DE Rezeptbuch Dampfgarer EEBKM6750.
INHALTSVERZEICHNIS Automatikprogramme Schwein/Kalb Rind/Wild/Lamm Geflügel Fisch Kuchen 2 3 5 8 10 12 Süßspeisen Pizza/Quiche/Brot Auflauf/Gratin Beilagen Fertiggerichte 18 20 24 28 29 Änderungen vorbehalten. AUTOMATIKPROGRAMME WARNUNG! Siehe Kapitel Sicherheitshinweise. Gerichte mit der Funktion: Gewichtsautomatik Automatikprogramme Pute, ganz Die Automatikprogramme sind optimal für jede Fleischart oder andere Rezepte geeignet.
SCHWEIN/KALB Schweinebraten Einstellungen: Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichts von 1000 bis 3000 g. hoch bedeckt sein. Gargut nach 30 Minuten wenden. • Dauer im Gerät: 160 Minuten • Einschubebene: 1 Zubereitung: Schweineschulter Fleisch nach Belieben würzen und in eine feuerfeste Ofenform legen. Wasser oder andere Flüssigkeit hinzugeben; der Boden sollte 20 - 40 mm hoch bedeckt sein. Gargut nach etwa 30 Minuten wenden.
• Einschubebene: 1 Kalbshaxe Zutaten: • • • • • • • 1 Kalbshinterhaxe 1,5 - 2 kg 4 Scheiben gekochter Schinken 2 Esslöffel Öl 1 Teelöffel Salz 1 Teelöffel edelsüßer Paprika 1/2 Teelöffel Basilikum 1 kleine Dose Champignons in Scheiben (280 g) • Suppengemüse (Karotte, Lauch, Sellerie, Petersilie) • Wasser Zubereitung: Die Kalbshaxe rundherum mit 8 Kerben längs einschneiden. Vier Scheiben gekochter Schinken halbieren und in die Kerben legen.
Zubereitung: Brötchen in Wasser einweichen und anschließend ausdrücken. Mit Ei, Hackfleisch, Salz, Pfeffer, gehackter Zwiebel und Petersilie vermischen. Kalbsbrust (mit eingeschnittener Tasche) würzen und den Fleischteig in die Tasche einfüllen. Anschließend die Öffnung zunähen. Die Kalbsbrust in einen Bräter legen, Suppengemüse, Speck und Wasser dazugeben. Das Gargut nach etwa 30 Minuten wenden.
• • • • • • • 1 l Wasser 500 ml Weißweinessig 2 Teelöffel Salz 15 Pfefferkörner 15 Wacholderbeeren 5 Lorbeerblätter 2 Bund Suppengemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilie) Alles zum Kochen bringen und anschließend abkühlen lassen. • 1,5 kg Rindfleisch am Stück Marinade über das Fleisch gießen, bis es ganz bedeckt ist und 5 Tage zum Marinieren stehen lassen. Zutaten für den Braten: • Salz • Pfeffer • Suppengemüse aus der Marinade Zubereitung: Fleisch aus der Marinade nehmen und trockenreiben.
darüber streuen und umrühren. Geflügelbrühe, Weißwein und Thymian unterrühren und aufkochen lassen. Sahne und Dijonsenf hinzugeben, Fleisch wieder in den Bräter legen und dann mit einem Deckel abgedeckt in das Gerät stellen. Lammbraten Einstellungen: Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichts von 1000 bis 3000 g. Zubereitung: Wildschwein Fleisch nach Belieben würzen und in eine feuerfeste Ofenform legen. Wasser oder andere Flüssigkeit hinzugeben; der Boden sollte 10-30 mm hoch bedeckt sein.
GEFLÜGEL Hähnchen, ganz Einstellungen: Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichts von 900 bis 2100 g. Zubereitung: Hähnchen in eine feuerfeste Ofenform legen und nach Belieben würzen Gargut nach etwa 30 Minuten wenden. Im Display wird eine Erinnerungsmeldung angezeigt. 30 Minuten wenden. Im Display wird eine Erinnerungsmeldung angezeigt. • Einschubebene: 1 Putenbrust Einstellungen: KT Sensor-Automatik, Kerntemperatur 75 °C.
• • • • • • 1/2 Bund Petersilie 1 Thymianzweig 150 g Speck, gewürfelt 250 g Egerlinge, geputzt und geviertelt 12 Schalotten, geschält 2 Knoblauchzehen, geschält und gepresst Zubereitung: Hähnchen waschen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mehl bestäuben. Butterschmalz in einem Bräter auf der Kochstelle erhitzen und das Hähnchen darin von allen Seiten anbraten. Weißwein, Geflügelbrühe und Sojasoße dazugießen und aufkochen lassen.
