RU Кулинарная книга Духовой шкаф с функцией пара
СОДЕРЖАНИЕ Автоматические программы Свинина/Телятина Говядина/Дичь/Телятина Птица Рыба Торт 2 3 5 8 10 13 Десерты Пицца/Пирог/Хлеб Запеканки Гарниры Комбинированный пар Быстрое приготовление 19 21 25 29 31 33 Право на изменения сохраняется. АВТОМАТИЧЕСКИЕ ПРОГРАММЫ ВНИМАНИЕ! См. Главы, содержащие Сведения по технике безопасности. Автоматические программы Автоматические программы содержат оптимальные настройки для каждого типа мясных блюд и других рецептов.
• • • • • • Говядина/Дичь/Телятина Птица Рыба Торт Десерты Пицца/Пирог/Хлеб • • • • Запеканки Гарниры Комбинированный пар Быстрое приготовление СВИНИНА/ТЕЛЯТИНА Жареная свинина Настройки: Указать вес. Допустимый диапазон веса – от 1000 г до 3000 г. Приготовление: Добавить приправы по вкусу и положить мясо в жаростойкую форму. Добавить воду или другую жидкость; толщина слоя должна составлять 20-40 мм. Перевернуть жаркое примерно через 30 минут.
• Время в приборе: 130 мин. • Положение противня: 1 Жареная Телятина Настройки: Указать вес. Допустимый диапазон веса – от 1000 г до 3000 г. Приготовление: Добавить приправы по вкусу и положить мясо в жаростойкую форму. Добавить воду или другую жидкость; толщина слоя должна составлять 10-20 мм. Закрыть крышкой. • Положение противня: 1 Телячья Ножка Ингредиенты: • • • • • • • 1 задняя телячья ножка 1,5–2 кг 4 ломтика вареной ветчины 2 ст. ложки масла 1 чайная ложка соли 1 ч.
Положить овощи в сотейник, сверху выложить мясо и залить соусом. Закрыть сотейник крышкой и поставить в прибор. • Время в приборе: 120 мин. • Положение противня: 1 Фаршированная Телятина Ингредиенты: • • • • • • • 1 булочка 1 яйцо 200 г фарша соль, перец 1 нарезанная луковица рубленая петрушка 1 кг телячьей грудинки (с прорезанным карманом) • овощи для супа (морковь, лук-порей, сельдерей, петрушка) • 50 г бекона • 250 мл воды Приготовление: Замочить булочку в воде, затем отжать воду.
Тушеное мясо Не используйте данную программу для приготовления ростбифа и филейной части. Настройки: Указать вес. Допустимый диапазон веса – от 1000 г до 3000 г. Приготовление: Добавить приправы по вкусу и положить мясо в жаростойкую форму. Добавить воду или другую жидкость; толщина слоя должна составлять 10-20 мм. Закрыть крышкой. • Положение противня: 1 • Время в приборе: 150 мин. • Положение противня: 1 Мясо дичи Настройки: Автоматический термощуп. Температура внутри продукта 70°C.
Кролик с горчицей Ингредиенты: • 2 тушки кролика по 800 г каждая • соль и перец • 2 столовых ложек оливкового масла • 2 крупно нарезанных луковицы • 50 г бекона, нарезанного кубиками • 2 ст. ложки муки • 375 мл куриного бульона • 125 мл белого вина • 1 чайная ложка свежего тимьяна • 125 мл сливок • 2 ст. ложки дижонской горчицы Приготовление: Разрезать кроликов на 8 частей приблизительно равного размера, посолить, поперчить и обжарить со всех сторон в сотейнике.
• 1 пучок свежего розмарина (или 1 чайная ложка сушеного розмарина) • вода Приготовление: Промыть ножку ягненка и промокнуть ее насухо; затем натереть оливковым маслом и сделать в ней надрезы. Добавить соль и перец. Очистить и нарезать чеснок, и вместе с веточками розмарина положить его в надрезы на мясе. Положить ножку ягненка в сотейник и добавить воду. Толщина слоя должна составлять 10-15 мм. Перевернуть жаркое примерно через 30 минут. • Время в приборе: 165 мин.
