pěny, je nutné posunout džbán níže.
8. Když se zpěněné mléko rozroste asi do
3
⁄4 objemu džbánu,
snižte napěňovací trysku, abyste dokončili zpěnění (ohřátí)
mléka. Držte džbán stále nakloněný a v mléce vytvářejte
krouživé pohyby. Mléko ohřejte párou, až je jeho teplota
mezi 60 a 74 stupni Celsia (při těchto teplotách bude
džbán velmi teplý na dotek). Vyvarujte se svaření mléka,
což nastává při 80ti stupních.
9. Před odstraněním napěňovacího ramene z mléka, zavřete “
” regulátor otočením ve směru hodinových ručiček až do
jeho zastavení. To zabrání postříkání.
Tipy pro baristu
• Napěňovacíramenoatryskuvyčistěteokamžitěpopoužití.
Podívejte se do sekce “Údržba a čištění” na začátku str. 10.
• Mlékasnižšímobsahemtukujsouobvyklesnadnějizpěnitelná.
Odstředěné mléko může být obtížné pěnit, protože pění velice
snadno a má tendenci tvořit velké bubliny a suché špičky, které
kazí jeho strukturu. Nakonec je volba mléka je záležitost
experimentování a vaší chuti. Nejdůležitější faktory pro přípravu
vynikající pěny jsou praxe a správné chlazení: čím studenější
mléko použijete, tím lépe.
Příprava cappuccina
Italské slovo “cappuccino” je odvozené od slova “Capuchin” což byl
Řád mnichů, kteří nosili části oděvu v barvě tohoto velice
oblíbeného nápoje. Standardní cappuccino je kombinací
spařeného mléka a espresa, které je pokryto vrstvou napěněného
mléka; je obvykle podáváno v šálku o obsahu 180 - 210 ml.
Při přípravě cappuccina, zpěňte a spařte mléko ještě před
připravením espresa. Tím dáte pěně čas propojit se a plně se
oddělit od mléka. Jakmile je mléko připravené, připravte šálek
(30 ml) espresa do hrníčku na cappuccino, pak nalijte napěněné
a spařené mléko do šálku jemným třepavým pohybem. Na
závěr posypte vaše cappuccino čokoládovými hoblinami.
7053C_5KES100_UCG_Czech_11_16_11_FNL4.indd 9 11/16/11 10:56 AM