• 150 ml Doppelrahmfrischkäse • 1/2 Teelöffel Zitronensaft Zubereitung: 20 - 24 große Spinatblätter beiseite legen. Die übrigen Spinatblätter sanft ausdrücken und mit dem Wiegemesser grob hacken. Anschließend mit dem Frischkäse vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. In die Hähnchenbrüste jeweils eine Tasche schneiden. Die Spinatmasse hineinfüllen und mit Zahnstochern verschließen. Die Hähnchenbrüste mit Zitronensaft beträufeln und mit Senf einreiben, leicht salzen und pfeffern.
und aufkochen. Danach von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen. Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, die geschälten Knoblauchzehen zerdrücken, den Lauch in Scheiben schneiden und waschen. Diese Zutaten kurz im heißen Olivenöl andünsten. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Anschließend mit den gehackten Tomaten in die Pfanne geben. Weißwein und Fischbrühe dazugeben und leicht köcheln lassen.
Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und 25 Minuten in Salzwasser kochen, danach abgießen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch mit den gehackten Tomaten mischen. Lachsfilets mit dem Saft einer Zitrone beträufeln und marinieren lassen. Danach abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Paniermehl zum Ausstreuen der Backform Zubereitung: Butter, Zucker, Zitronenschale, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und schaumig rühren. Danach die Eier einzeln dazugeben und nochmals schaumig rühren. Das mit der Stärke und dem Backpulver vermischte Mehl zum Teig geben und unterrühren. Den Teig in die gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Backform geben, glatt streichen und in das Gerät stellen. Nach dem Backen Zitronensaft und Puderzucker vermischen.
• • • • • • • • • 3 Eiweiß 50 g Rosinen 2 Esslöffel Rum 750 g Magerquark 3 Eigelb 200 g Zucker Saft einer Zitrone 200 g Crème Fraîche 1 Päckchen Puddingpulver, Vanillegeschmack (40 g oder die entsprechende Menge Pulver, die für die Zubereitung von Pudding mit 500 ml Milch benötigt wird) Sonstiges Backzubehör: • Schwarze Springform mit 26 cm Durchmesser, gefettet Zubereitung: Mehl in eine Schüssel sieben. Die restlichen Zutaten hinzufügen und mit dem Handrührgerät zu einem Teig rühren.
• 350 g Mehl • 50 g gehackte Nüsse • 30 g geschmolzene Butter Zubereitung: Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe zerkleinern, in die Vertiefung geben, mit der Milch und etwas von dem Mehl vom Rand verrühren, mit Mehl bestäuben, an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis das auf den Vorteig gestäubte Mehl rissig wird.
Mehl, Trockenhefe, Puderzucker, Butter, Eier, Salz und Milch in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Hefeteig kneten. Den Teig in der Schüssel abdecken und 1 Stunde gehen lassen. Die eingeweichten Rosinen von Hand unter den Teig kneten. Die Mandeln einzeln in jede Vertiefung einer gefetteten und mit Mehl ausgestreuten Gugelhupfform geben. Den Teig zu einer Wurst formen und in die Gugelhupfform legen. Teig abgedeckt nochmals 45 Minuten lang gehen lassen.
• 25 g Speisestärke • 225 g Mehl • 10 g Backpulver • 1 Glas Sauerkirschen (375 g) • 225 g Schokoladenblättchen Sonstiges Backzubehör: • Papierförmchen, ca. 7 cm Durchmesser Zubereitung: Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und die Schale einer unbehandelten Zitrone zusammen schaumig rühren. Die Eier hinzufügen und erneut schaumig rühren. Speisestärke, Mehl und Backpulver mischen und mit der Milch unter die Masse heben.
• 50 g gehackte Pistazien • 125 g gemahlene Mandeln • 300 ml Milch Zutaten für den Belag: • 200 g Aprikosenmarmelade • 5 Esslöffel Puderzucker • 1 Teelöffel Zimt • 2 Esslöffel heißes Wasser • Mandelblättchen Sonstiges Backzubehör: • Springform mit 28 cm Durchmesser Zubereitung: Eier, Zucker und Marzipan 5 Minuten lang schaumig rühren, anschließend das Olivenöl langsam zu dieser Eimasse dazugeben.
dazugießen (Achtung: Verbrennungsgefahr) und zum Kochen bringen. Zu einem Sirup einkochen und dann sofort in 6 kleine Souffléförmchen geben, sodass der Boden mit der Karamellmasse bedeckt ist. Milch in einen Topf gießen.Vanilleschote der Länge nach halbieren, Vanillemark mit einem Messer herausschaben und in die Milch geben. Die Milch auf ca. 90 °C erhitzen (nicht aufkochen lassen). Eier und Eigelb mit 100 g Zucker vermischen. (Nicht schaumig rühren).
Brot in Scheiben schneiden. Milch, Salz, Zucker und Eier verrühren und über das Brot gießen. Alles miteinander verrühren und gut ziehen lassen. Sauerkirschen abtropfen lassen und zu der Mischung geben. Die Mischung in die gefettete Backform geben. Butter in Flöckchen auf die Mischung setzen.
