NL Recepten‐ boek Stoomoven EEBKM6750.
INHOUDSOPGAVE Automatische programma's Varkensvlees/Kalfsvlees Rundvlees/Wild/Lamsvlees Gevogelte Vis Cake 2 3 5 8 10 12 Nagerecht Pizza/Taart/Brood Stoofschotels Bijgerechten Kant-en-klaar gerecht 18 20 24 27 29 Wijzigingen voorbehouden. AUTOMATISCHE PROGRAMMA'S WAARSCHUWING! Raadpleeg de hoofdstukken Veiligheid. Gerechten met de functie: Automatisch wegen Automatische programma's Hele kalkoen De automatische programma's geven optimale instellingen voor elke soort vleesof andere gerechten.
VARKENSVLEES/KALFSVLEES Geroosterd varkensvlees Instellingen: Automatisch wegen. Instelbereik voor het gewicht tussen 1000 en 3.000 g. Methode: Kruid het vlees naar eigen smaak en leg het vlees in een ovenschaal. Voeg water of een andere vloeistof toe; de bodem moet bedekt zijn met een laagje van 20-40 mm. Draai het vlees na ongeveer 30 minuten. • Roosterhoogte: 1 Varkensrug Instellingen: Automatische vleesthermometer, kerntemperatuur 75 °C.
bedekt zijn met een laagje van 10 - 20 mm. Afdekken met een deksel. • Roosterhoogte: 1 Kalfsschenkel Ingrediënten: • • • • • • • 1 kalfsschenkel 1,5 - 2 kg 4 plakken gekookte ham 2 eetlepels olie 1 theelepel zout 1 theelepel paprikapoeder 1/2 theelepel basilicum 1 klein blikje gesneden champignons (280 g) • soepgroenten (wortel, prei, selderij, peterselie) • water Methode: Maak 8 inkepingen in de lengte rondom de kalfsschenkel. Snij vier plakjes gekookte ham door de helft en plaats ze in de inkepingen.
• 50 g bacon • 250 ml water Methode: Drenk het broodje in water en knijp het uit. Vervolgens mengen met ei, gehakt, zout, peper, stukjes ui en peterselie. Kruid de kalfsborst (met inkeping) en vul het vlees via de inkeping. Maak de opening dicht. Doe de kalfsborst in een braadslede, voeg de soepgroente, bacon en water toe. Draai het vlees na ongeveer 30 minuten.
• • • • • • 500 ml wijnazijn 2 theelepels zout 15 peperkorrels 15 jeneverbessen 5 laurierblaadjes 2 bosjes soepgroente (wortel, prei, selderij, peterselie) Breng alles aan de kook en laat het afkoelen. • 1,5 kg biefstuk Schenk de marinade over het biefstuk tot het wordt bedekt en laat het 5 dagen marineren. Ingrediënten voor de stoofpot: • zout • peper • soepgroente van de marinade Methode: Neem het vlees uit de marinade en dep het droog.
witte wijn en tijm erbij en breng het aan de kook. Automatisch wegen. Instelbereik voor het gewicht tussen 1000 en 3.000 g. Voeg de room en Dijon-mosterd toe, doe het vlees terug, dek het af en plaats het in de oven. Methode: • Bereidingstijd in het apparaat: 90 minuten • Roosterhoogte: 1 Kruid het vlees naar eigen smaak en leg het vlees in een ovenschaal. Voeg water of een andere vloeistof toe; de bodem moet bedekt zijn met een laagje van 10 - 30 mm. Afdekken met een deksel.
GEVOGELTE Hele kip Instellingen: Automatisch wegen. Instelbereik voor het gewicht tussen 900 en 2.100 g. Methode: Doe de kip in een ovenschaal en voeg naar smaak kruiden toe. Keer het gevogelte na ca. 30 minuten om. Op het display verschijnt een herinnering. na ca. 30 minuten om. Op het display verschijnt een herinnering. • Roosterhoogte: 1 Gevogelte, uitgebeend Instellingen: Automatische vleesthermometer, kerntemperatuur 75 °C.
