Recipe Book

• 1 uovo
• 50 g di burro
• 3 g di sale
Ingredienti per la guarnitura:
• 750 g di cipolle
• 250 g di pancetta affumicata
• 3 uova
• 250 g di crème fraîche
• 125 ml di latte
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe macinato
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente e
praticare un foro al centro.
Tagliare il lievito a pezzetti, metterlo nel foro
e mescolare insieme al latte e un po' di
farina dal bordo. Cospargere con la farina e
lasciar lievitare in un posto caldo fino a
quando la farina sparsa sulla pasta mostra
delle fessure.
Disporre l'uovo e il burro sul bordo della
farina. Impastare tutti gli ingredienti fino ad
ottenere una pasta malleabile.
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
quando ha raddoppiato di volume.
Nel frattempo pelare e dividere le cipolle in
quarti, quindi tagliarle a fettine sottili.
Tagliare a cubetti la pancetta e cuocerla a
fuoco basso con le cipolle senza farla
abbrustolire. Lasciare raffreddare.
Spianare la pasta e adagiarla su una teglia
unta, forare il fondo con una forchetta e
premere i bordi verso l'alto. Lasciare
lievitare nuovamente.
Mescolare insieme le uova, la crème
fraîche, il latte, il sale e il pepe. Distribuire le
cipolle e la pancetta sulla base della pasta.
Distribuire il composto in maniera
omogenea e spianarlo.
• Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
• Livello: 1
Quiche Lorraine
Ingredienti per la pasta:
• 200 g di farina
• 2 uova
• 100 g di burro
• 1/2 cucchiaino di sale
• un po’ di pepe
• 1 pizzico di noce moscata
Ingredienti per la guarnitura:
• 150 g di formaggio grattugiato
• 200 g di prosciutto cotto o pancetta
magra
• 2 uova
• 250 g di panna acida
• sale, pepe e noce moscata
Altro:
• Teglia da forno nera, unta, del diametro
di 28 cm
Metodo:
Versare la farina, il burro, le uova e le spezie
in un recipiente e mescolare fino a ottenere
una pasta uniforme. Mettere la pasta in
frigo per alcune ore.
Successivamente, spianare la pasta e
sistemarla in una teglia nera unta. Forare il
fondo con una forchetta.
Disporre la pancetta sulla pasta.
Per preparare il ripieno, mescolare le uova,
la panna acida e il condimento. Aggiungere
il formaggio.
Versare la farcitura sopra la pancetta
affumicata.
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
• Livello: 1
Flan al formaggio
Ingredienti per la pasta:
• 125 g di farina
• 60 ml di olio di oliva
• 1 pizzico di sale
• 3 - 4 cucchiai di acqua fredda
Ingredienti per la guarnitura:
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 2 cipolle
• sale e pepe
• 1 cucchiaino di timo tagliato
• 125 g di ricotta
• 100 g di formaggio di capra
• 2 cucchiai di olive
• 1 uovo
• 60 ml di panna
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