• Dauer im Gerät: 25 Minuten • Einschubebene: 1 Zwiebelkuchen Zutaten für den Teig: • 300 g Mehl • 20 g Hefe • 125 ml Milch • 1 Ei • 50 g Butter • 3 g Salz Zutaten für den Belag: • 750 g Zwiebeln • 250 g Speck • 3 Eier • 250 g Crème Fraîche • 125 ml Milch • 1 Teelöffel Salz • 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer Zubereitung: Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. den Speck auf dem Teigboden verteilen. Die Mischung darauf verteilen und glatt streichen.
• 1 Esslöffel Olivenöl • 2 Zwiebeln • Salz und Pfeffer • 1 Teelöffel gehackter Thymian • 125 g Ricotta • 100 g Ziegenkäse • 2 Esslöffel Oliven • 1 Ei • 60 ml Sahne Sonstiges Backzubehör: • Schwarze Backform, gefettet, 28 cm Durchmesser Zubereitung: Mehl, Olivenöl und Salz in einer Rührschüssel vermengen, bis die Mischung krümelig ist. Wasser hinzugeben und zu einem Teig verkneten. Teig einige Stunden kühl stellen. Anschließend den Teig ausrollen und in die gefettete schwarze Backform geben.
Zubereitung: Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen und zum Mehl geben. Alle Zutaten solange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Je nach Mehlbeschaffenheit kann etwas mehr Milch erforderlich sein, um einen geschmeidigen Teig zu erhalten. Den Teig gehen lassen, bis er das Doppelte an Größe erreicht hat. Den Teig halbieren, zwei längliche Brote formen und auf das gefettete oder mit Backpapier belegte Backblech legen.
• Dauer im Gerät: 20 Minuten • Einschubebene: 2 Butterzopf Zutaten für den Teig: • 750 g Mehl • 30 g Hefe • 400 ml Milch • 10 g Zucker • 15 g Salz • 1 Ei • 100 g weiche Butter Zum Verzieren: • 1 Eigelb • Milch Zubereitung: Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
Fleischsoße, Béchamelsoße und gemischten Käse in die Form schichten. Dabei soll eine mit Käse bestreute Béchamelsoßenschicht den Abschluss bilden. Die restliche Butter in kleinen Flocken auf dem Gericht verteilen.
• 50 g geriebener Käse • 4 Teelöffel Paniermehl • Salz und Pfeffer • Zimt • 1 kg Kartoffeln • 1,5 kg Auberginen • Butter zum Rösten Zutaten für die Béchamelsoße: • 75 g Butter • 50 g Mehl • 600 ml Milch • Salz, Pfeffer und Muskat Weitere Zutaten: • 150 g geriebener Käse • 4 Esslöffel Paniermehl • 50 g Butter Zubereitung: Gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl andünsten, danach das Hackfleisch dazugeben und unter Umrühren garen.
Chicoree, überbacken Zutaten: • 8 mittelgroße Chicoree • 8 Scheiben gekochter Schinken • 30 g Butter • 1,5 Esslöffel Mehl • 150 ml Gemüsebrühe (vom Chicoree) • 5 Esslöffel Milch • 100 g geriebener Käse Zubereitung: Die Chicorees halbieren und den bitteren Kern herausschneiden. Anschließend sorgfältig waschen und in kochendem Wasser 15 Minuten dämpfen. Chicoreehälften aus dem Wasser nehmen, abschrecken und die Hälften wieder zusammensetzen.
BEILAGEN Gemüse, mediteran Zutaten: • 200 g Zucchini • 1 rote Paprika • 1 grüne Paprika • 1 gelbe Paprika • 100 g Pilze • 2 Zwiebeln • 150 g Kirschtomaten • grüne und schwarze Oliven Zubereitung: Gemüse putzen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Gemüse in die Glasform geben. Die Form in den Backofen geben. Oliven in Scheiben schneiden. Nach dem Garen das Gemüse nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Oregano würzen.
Laugenknödel Zutaten/Zubereitung: • 300 g weiche Brezeln • 200 ml Milch • 3 Eier • 2 Bund Petersilie, gehackt • 2 Zwiebeln, klein gewürfelt • 10 g Butter • Salz, Pfeffer, Muskat Zubereitung: Milch erwärmen. Brezeln in 1 cm große Stücke schneiden, mit der erwärmten Milch übergießen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Eier verquirlen und hinzugeben. Gehackte Zwiebeln in der Butter glasig dünsten und die Petersilie hinzugeben. Abkühlen lassen und zur Brezelmischung hinzugeben.
Speise Einschubebene Pizzasnacks, gefroren 1 Pommes Frites 2 Kroketten 2 Rösti 2 Brot/Brötchen 1 Brot/Brötchen, gefroren 2 Apfelstrudel, gefroren 2 Fischfilet, gefroren 2 Hähnchenflügel 2 Lasagne/Cannelloni, gefr.
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