• • • • 1/2 bosje peterselie 1 takje tijm 150 g spekblokjes 250 g kastanjechampignons, schoon en in vieren gesneden • 12 sjalotjes, geschild • 2 teentjes knoflook, geschild en uitgeperst Methode: De kip schoonmaken, kruiden met peper en zout en met bloem bestrooien. Verhit de geklaarde boter in een braadslede op de ring, laat de kip aan alle zijden bruin worden. Giet de witte wijn, kippenbouillon en sojasaus erbij en breng het aan de kook.
• 1 bosje saffraan • 150 ml volle room • 1/2 eetlepel citroensap Methode: Houd 20 - 24 grote spinaziebladeren achter. Knijp de resterende blaadjes voorzichtig samen en hak ze grof met het wiegemes. Mix de blaadjes dan met de roomkaas en voeg naar smaak zout en peper toe. Snij de kipfilets in de lengte door zodat er een soort envelop ontstaat. Vul de kipfilet met de spinaziemix en sluit af met cocktailprikkers. Sprenkel het citroensap over de kip en wrijf de mosterd erin.
water aan de kook. Neem de pan van de ring en laat het afkoelen. Olijfolie in een pan doen en verhitten. Schil de uien en snij ze fijn, pers de knoflookteentjes uit en was en snij de prei. Doe het in de pan en fruit het even aan. Haal de zaadlijsten uit de pepers en snij ze in reepjes. Doe ze in de pan met de tomatenstukjes. Voeg de witte wijn en de court-bouillon toe en laat het even sudderen. Voeg peper, zout, tijm en oregano toe en laat het nog 15 minuten sudderen.
Was en schil de aardappelen en snij ze in vieren. Kook ze 25 minuten in water met zout. Uit laten lekken en in plakjes snijden. Was de lenteuitjes en snij ze in kleine stukjes. Schil de teentjes knoflook en snij ze in stukjes. Vermeng de uien en knoflook met de tomatenblokjes. Besprenkel de zalmfilets met de citroensap en laat het intrekken. Droog deppen en op smaak brengen met peper en zout. Meng de groente met de aardappelen en doe ze in een ingevette ovenschaal, de zalm kruiden en erop leggen.
Boter, suiker, citroenschil, vanillesuiker en zout in een mengkom doen en roeren tot een schuimige massa ontstaat. Vervolgens de eieren een voor een toevoegen en nogmaals roeren tot het een schuimige massa is geworden. Voeg het meel en zetmeel, vermengd met de bakpoeder, toe aan de schuimmassa en meng het geheel. Het deeg in de ingevette en met paneermeel bestrooide bakvorm gieten, gladstrijken en in het apparaat plaatsen Na het bakken het citroensap en de poedersuiker mengen.
• • • • • • • 2 theelepels rum 750 g magere kwark 3 eierdooiers 200 g suiker sap van één citroen 200 g crème fraîche 1 pakje puddingpoeder (40 g of het equivalent voor pudding van 500 ml melk) Overige: • Ingevette zwarte springvorm met een diameter van 26 cm Methode: Zeef de bloem in een kom. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng het geheel met een handmixer. Plaats het mengsel 2 uur in de koelkast.
Zeef het meel in een mengkom, maak een kuiltje in het midden. Snijd de gist in stukjes, plaats het in het gat met de melk en een beetje meel en roer vanaf de rand, besprenkel met meel en laat op een warme plek rijzen tot het besprenkelde meel op het mengsel scheuren vertoont. Voeg de suiker, eigelen, boter en zout toe aan de rand van het meel. Kneed alle ingrediënten tot een soepel gistdeeg. Laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het is verdubbeld in grootte.
Kneed de geweekte rozijnen met de hand door het deeg. Doe de amandelen in de holtes van een ingevette en bebloemde tulband. Maak een worst van het deeg en doe het in de tulband. Dek het af en laat het 45 minuten rijzen.
