DA Opskriftsbog Dampovn EEBKM6750.
INDHOLDSFORTEGNELSE Automatiske programmer Svinekød/kalvekød Oksekød/Vildt/Lam Fjerkræ Fisk Kage 2 3 5 7 9 12 Desserter Pizza/Tærter/Brød Sammenkogte retter/Gratin Tilbehør Færdigretter 17 19 23 26 28 Ret til ændringer uden varsel forbeholdes. AUTOMATISKE PROGRAMMER ADVARSEL! Se kapitlerne om sikkerhed. Retter med funktionen: Vægtautomatik Automatiske programmer Kylling, hel De automatiske programmer indeholder optimale indstillinger for den enkelte kødtype eller andre opskrifter.
SVINEKØD/KALVEKØD Nakkesteg af svinekød Svinebov Indstillinger: Ingredienser: Vægtautomatik. Indstillingsinterval for vægten mellem 1000 og 3000 g. • 1,5 kg svinebov med svær - fra et ungsvin • salt • peber • 2 spsk. olivenolie • 150 g fint skåret selleri • 1 snittet porre • 1 lille dåse finthakkede tomater (400 g) • 250 ml fløde • 2 fed hvidløg, pillede og knuste • Frisk rosmarin og timian Tilberedning: Tilberedning: Drys krydderier på kødet, og læg det i et ildfast fad.
• 1/2 tsk. basilikum • 1 lille dåse tyndt skårede champignoner (280 g) • suppeurter (gulerod, porre, selleri, persille) • vand Tilberedning: Skyl kalveskankstykkerne, tør dem, krydr dem, og vend dem i melet. Ryst det overskydende mel af. Opvarm olivenolien, og brun stykkerne over middelvarme, indtil de er gyldenbrune. Tag kødet ud, og hæld den overskydende olivenolie ud af bradepanden. Skær 8 snit på langs i hele kalveskanken. Skær fire skiver kogt skinke i halve og læg dem i snittene.
Farsbrød Ingredienser: • 2 tørre rundstykker • 1 løg • 3 spsk. hakket persille • 750 g hakket okse- og svinekød • 2 æg • salt, peber og paprika • 100 g baconstykker Tilberedning: fint. Svits det derefter, og tilsæt hakket persille. Bland hakkekød, æg, presset småt gærbrød og løget. Drys med salt, peber og paprika. Læg det i en bradepande, og dæk det med baconskiver. Tilsæt lidt vand, og sæt retten i ovnen.
på alle sider i bradepanden og tilsæt nogle grøntsager fra marinaden. Hæld noget marinade i bradepanden. Bunden skal være dækket med 10-15 mm. Læg låg på bradepanden, og sæt den i ovnen. • Tid i ovnen: 150 minutter • Ovnrille: 1 Dyreryg Indstillinger: Automatisk termometer. Centrumtemperatur 70 °C. Tilberedning: Drys krydderier på kødet, indsæt termometeret, og læg det i et ildfast fad. • Ovnrille: 1 Vildtsteg Indstillinger: Vægtautomatik. Indstillingsinterval for vægten mellem 1000 og 3.000 g.
• 1 lille dåse kantareller Tilberedning: Tag vildsvinestegen ud af marinaden, og tør den. Drys med salt og peber, og brun kødet på alle sider i en bradepande på varmekredsen. Tilsæt kantareller og nogle af suppeurterne fra marinaden. Hæld noget marinade i bradepanden. Bunden skal være dækket med 10-15 mm. Læg låg på bradepanden, og sæt den i ovnen. • Tid i ovnen: 140 minutter • Ovnrille: 1 Lammesteg Indstillinger: Vægtautomatik. Indstillingsinterval for vægten mellem 1000 og 3.000 g.