• 250 г консервированных резаных грибов • 20 г крахмала Приготовление: Промыть куриные окорочка и положить в сотейник. Смешать остальные ингредиенты и выложить их на куриные окорочка. • Время в приборе: 55 мин. • Положение противня: 1 Петух в Вине Ингредиенты: • • • • • • • • • • • • 1 цыпленок соль перец 1 ст. ложка муки 50 г топленого масла 500 мл белого вина 500 мл куриного бульона 4 ст.
через 30 минут. Будет выдан звуковой сигнал. • Время в приборе: 90 мин. • Положение противня: 1 Фаршированная курица Подается со шпинатом в шафрановом соусе Ингредиенты: Количество порций: 6 • 400 г бланшированных листьев шпината • Щепотка соли • 100 г сыра из двойных сливок с зеленым перцем • Свежемолотый черный перец • 6 куриных грудок • 2 столовые ложки лимонного сока • 1 ст.
разложить сверху сливочное масло мелкими стружками. • Время в приборе: 35 мин. • Положение противня: 2 Треска Ингредиенты: • • • • • • • 800 г сушеной/вяленой 2 столовых ложек оливкового масла 2 больших луковицы 6 очищенных зубчиков чеснока лук-порей (2 шт.) красный перец (6 шт.) 1/2 банки (200 г) рубленых консервированных помидоров • 200 мл белого вина • 200 мл рыбного бульона • перец, соль, тимьян, орегано Приготовление: Замочить сушеную треску на ночь.
кальмаров этой смесью, зашить отверстие. В сотейник налить четыре столовых ложки оливкового масла и обжарить кальмары на плите. Добавить вино и томатный сок. Закрыть сотейник крышкой и поставить в прибор. • Время в приборе: 60 мин.
нержавеющей стали с перфорированным вкладышем. • Положение противня: 3 • Время в приборе: 30 мин.
• • • • 4 яйца 2 ст. ложки горячей воды 50 г сахара 1 пакетик ванильного сахара (приблизительно 8 г) • 1 щепотка соли • 100 г сахара • 100 г муки • 100 г крахмала • 2 чайные ложки разрыхлителя без верха Дополнительно потребуется: • Круглая разъемная форма для выпечки из черного металла диаметром 28 см, дно выстилается бумагой для выпечки. Приготовление: Отделить белки от желтков. Взбить желтки с горячей водой, 50 г сахара, ванильным сахаром и солью. Белки взбить со 100 г сахара до образования пиков.
• 1 пакетик ванильного сахара (приблизительно 8 г) • 1 щепотка соли • 3 яйца • 300 г муки • 1/2 пакетика разрыхлителя (ок.
Приготовление: Просеять в миску для смешивания муку и сделать в центре муки углубление. Нарезать дрожжи, положить их в углубление, перемешать их с молоком, частью сахара и частью муки с краев. Посыпать мукой и оставить подниматься в теплом месте до тех пор, пока в насыпанной муке не образуются трещины. Оставшийся сахар, соль, яйцо и масло выложить на муку по краям. Все ингредиенты замесить в крутое дрожжевое тесто. Дать тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится в объеме в два раза.
Поместить в миску для смешивания муку, сухие дрожжи, сахарную пудру, масло, яйца, соль и молоко и замесить однородное дрожжевое тесто. Накрыть тесто в миске и оставить подниматься на 1 час. Добавить в тесто замоченный изюм и хорошо перемешать руками. В каждое углубление фигурной формы, смазанной маслом и посыпанной мукой, положить миндаль. Тесто раскатать колбаской и уложить в форму. Накрыть и оставить подниматься 45 минут. • Время в приборе: 60 мин.
