PT Livro de Re‐ ceitas Forno a va‐ por
ÍNDICE Programas automáticos Porco/Vitela Vaca/Caça/Borrego Aves Peixe Bolo 2 3 5 8 10 12 Sobremesas Pizza/Empadão/Pão Caçarolas/Gratinados Guarnições Vapor combinado Conveniência 19 21 24 28 30 32 Sujeito a alterações sem aviso prévio. PROGRAMAS AUTOMÁTICOS ADVERTÊNCIA! Consulte os capítulos relativos à segurança.
PORCO/VITELA Porco assado Regulação: Peso automático. Intervalo de regulação para um peso entre 1000 e 3000 g. Preparação: Tempere a carne a seu gosto e coloque num tabuleiro próprio para forno. Acrescente água ou outro líquido, que deverá cobrir a base com uma altura de 20–40 mm. Vire o assado após cerca de 30 minutos. • Posição da prateleira: 1 Lombo de porco Regulação: Sonda térmica automática, temperatura de núcleo 75 °C.
deverá cobrir a base com uma altura de 10–20 mm. Cubra com uma tampa.
• • • • sal, pimenta 1 cebola, picada salsa, picada 1 kg de peito de vitela (com um corte em forma de bolso) • legumes de sopa (cenoura, alho francês, aipo, salsa) • 50 g de bacon • 250 ml de água Preparação: Mergulhe o pão em água e, em seguida, esprema para retirar a água. Misture com o ovo, a carne picada, o sal, a pimenta, a cebola picada e a salsa. Tempere o peito de vitela (com um corte em forma de bolso) e encha o corte com o recheio de carne. Em seguida, cosa a abertura.
Tempere a carne a seu gosto e coloque num tabuleiro próprio para forno. Acrescente água ou outro líquido, que deverá cobrir a base com uma altura de 10–20 mm. Cubra com uma tampa. Tempere a carne a seu gosto, introduza a sonda térmica e coloque num tabuleiro próprio para forno.
• • • • 125 ml de vinho branco 1 colher de chá de tomilho fresco 125 ml de natas 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon Preparação: Corte os coelhos em 8 pedaços de tamanho semelhante, tempere com sal e pimenta e deixe alourar de todos os lados num tabuleiro de assar no circuito calorífico. Adicione cogumelos chanterelles e parte dos legumes para sopa da marinada. Coloque a marinada num tabuleiro de assar. Deverá cobrir o fundo com uma altura de 10-15 mm.
Lave a perna de borrego e, em seguida, seque, esfregue com azeite e faça cortes na carne. Tempere com sal e pimenta preta. Descasque os dentes de alho, corteos em rodelas e coloque-os juntamente com os ramos de rosmaninho nos cortes da carne. fundo com uma altura de 10-15 mm. Vire o assado após cerca de 30 minutos. • Tempo no aparelho: 165 minutos • Posição da prateleira: 1 Coloque a perna de borrego numa assadeira e adicione água.
Limpe as pernas de frango e coloque numa assadeira. Misture os restantes ingredientes e deite por cima das pernas de frango. • 2 laranjas para sumo • 150 ml de xerez Preparação: • Tempo no aparelho: 55 minutos • Posição da prateleira: 1 Limpe o pato, tempere com sal e pimenta e esfregue com a casca de laranja. Coq au Vin Recheie o pato com cubos de laranja temperados com sal e cosa-o.
Peito de frango recheado Servir com molho de açafrão e espinafres Ingredientes: Para 6 pessoas • 400 g de folhas de espinafres, escaldadas • 1 pitada de sal • 100 g de queijo em creme com pimenta verde • Pimenta preta moída na hora • 6 peitos de frango • 2 colheres de sopa de sumo de limão • 1 colher de sopa de mostarda • 100 ml de vinho branco • 150 ml de caldo de galinha • 1 molho de açafrão • 150 ml de natas • 1/2 colher de chá de sumo de limão Preparação: Ponha de lado 20 – 24 folhas de espinafres g
Bacalhau Ingredientes: • 800 g de bacalhau • 2 colheres de sopa de azeite • 2 cebolas grandes • 6 dentes de alho, descascados • 2 alhos franceses • 6 pimentos vermelhos • 1/2 lata de tomate picado (200 g) • 200 ml de vinho branco • 200 ml de molho de escabeche • pimenta, sal, tomilho, orégãos Preparação: Coloque o bacalhau de molho durante a noite. No dia seguinte, escorra o bacalhau e coloque num tacho com água limpa, coloque num circuito calorífico e deixe levantar fervura.
Peixe ao vapor Ingredientes: • 400 g de batatas • 2 molhos de cebolinhas • 2 dentes de alho • 1 lata pequena de tomate picado (400 g) • 4 filetes de salmão • sumo de um limão • sal e pimenta • 75 ml de caldo de legumes • 50 ml de vinho branco • 1 ramo de rosmaninho fresco • 150 ml de vinho • 1/2 ramo de tomilho fresco Preparação: Lave as batatas, descasque, parta em quartos e ferva em água temperada com sal durante 25 minutos. Em seguida, escorra e corte em fatias.