Læg anden i et ildfast fad, og drys krydderier henover. Vend den efter ca. 30 minutter. Displayet viser en påmindelse. • Ovnrille: 1 Gås, hel Indstillinger: Vægtautomatik. Indstillingsinterval for vægten mellem 2300 og 4.700 g. Tilberedning: Læg gåsen i et ildfast fad, og drys krydderier henover. Vend den efter ca. 30 minutter. Displayet viser en påmindelse. • Ovnrille: 1 Udbenet fjerkræ Indstillinger: Automatisk termometer, centrumtemperatur 75 °C.
Læg anden i bradepanden med brystet nedad. Ingredienser: Pres saften ud af appelsinerne, bland den med sherry, og hæld den over anden. • 400 g spinatblade, blancherede • 1 knivspids salt • 100 g flødeost med grøn peber • Friskkværnet sort peber • 6 kyllingebryster • 2 spsk. citronsaft • 1 spsk. sennep • 100 ml hvidvin • 150 ml lys hønsebouillon • 1 bundt safran • 150 ml piskefløde • 1/2 tsk. citronsaft Tilberedning: Læg anden i ovnen. Vend den efter 30 minutter. Der lyder et signal.
Gratineret fisk Ingredienser: • 600-700 g sandart-, lakse- eller ørredfilet • 150 g revet ost • 250 ml fløde • 50 g rasp • 1 tsk. estragon • hakket persille • salt, peber • citron • smør Tilberedning: Stænk citronsaft over fiskefileterne, og lad dem marinere i et stykke tid. Dup dernæst den overskydende saft af med et stykke køkkenrulle. Krydr fiskefileterne med salt og peber på begge sider. Læg derefter fiskefileterne i et smurt ildfast fad.
• 4 spsk. olivenolie • 150 ml vin • 500 ml tomatjuice Tilberedning: Gnid blæksprutterne godt med salt, og skyl dem derefter under rindende vand. Skræl løget, hak det fint, og svits det i to spiseskefulde olivenolie, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt lange ris, pinjekerner, ribs og hakket persille til løgene, og smag til med salt, peber og citronsaft. Fyld blæksprutterne løst med blandingen, og sy åbningen sammen. Hæld 4 spsk. olivenolie i en pande, og svits blæksprutterne på komfuret.
peber. Læg fisken i en skål af rustfrit stål med dampindsats. • Ovnrille: 1 • Tid i ovnen: 30 minutter KAGE Citronkage Sandkage Ingredienser til dejen: Ingredienser: • 250 g smør • 200 g sukker • 1 pakke vaniljesukker (ca. 8 g) • 1 knivspids salt • 4 æg • 150 g mel • 150 g kartoffelmel • 1 strøget tsk. bagepulver • revet skal af 2 citroner Ingredienser til glasuren: • 5 æg • 340 g sukker • 100 gram smeltet smør • 360 g mel • 1 pakke bagepulver (ca. 15 g) • 1 pakke vaniljesukker (ca.
Tilberedning: Del æggene. Pisk æggeblommer med varmt vand, 50 g sukker, vaniljesukker og salt, indtil det skummer. Pisk æggehvider med 100 g sukker, indtil der danner sig små toppe. Sigt mel, majsmel og bagepulver sammen. lad dem tørre godt, og lad dem trække i rommen. Hæld mager kvark, æggeblomme, sukker, citronsaft, crème fraîche og buddingpulver i en røreskål, og rør godt sammen. Til sidst vendes de piskede hvider og rosinerne forsigtigt i kvarkblandingen.
• 375 g mel • 20 g gær • 150 ml lunken mælk • 60 g sukker • 1 knivspids salt • 2 æggeblommer • 75 g blødgjort smør Ingredienser til smuldrekage: • 200 g sukker • 200 g smør • 1 tsk. kanel • 350 g mel • 50 g hakkede nødder • 30 gram smeltet smør Tilberedning: Sigt melet i en røreskål, og lav en fordybning i midten.