• 1 пакетик ванильного сахара (приблизительно 8 г) • 1 щепотка соли • цедра одного лимона, не покрытого воском • 2 яйца • 50 мл молока • 25 г крахмала • 225 г муки • 10 г разрыхлителя • 1 стакан вишни (375 г) • 225 г шоколадной стружки Дополнительно потребуется: тесту фундук. Очистить яблоки, удалить у них сердцевину и разрезать на 12 частей. Распределить ломтики равномерно по тесту. Хорошо перемешать вместе яйца, сливки, сахар и ванильный сахар и выложить на яблоки.
Распределить по поверхности торта после того, как он остынет, и посыпать сверху измельченным фундуком. Миндальный Торт Ингредиенты для теста: • 5 яиц • 200 г сахара • 100 г марципана • 200 мл оливкового масла • 450 г муки • 1 ст. ложка корицы • 1 пакетик разрыхлителя (ок. 15 г) • 50 г измельченных фисташек • 125 г молотого миндаля • 300 мл молока Ингредиенты для начинки: • 200 г абрикосового джема • 5 ст. ложек сахарной пудры • 1 ч. ложка корицы • 2 ст.
• 1 стручок ванили • 100 г сахара • 2 яйца • 4 яичных желтка Дополнительно: • Положение противня: 3 • Налить в выдвижной резервуар для воды 500 мл воды. • 6 маленьких форм для суфле Способ приготовления: Для теста: Поместить в кастрюлю 100 г сахара и растопить его до образования светлокоричневой карамели. Затем добавить воду (внимание – существует риск получения ожогов) и довести до кипения.
теплые кексы на блюдо, украсить соусом и сливками. Вишневый пирог Ингредиенты: • 500 г хлеба • 750 мл молока • 1 щепотка соли • 80 г сахара • 4 яйца • 2 банки вишни • 50 г сливочного масла Дополнительно: • Форма для выпечки, смазанная жиром Способ приготовления: Хлеб нарезать ломтиками. Смешать молоко, соль, сахар и яйца, залить этой смесью хлеб, перемешать и оставить пропитываться. Вишни промыть, высушить и добавить в смесь. Выложить смесь в смазанную форму. Масло распределить стружками по пудингу.
• 100 г вареной ветчины • 150 г консервированных грибов • 150 г сыра фета • базилик Дополнительно: • Глубокий противень, смазанный маслом Способ приготовления: Раскрошить дрожжи в миску и растворить их в воде. Добавить в смесь муки с солью растительное масло и поместить ее в миску. Вымешивать ингредиенты до получения эластичного теста, не прилипающего к миске. Накрыть тесто и оставить подниматься в теплом месте до тех пор, пока оно не увеличится в объеме в два раза.
Дополнительно: • Черная смазанная форма для выпечки диаметром 28 см Способ приготовления: Поместить муку, масло, яйца и специи в чашу для замешивания и замесить мягкое сдобное тесто. Поставить тесто на несколько часов в холодильник. Раскатать тесто и уложить его в смазанную маслом черную форму для выпечки. Наколоть насквозь вилкой. Разложить по тесту бекон. Для начинки смешать вместе яйца, сметану и специи. Затем добавить сыр. Залить начинкой бекон. • Время в приборе: 45 мин.
• 400 г сыра Фета • 2 яйца • 3 ст. ложки рубленной плосколистной петрушки • черный перец • 80 мл оливкового масла • 375 г слоеного теста Способ приготовления: Смешать сыр «Фета», яйца, петрушку и перец. Накрыть слоеное тесто влажной салфеткой, чтобы оно не высыхало. Сложить стопкой четыре листа, промазывая каждый небольшим количеством масла. Нарезать тесто на 4 полосы длиной примерно по 7 см.
Пирожки (30 небольших изделий) Ингредиенты для теста: • 250 г мука из полбы (сорт пшеницы) • 250 г сливочного масла • 250 г нежирного творога • соль Ингредиенты для начинки: • 1 небольшой кочан белокочанной капусты (400 г) • 50 г бекона • 2 ст.