• 1 pacote de açúcar baunilhado (aprox. 8 g) • 1 pitada de sal • 4 ovos • 150 g de farinha • 150 g de farinha de milho • 1 colher de chá rasa de fermento • raspa da casca de 2 limões Ingredientes para a cobertura: • 1 pacote de açúcar baunilhado (aprox. 8 g) • 1 pitada de sal • 200 ml de água fria Outros: • 125 ml de sumo de limão • 100 g de açúcar glacé Outros: Coloque o açúcar, os ovos, o açúcar baunilhado e o sal numa tigela e bata durante 5 minutos.
Misture cuidadosamente as claras com as gemas dos ovos. Em seguida, envolva cuidadosamente na mistura de farinha. Deite a massa numa forma de bolo, alise-a e coloque no aparelho. • Tempo no aparelho: 30 minutos • Posição da prateleira: 3 Cheesecake Coloque o requeijão magro, as gemas de ovo, o sumo de limão, o crème fraîche e o pó para pudim numa tigela e misture bem. Para terminar, envolva cuidadosamente as claras em castelo e as uvas passas no preparado com requeijão.
Bolo areado Ingredientes para a massa: • 375 g de farinha • 20 g de fermento • 150 ml de leite morno • 60 g de açúcar • 1 pitada de sal • 2 gemas de ovo • 75 g de manteiga amolecida Ingredientes para a massa areada: • 200 g de açúcar • 200 g de manteiga • 1 colher de chá de canela • 350 g de farinha • 50 g de nozes picadas • 30 g de manteiga derretida Preparação: Peneire a farinha para uma taça e faça um buraco no centro.
• 50 ml de leite • 60 g de mel • 30 g de manteiga derretida • 20 ml de rum Ingredientes para o acabamento: • 1 gema de ovo • um pouco de leite • 50 g de amêndoas laminadas Preparação: Peneire a farinha para uma taça e faça um buraco no centro. Coloque o fermento no buraco, misture com o leite e um pouco de açúcar e farinha a partir das extremidades, polvilhe com farinha e deixe levedar num local quente até que a farinha polvilhada na massa comece a apresentar fendas.
coroa previamente untada e deixe levedar novamente durante 45 minutos. • Tempo no aparelho: 35 minutos • Posição da prateleira: 1 Depois de cozer: Ferva água com açúcar e deixe arrefecer. Adicione o brandy de ameixa ou o licor de laranja à água com açúcar e mexa. Quando o bolo tiver arrefecido, pique-o várias vezes com um palito e, em seguida, deixe o bolo absorver a mistura uniformemente. • 150 g de manteiga • 150 g de açúcar • 1 pacote de açúcar baunilhado (aprox.
os centros e corte em 12 fatias. Espalhe as fatias uniformemente na massa. Misture bem os ovos, as natas, o açúcar e o açúcar baunilhado e deite por cima das maçãs.
Ingredientes para o recheio: • Fruta da época (400 g de maçãs, pêssegos, ginjas, etc.) • 90 g de amêndoas moídas • 2 ovos • 100 g de açúcar • 90 g de manteiga amolecida Outros: • Forma para quiche com 28 cm de diâmetro, previamente untada Preparação: Peneire a farinha para uma tigela, misture o sal e a manteiga cortada em pedaços pequenos na farinha. Em seguida, adicione os ovos, o açúcar e água fria e amasse até obter uma massa. Deixe a massa arrefecer durante 2 horas no frigorífico.
• • • • • 100 g de manteiga amolecida 90 g de açúcar 2 gemas de ovo as sementes de uma vagem de baunilha 2 colheres de sopa de café instantâneo (dissolvido em 50 ml de água quente) • 2 claras de ovo • 50 g de farinha • 50 g de farinha de milho • 1/2 colher de chá de fermento Para o molho: • 250 ml de sumo de laranja • 50 g de açúcar • 1 pitada de canela • 20 ml de licor de laranja Para finalizar: • 200 ml de natas batidas para decorar Outros: • 6 formas ou taças pequenas untadas com manteiga Preparação
limão numa tigela. Adicione o leite e o fermento em pó e amasse até obter uma massa elástica. Cubra a massa com um pano e deixe levedar durante 45 minutos. A seguir, retire nozes de massa com uma colher (aprox. 80 g), espalme com a mão e recheie com 1 colher de chá de doce de ameixa. Puxe as extremidades da massa para cima, cubra o doce com massa e faça uma bola. Coloque as bolas numa forma untada, cubra e deixe levedar durante 45 minutos e, em seguida, coloque no aparelho.
Corte o bacon em cubos e cozinhe-o ligeiramente com as cebolas sem deixar alourar. Deixe arrefecer. Estenda a massa e coloque num tabuleiro para assar untado, pique o fundo com um garfo e pressione as extremidades para cima. Deixe levedar novamente. Misture os ovos, o crème fraîche, o leite, o sal e a pimenta. Espalhe as cebolas e o bacon já frios sobre a base de massa. Espalhe a mistura e alise.