Ingredienser til penslingen: • 50 g hele pillede mandler Tilberedning: Hæld mel, tørgær, flormelis, smør, æg, salt og mælk i en røreskål, og ælt det sammen til en glat gærdej. Dæk dejen i skålen til, og lad den hæve i 1 time. Ælt de opblødte rosiner ind i dejen med hånden. Læg mandlerne enkeltvis i hvert hul i en smurt og melet gugelhupfform. Form derefter dejen til en pølseform, og anbring den i gugelhupfformen. Tildæk den, og lad den hæve i yderligere 45 minutter.
• 10 g bagepulver • 1 glas syltede kirsebær (375 g) • 225 g chokoladeknapper Andet: • Papirforme med en diameter på ca. 7 cm Tilberedning: Pisk smør, sukker, vaniljesukker, salt og den revne skal fra en økologisk citron, indtil det skummer. Tilsæt æg, og pisk skummende igen. Bland majsmel, mel og bagepulver sammen, og fold det ind i dejen med mælken. Lad de syltede kirsebær dryppe af, og fold dem ind i dejen med chokoladeknapperne.
• 5 spsk. flormelis • 1 tsk. kanel • 2 spsk. varmt vand • mandelsplitter Andet: • Springform på 28 cm Tilberedning: Pisk æg, sukker og marcipan skummende i 5 minutter, og tilsæt derefter langsomt olivenolien til æggeblandingen. Sigt mel, kanel og bagepulver sammen, og bland derefter de hakkede pistacienødder og de malede mandler i melet. Rør det derefter forsigtigt i æggeblandingen sammen med mælken. Hæld blandingen i en springform, hvor bunden er blevet drysset med rasp.
mælk til blandingen af æg og sukker. Kom det i skålene. • Tid i ovnen: 35 minutter • Ovnrille: 1 • Kom 500 ml vand i vandbeholderen. Kokosdessert Ingredienser: • 250 ml mælk • 370 g kokosmælk • 6 æg • 120 g sukker • 1 dåse mangoer, afdryppet og pureret Andet: • 6 små dessertforme Tilberedning: Bland mælk med kokosmælk. Pisk æg og sukker let og tilsæt kokosmælken. Fyld de små dessertforme med blandingen. Efter tilberedningen skal de vendes ud og dekoreres med mango.
• 125 ml mælk • 20 g sukker • 1 lille pakke tørgær (8 g tørgær eller 42 g frisk gær) • 300 g mel • 30 g sukker • 30 g smør • 1 æggeblomme • 1 helt æg • 1 pakke vaniljesukker (ca. 8 g) • Lidt citronskal • Blommesyltetøj Efter tilberedning: • 50 g smør • 50 g formalede birkes • Flormelis Andet: tørgær og rør rundt. Lad det derefter stå i ca. 30 minutter. Hæld mel, sukker, smør, æggeblommer, æg, vaniljesukker og lidt citronskal op i en røreskål. Tilsæt mælk og gær, og ælt det sammen til en smidig dej.
• 125 ml mælk • 1 tsk. salt • ½ tsk. stødt peber Tilberedning: Sigt melet i en røreskål, og lav en fordybning i midten. Skær gæren i stykker, anbring den i fordybningen, og rør den sammen med mælken og lidt af melet fra kanten. Drys med mel, og lad dejen hæve et varmt sted, indtil melet, der er drysset på dejen, slår revner. Anbring ægget og smørret på kanten af melet. Det hele æltes sammen til en smidig gærdej.
Hæld 1 spsk. olivenolie i en gryde. Pil løgene, skær dem i tynde skiver, og svits dem i olien i ca. 30 minutter uden låg. Drys salt og peber, og tilsæt ½ tsk. hakket persille. Lad løgene køle en smule af, og fordel dem derefter over dejen. Fordel derefter ricotta og gedeost ovenpå, og tilsæt oliven. Drys ½ tsk. hakket timian ovenpå. Til fyldet blandes æg og fløde sammen. Hæld fyldet ud over tærten.