В это время приготовить соус бешамель: Растопить масло на сковороде, добавить муку и поджарить ее до золотистого цвета, постоянно помешивая. Небольшими порциями залить молоко при постоянном помешивании. Добавить в соус соль, перец и мускатный орех и варить примерно 10 минут без крышки. Смазать большую прямоугольную форму для запеканки одной столовой ложкой сливочного масла. По очереди уложить в форму слои макаронных изделий, мясного соуса, соуса бешамель и смеси сыров.
Половину ломтиков картофеля разложить в форме, посыпать сверху частью тертого сыра. Поверх уложить оставшиеся ломтики картофеля и посыпать оставшимся сыром. Раздавить второй зубчик чеснока и взбить его с молоком и сливками. Вылить смесь на картофель и разложить оставшееся масло небольшими кусочками на запеканку. • Время в приборе: 65 мин.
Довести подсоленную воду до кипения на варочной поверхности. Положить тальятелле в кипящую подсоленную воду и варить 12 минут. Слить воду. Нарезать ветчину кубиками. Нагреть масло на сковороде. Порубить петрушку, очистить и нарезать лук. Потушить их в сковороде. Добавить в соус 50 г сыра «Эмменталь» и залить им цикорий. Посыпать блюдо оставшимся сыром. • Время в приборе: 35 мин.
• 100 г тертого сыра Приготовление: Капусту разрезать на четыре части и вырезать кочерыжку. Бланшировать в соленой воде, приправленной майораном. Очистить и мелко нарезать лук, затем слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла. Затем добавить мясной фарш и длиннозерный рис, потушить, добавить соль, перец и паприку. Добавить мясной бульон и потушить в сковороде на слабом огне под крышкой на 20 минут. Слоями выложить в форму капусту и смесь риса с мясным фаршем.
• Положение противня: 3 • Налить в выдвижной резервуар для воды 150 мл воды. Картошка в Мундире Ингредиенты: • 1000 г картофеля среднего размера Способ приготовления: Картофель вымыть и положить в форму для приготовления на пару. • Время в приборе: 55 мин. • Положение противня: 3 • Налить в выдвижной резервуар для воды 800 +200 мл воды. Вареная картошка Ингредиенты: • 1000 г картофеля Способ приготовления: Почистить и разрезать каждую картофелину на четыре части.
Вылить в смазанную жиром стеклянную или фарфоровую форму. • Время в приборе: 30 мин. • Положение противня: 3 • Налить в выдвижной резервуар для воды 400 мл воды. После приготовления: достать омлет из формы, нарезать мелкими кубиками или ромбами. КОМБИНИРОВАННЫЙ ПАР Используя эту функцию, можно приготовить несколько блюд с гарниром (полное меню) и десерт. Паровое Меню 1 Свиная вырезка с рисом и овощами. Кофейный торт, приготовленный на пару, на десерт.
• Налить в выдвижной резервуар для воды 800 +600 мл воды. Паровое Меню 2 Курица, фаршированная рисом с овощами, и открытый пирог с цветной капустой. Ванильный открытый пирог с клубникой на десерт. Ингредиенты для приготовления отварных куриных грудок: • 4–6 шт.
• 700 г брокколи • 50 г миндальных хлопьев • немного масла Ингредиенты для приготовления кокосового пудинга с манго: • 100 мл молока • 350 мл порошка кокосового молока • 4 яйца • 80 г сахара • 1 банка манго Способ приготовления: Промыть и промокнуть рыбу, сбрызнуть ее лимонным соком. Положить в форму. Оставить в маринаде на 10 минут, затем добавить соль и перец. Очистить картошку, разрезать на 4 части, положить в форму и посолить. Поставить в прибор и включить выполнение программы.
Блюдо Положение противня Лазанья/Кан-лони, замор.
Küppersbusch Hausgeräte GmbH Postfach 10 01 32, D-45801 Gelsenkirchen, Küppersbuschstr. 16, D-45883 Gelsenkirchen Telefon: (02 09) 4 01-0, Telefax: (02 09) 4 01-3 03 www.kueppersbusch.
