Manual

Asado fuego directo
Asar al fuego directo es cocinar et alimento por calor
directo que Ilega desde arriba del atimento. Su estufa
tiene un compartimiento conveniente debajo del
homo para asar al fuego directo. Tiene tambi_n una
charola y rejilla para asar especialmente dise_adas
que permiten que la grasa escurra lejos del calor alto
de la llama de gas.
La distancia de la fuente de calor se puede cambiar
colocando la charola para asar y ta rejilta para asar
sobre una de las tres posiciones de parrifla en el
compartimiento para asar--A (paRe del fondo del
compartimiento para asar), B (centro) y C (arriba).
La mayoria de los pescados y cortes tiemos de came
pueden asarse al fuego directo. Siga estos pasos
para mantener las salpicaduras y humo al minimo.
Las puertas del horno y del compartimiento para
asar deben estar cerradas durante el asado al
fuego directo,
D61e una vuelta a la mayorfa de las comidas durante
la cocci6n (la excepci6n es los filetes de pescado;
ponga aceite de cocina sobre un lado, ponga este
lado hacia abajo sobre la rejilla para asar y cocine sin
darle vuelta hasta cocinado). Calcule el tiempo de
cocci6n para la comida a aproximadamente la mitad
del tiempo de cocci6n total, d61e vuelta a la comida,
entonces continQe a cocinar al punto de cocci6n
preferido.
Cbmo asar al fuego directo
1. El compartimiento para asar al fuego directo no
necesita precalentarse.
2. Si la came tiene grasa o carfilago alrededor de la
orilla, haga cortes verticales a trav_s de ambos a
intervalos de 2" (5 cm) pero no corte la came. Si Io
desea, la grasa puede set cortada, dejando una
capa de t/8" (3 mm) de grosor.
3, Coloque la comida sobre la rejilla para asar y
coloque la charola para asar sobre la parrilla
apropiada en el compartimiento para asar.
Colocando la comida m&s cerca de la llamas arde
el exterior y aumenta el dorado de la superficie de
la comida, pero tambi_n aumenta las salpicaduras
y la posibilidad de que la grasa y los jugos de came
se enciendan.
4. Cierre la puerta del compartimiento para asar y
haga girar la perilla de CONTROL DEL HORNO
hasta BROIL (asado al fuego directo).
5. Haga girar la perifla de CONTROL DEL HORNO
hasta OFF (apagado). Siwa el alimento de inme-
diato. No deje una charota y rejilla para asar sucias
dentro de ia estufa.
Uso de papel a urninio
Puede utilizar papel alu-
minio para forrar su
charola y su rejitla para
asar. Sin embargo, debe
moldear el aluminio para
que se ajuste perfecta-
mente a la forma de ia
rejilla y debe cortar las
ranuras justo como est_,n
en fa rejilfa para asar,
y ....
Sin las ranuras, el aluminio evitara que la grasa y los
jugos de la came escurran hasta la charotao Los jugos
pueden calentarse io suficiente como para arder. Si
no corta las ranuras, estar& friendo, no asando al
fuego directo.
Preguntas y respuestas
R Cuando se asa al fuego directo, &es necesario
usar siempre una rejilla para asar sobre la
charola?
R. Si. A! usar la rejilla para asar, la came queda sus-
pendida sobre la charola. A medida que se cocina
la came, los jugos caen en la charola, mantenien-
do asi la came mAs seca. Los jugos est&n protegi-
dos por la rejilla para asar y se conservan mas
frios, evitando de este modo salpicaduras y humo
excesivos.
P, &Debo ponerle sal a la came antes de asarla al
fuego directo?
R. No. La sal hace que la came pierda los jugos y
estos se evaporan. Siempre ponga sal despues de
cocinar. Voltee la came usando pinzas pues si usa
un tenedor tambien ocasionar& que los jugos
escapen. Cuando ase aves o pescado al fuego
directo, barnice frecuentemente ambos lados con
mantequilla.
P. &Pot qu6 mis carnes no quedan tan doradas
como deberian?
R, Vefifique si ester usando la posici6n recomendada
de ta parrilla. Ase durante el periodo de tiempo
mas prolongado que se indica en la Guia para
asar al fuego directo. Voltee el atimento s61o una
vez durante el asado.
(continda en fa pagina siguiente)
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