• Cakevormpjes, ongeveer 7 cm in doorsnee Methode: Meng de boter, suiker, vanillesuiker, zout en de schil van een wasvrije citroen. Voeg de eieren toe en klop alles. Meng de zetmeel, bloem en bakpoeder en roer het door het mengsel met de melk. Laat de zure kersen uitlekken en roer het door het mengsel met de chocoladesnippers. Doe het mengsel in de papieren vormpjes, plaats de vormpjes op een bakplaat en plaats in het apparaat. Gebruik een muffinvorm indien mogelijk.
• amandelsnippers Overige: • 28 cm springvorm Methode: Mix de eieren, suiker en marsepein gedurende 5 minuten, voeg dan langzaam de olijfolie toe aan het eimengsel. Zeef de bloem, kaneel en bakpoeder en vermeng dan de gesneden pistachenootjes en gemalen amandelen met de bloem. Spatel de melk voorzichtig door het eimengsel. Doe het in de springvorm waarvan de bodem bedekt is met broodkruimels.
melk bij het ei-suikermengsel. Doe het in de schaaltjes. • Bereidingstijd in het apparaat: 35 minuten • Roosterhoogte: 1 • Voeg 500 ml water toe aan de waterlade Kokospudding Ingrediënten: • • • • • 250 ml melk 370 g kokosmelk 6 eieren 120 g suiker 1 blikje mango's, afgegoten en gepureerd Overige: • 6 mini-puddingschaaltjes Methode: Meng de melk en de kokosmelk. Klop de eieren en de suiker lichtjes op en voeg de kokosmelk toe. Vul de minipuddingschaaltjes met het mengsel.
• Roosterhoogte: 1 • Voeg 400 ml water toe aan de waterlade Pruimenkrakeling (6 stukken) Voor het deeg (de ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn): • 125 ml melk • 20 g suiker • 1 klein pakje droge gist (8 g droge gist of 42 g vers gist) • 300 g bloem • 30 g suiker • 30 g boter • 1 eierdooier • 1 heel ei • 1 pakje vanillesuiker (ongeveer 8 g) • een klein beetje citroenschil • pruimenjam Na het koken: • 50 g boter • 50 g gemalen maanzaad • suikerglazuur Overige: • ingevette schaal Methode: Plaats
• 300 g bloem • 20 g gist • 125 ml melk • 1 ei • 50 g boter • 3 g zout Ingrediënten voor de garnering: • 750 g uien • 250 g bacon • 3 eieren • 250 g crèmefraiche • 125 ml melk • 1 theelepel zout • 1/2 theelepel gemalen peper Methode: Zeef het meel in een mengkom, maak een kuiltje in het midden. Snijd de gist in stukjes, plaats het in het gat met de melk en een beetje meel van de rand. Bestrooi met meel en laat op een warme plek rijzen tot het besprenkelde meel op het mengsel scheuren vertoont.
Overige: • Ingevet zwart bakblik met een diameter van 28 cm Methode: Doe de bloem, olijfolie en het zout in een mengkom en meng het totdat het deeg korrelig wordt. Voeg het water toe en kneed een deegbal. Laat het deeg een paar uur rusten in de koelkast. Rol het deeg uit en leg het in een ingevet zwart bakblik. Prik de bodem in met een vork. Doe 1 eetlepel olijfolie in een pan. Schil de uien, snij ze fijn en fruit ze in de olie voor ongeveer 30 minuten met de deksel op de pan.
beetje meer melk nodig zijn om een werkbaar deeg te krijgen. • Voeg 300 ml water toe aan de waterlade. Laat het deeg rijzen tot het verdubbelt is in grootte. Pierogi (30 kleine stukjes) Snijd het deeg in twee stukken, maak lange broden plaats deze op de bakplaat die is ingevet of bedekt met bakpapier. Laat de broden nogmaals rijzen tot ze de helft groter zijn. Strooi voor het bakken wat bloem over de broden en maak met een scherp mes 3 - 4 keer een diagonale snede van minstens 1 cm diep.
