Operation Manual

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CHURRASQUEIRA KAMADO JOE: DEFUMAR
Para defumar, é melhor deixar a porta inferior da corrente de ar
aberta, somente entre meia e uma polegada. Controle o fluxo de ar
com o respiradouro superior, fechando totalmente o disco inferior e
usando a “margarida” (o disco superior com pequenos furos), para
ajustar a temperatura.
PASSOS
1. Quando o carvão estiver completamente
aceso, prenda as pernas do Defletor
de Calor nos entalhes do anel de fogo
e coloque o prato de cerâmica na parte
superior, ou na parte inferior. A parte
inferior deverá ser usada, caso você
queira colocar uma panela para aparar
a gordura entre o defletor de calor e
a grelha. Você não danificará o prato de
cerâmica, se deixar pingar gordura nele.
Para instruções de limpeza do defletor de calor, veja pg. 17.
2. Coloque a grelha na parte superior do defletor de calor e feche a
tampa.
3. Deixe a porta inferior da corrente de ar aberta, somente entre
meia e uma polegada.
4. Feche o respiradouro superior e gire a “margarida” até estar
completamente aberta. Espere por 5-10 minutos e cheque a
temperatura.
5. Ajuste a “margarida”, fechando-o mais (para baixar a temperatura)
ou abrindo-o mais (para aumentar a temperatura) e espere de 1-2
minutos para que a temperatura se acerte. Se a temperatura ainda
estiver muito alta, feche a porta da corrente de ar, mais um quarto
ou meia polegada.
6. Monitore a temperatura durante o cozimento e caso perceba
que a temperatura está diferente daquilo que você deseja, ajuste
o respiradouro superior e/ou a porta inferior da corrente de ar,
em pequenas etapas.
DICA
Quando estiver defumando, a temperatura baixa se estabilizará após 1 hora.
Veja todas as configurações culinárias disponíveis, começando na
página 12.
Configuração para defumar.