• 250 ml vand • 250 ml mælk Andet: Æggene koges hårde, afkøles og skæres i tern. Derefter blandes de sammen med kålen, og blandingen køles af. • Bageplade, som er smurt eller belagt med bagepapir Tilberedning: Rul dejen ud, og skær runde cirkler med en diameter på 8 cm. Hæld hvedemel, rugmel, salt og tørgær i en stor skål. Læg lidt fyld i midten af hver, og fold sammen. Brug en gaffel til at trykke kanterne sammen. Bland vand, mælk og salt sammen, og tilføj blandingen til melet.
• Ovnrille: 2 SAMMENKOGTE RETTER/GRATIN Lasagne Ingredienser til kødsovsen: • 100 g stribet kogeflæsk • 1 løg • 1 gulerod • 100 g selleri • 2 spsk. olivenolie • 400 g blandet hakkekød • 100 ml oksebouillon • 1 dåse hakkede tomater (ca. 400 g) • oregano, timian, salt og peber Ingredienser til bechamelsauce: • 75 g smør • 50 g mel • 600 ml mælk • salt, peber og muskatnød Blandes med: • 3 spsk.
Tilsæt laks, sandart, rejer, muslinger, salt og peber til den afkølede spinat, og bland. Et stort firkantet ildfast fad smøres med 1 spsk. smør. Fyld cannelloni med spinatblandingen, og anbring det i fadet. Hæld bechamelsovsen mellem hver række cannelloni. Det sidste lag skal være bechamelsovs drysset med ost. Resten af smørret fordeles i små klatter over retten. • Tid i ovnen: 55 minutter • Ovnrille: 1 Kartoffelgratin Ingredienser: • 1000 g kartofler • 1 tsk. salt, 1 tsk. peber, 1 tsk.
• Tid i ovnen: 60 minutter • Ovnrille: 1 Pastagratin Ingredienser: • 1 liter vand • salt • 250 g tagliatelle • 250 g kogt skinke • 20 g smør • 1 bundt persille • 1 løg • 100 g smør • 1 æg • 250 ml mælk • salt, peber og muskatnød • 50 g revet parmesan Tilberedning: Bring vand med lidt salt i kog. Hæld tagliatellen i det kogende saltede vand, og lad den koge i ca. 12 minutter. Lad den derefter dryppe af. Skær skinken i tern. Varm smørret i en kasserolle. Hak persillen, og pil og hak løget.
Gratineret kålfad Ingredienser: • 1 kålhoved (800 g) • merian • 1 løg • Olie til sautering • 400 g hakkekød • 250 g langkornede ris • salt, peber og paprika • 1 liter kødbouillon • 200 ml crème fraîche • 100 g revet ost Tilberedning: Løget pilles, hakkes fint og steges blidt i lidt olie. Tilsæt dernæst hakket kød og de langkornede ris, sautér og smag til med salt, peber og paprika. Tilsæt oksebouillon, og lad det simre i 20 minutter med et låg på panden.
• 1.000 g mellemstore kartofler Tilberedning: Skyl kartoflerne, og læg dem i et dampfad. • Tid i ovnen: 50 minutter. • Ovnrille: 1 • Kom 800 + 200 ml vand i vandbeholderen Kogte kartofler Ingredienser: • 1000 g kartofler Tilberedning: Skræl kartoflerne, og skær dem ud i lige store kvarte stykker. Læg kartoflerne i dampfadet, og krydr med salt. • Tid i ovnen: 40 minutter. • Ovnrille: 1 • Kom 800 ml vand i vandbeholderen.
FÆRDIGRETTER Ovnen har en række automatiske funktioner til følgende retter. Temperatur og tid er forvalgt.
Küppersbusch Hausgeräte GmbH Postfach 10 01 32, D-45801 Gelsenkirchen, Küppersbuschstr. 16, D-45883 Gelsenkirchen Telefon: (02 09) 4 01-0, Telefax: (02 09) 4 01-3 03 www.kueppersbusch.