• 400 ml melk • 10 g suiker • 15 gr. zout • 1 ei • 100 g zachte boter Ingrediënten voor de glazuur: • 1 eierdooier • een beetje melk Methode: Zeef het meel in een mengkom, maak een kuiltje in het midden. Snijd de gist in stukjes, plaats het in het gat met de melk en een beetje meel en roer vanaf de rand, besprenkel met meel en laat op een warme plek rijzen tot het besprenkelde meel op het mengsel scheuren vertoont. Plaats de rest van de suiker, zout, ei en boter op de rand van het meel.
Cannelloni • Roosterhoogte: 1 Ingrediënten voor de vulling: Aardappelgratin • 50 g uien, in blokjes gesneden • 30 g boter • 350 g bladspinazie, in stukjes gesneden • 100 g crème fraîche • 200 g vers zalm, in blokjes • 200 g nijlbaars, in blokjes • 150 g garnalen • 150 g mosselvlees • zout, peper Ingrediënten voor de bechamelsaus: • 75 g boter • 50 g meel • 600 ml melk • zout, peper en nootmuskaat Samenvoegen met: • 1 pakje cannelloni • 50 g parmezaanse kaas, geraspt • 150 g geraspte kaas • 40 g bote
• 75 g boter • 50 g meel • 600 ml melk • zout, peper en nootmuskaat Samenvoegen met: • 150 g geraspte kaas • 4 eetlepels broodkruimels • 50 g boter Methode: Fruit de ui aan in een beetje olijfolie en voeg het gehakt toe. Voeg de tomatenblokjes, geraspte emmentaler en broodkruimels toe, roer goed en breng het aan de kook. Op smaak brengen met zout, peper en kaneel en van het vuur halen. Schil de aardappelen en snij ze in plakjes van 1 cm dik, was de aubergines en snij ze ook in plakken van 1 cm dik.
Snij het witlof doormidden en verwijder de bittere kern. Was de witlof en kook het 15 minuten in water. in een pan en breng het aan de kook. Schenk het over het vlees (vlees moet bedekt zijn). Neem de witlofhelften uit het water, spoel ze af met koud water en doe de twee helften weer tegen elkaar. Rol elk stronkje in een plakje ham en leg ze op een ingevette bakplaat. Dek het af en doe het in het apparaat. Laat de boter smelten en voeg de bloem toe.
• 2 uien • 150 g cherrytomaatjes • groene en zwarte olijven Methode: Was en snijd de groente in stukjes. Schil de uien en snij ze in smalle plakjes. Doe de groente in een glazen schaal. Plaats het gerecht in het apparaat. Snij de olijven in plakjes. Breng de groenten na het koken op smaak met zout, peper, basilicum en oregano.
eroverheen. Laat de pretzels ongeveer 5 minuten inweken. Klop eieren en voeg ze toe. Fruit de gesnipperde ui op laag vuur in de boter totdat de ui doorzichtig is en voeg dan peterselie toe. Laat dit even afkoelen en voeg het toe aan het pretzelmengsel. Breng op smaak met zout en peper en meng alles goed door elkaar. Vorm van het mengsel ongeveer 6 balletjes en doe ze in een platte stoomschaal.
Schotel Roosterhoogte Rösties 2 Brood/broodjes 1 Brood/broodjes, bevroren 2 Appelstrudel, bevroren 2 Visfilet, bevroren 2 Kippenvleugels 2 Pastaschotel, bevroren 2 *
Küppersbusch Hausgeräte GmbH Postfach 10 01 32, D-45801 Gelsenkirchen, Küppersbuschstr. 16, D-45883 Gelsenkirchen Telefon: (02 09) 4 01-0, Telefax: (02 09) 4 01-3 03 www.kueppersbusch.