Flan de queijo Pão branco Ingredientes: Ingredientes: • 1,5 folhas de massa quebrada ou folhada (estendidas em quadrado) • 500 g de queijo ralado • 200 ml de natas • 100 ml de leite • 4 ovos • sal, pimenta e noz moscada Preparação: • 1000 g de farinha • 40 g de fermento fresco ou 20 g de fermento em pó • 650 ml de leite • 15 g de sal Outros: Coloque a massa num tabuleiro para assar bem untado. Pique bem toda a massa com um garfo. Espalhe o queijo uniformemente sobre a massa.
• Tabuleiro para assar previamente untado ou forrado com papel vegetal Preparação: Coloque a farinha de trigo, a farinha de centeio, o sal e o fermento em pó numa taça grande. Misture a água, o leite e o sal e adicione à farinha. Amasse todos os ingredientes até obter uma massa elástica. Deixe a massa levedar até atingir o dobro do volume. Molde a massa com a forma de pão e coloque no tabuleiro para assar previamente untado ou coberto com papel vegetal.
• 50 g de queijo Parmesão ralado • 50 g de queijo flamengo, ralado Preparação: Com uma faca afiada, retire o couro e a cartilagem ao bacon e corte em cubos pequenos. Descasque a cebola e a cenoura, limpe o aipo e corte-os em cubos pequenos. Aqueça o azeite numa caçarola, salteie o bacon e os legumes aos cubos, mexendo sempre. Adicione aos poucos a carne picada, salteie enquanto mexe continuamente para separar e cozinhe com o caldo de carne.
• 1000 g de batatas • 1 colher de chá de sal, pimenta e noz moscada • 2 dentes de alho • 200 g de queijo ralado • 200 ml de leite • 200 ml de natas • 4 colheres de sopa de manteiga Preparação: Descasque as batatas, corte em rodelas finas, seque e tempere. Esfregue uma assadeira com um dente de alho e, em seguida, unte-a com um pouco de manteiga. Distribua metade das rodelas de batata temperadas pela assadeira e espalhe queijo ralado por cima.
• 250 g de fiambre • 20 g de manteiga • 1 molho de salsa • 1 cebola • 100 g de manteiga • 1 ovo • 250 ml de leite • sal, pimenta e noz moscada • 50 g de Parmesão ralado Preparação: Ferva água com um pouco de sal. Coloque a tagliatelle na água a ferver com sal e deixe ferver durante cerca de 12 minutos. Em seguida, escorra. Corte o fiambre em cubos. Aqueça manteiga num recipiente. Pique a salsa e descasque e pique a cebola. Aloure ambas na frigideira. Unte uma assadeira com um pouco de manteiga.
Caçarola de couves Ingredientes: • 1 couve (800 g) • manjerona • 1 cebola • azeite para saltear • 400 g de carne picada • 250 g de arroz agulha • sal, pimenta e paprica • 1 litro de caldo de carne • 200 ml de crème fraîche • 100 g de queijo ralado Preparação: Corte a couve em quartos e retire o caule. Escalde em água com sal temperada com manjerona. Descasque a cebola e pique finamente, frite ligeiramente num pouco de azeite.
Faça uma cruz na parte superior dos tomates, coloque-os no prato de cozer a vapor e coloque este no aparelho. Após o tempo de cozedura, retire a pele dos tomates. • Tempo no aparelho: 10 minutos • Posição da prateleira: 3 • Adicione 150 ml de água na gaveta da água Batatas com casca Aqueça o leite. Corte os pretzels em pedaços de 1 cm, mergulhe no leite quente e deixe embeber durante aprox. 5 minutos. Bata os ovos e adicione.
Misture bem os ovos, o leite e as natas. Não bata. Em seguida, tempere e acrescente a salsa picada. Verta para formas de vidro ou porcelana, untadas. • Tempo no aparelho: 30 minutos • Posição da prateleira: 3 • Adicione 400 ml de água na gaveta da água Depois de cozer: retire o preparado de ovos das formas e corte em pequenos cubos ou losangos. VAPOR COMBINADO Com esta função, pode preparar um menu completo na perfeição, com acompanhamentos e sobremesa.
Ingredientes para o flan de couve-flor: • 300 g de couve-flor • 50 g de queijo duro, ralado • 2 ovos • 50 ml de natas • sal, noz moscada • manteiga para untar as formas Ingredientes para o arroz: • 200 g de arroz agulha • 50 g de arroz selvagem • sal, pimenta • 400 ml de caldo • 1 pimento vermelho pequeno • 1 lata pequena de milho doce (150 g) Ingredientes para o flan de baunilha com morangos: • 200 ml de leite • 200 ml de natas • sementes de uma vagem de baunilha • 2 gemas de ovo • 3 ovos • 50 g de açú
Lave os brócolos, parta-os em pedaços e coloque-os numa tigela. nas grelhas em grelha (níveis 1 e 4) e deixe a cozinhar durante mais 25 minutos. Toste as amêndoas com a manteiga num circuito calorífico. Para servir, polvilhe as amêndoas por cima dos brócolos. Após a cozedura, deixe arrefecer o pudim de coco. Para servir, escorra as mangas, transforme-as em puré e utilize para decorar os pudins. Prepare o pudim de coco com manga. Misture o leite com o leite de coco.
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