NO Oppskrifts‐ bok Dampovn
INNHOLD Automatiske programmer Svin/kalv Okse/vilt/lam Fjærkre. Fisk Myk kake 2 3 5 7 9 12 Dessert Pizza/pai/brød Retter i ildfast form Mellomrett Intervall damp Halvfabrikata 17 19 22 26 27 29 Med forbehold om endringer. AUTOMATISKE PROGRAMMER ADVARSEL! Se etter i Sikkerhetskapitlene. Boller med funksjonen: Vektautomatikk Hel kalkun Automatiske programmer Hel and De automatiske programmene gir de riktige innstillingene for alle typer kjøtt eller andre retter.
SVIN/KALV Svinestek • Brettplassering: 1 Innstillinger: Bogsteik av svin Automatisk vekt. Innstillingsområde for vekt mellom 1 000 og 3 000 g. Fremgangsmåte: Krydre kjøttet etter smak og legg det i en ildfast form. Tilsett vann eller annen væske, bunnen skal dekkes med 20-40 mm væske. Snu steken etter ca. 30 minutter. • Brettplassering: 1 Kam av svin Innstillinger: Automatisk steketermometer, kjernetemperatur 75 °C.
• 1 ts søt paprika • 1/2 ts basilikum • 1 liten boks med sjampinjong i skiver (280 g) • suppegrønnsaker (gulrot, purre, selleri, persille) • vann Fremgangsmåte: Skjær 8 snitt på langs rundt hele kalveknoken. Skjær de fire skivene av kokt skinke i to og legg i snittene. Bland olje, salt, paprika og basilikum sammen og smør inn kalveknoken. Legg kalveknoken i en stekeform og strø soppen over den. Ha suppegrønnsaker og vann oppi sammen med kalveknoken. Bunnen skal dekkes med 10–15 mm væske.
• 1 løk • 3 ss hakket persille • 750 g blandet kjøttdeig • 2 egg • salt, pepper og paprika • 100 g baconskiver Fremgangsmåte: Legg de tørre rundstykkene i bløt i vann og klem deretter ut vannet. Skrell løken og finhakk den, damp og tilsett hakket persille. Bland kjøttdeigen, eggene, rundstykkene med vannet klemt ut og løken. Krydre med salt, pepper og paprika, og plasser den i en firekantet stekeform og dekk med baconskiver. Tilsett litt vann og sett formen i produktet.
• Brettplassering: 1 Kam av vilt Innstillinger: Automatisk steketermometer. Kjernetemperatur 70 °C. Fremgangsmåte: Krydre kjøttet etter smak, sett inn steketermometeret og legg kjøttet i en ildfast form. • Brettplassering: 1 Viltstek Innstillinger: Automatisk vekt. Innstillingsområde for vekt mellom 1 000 og 3 000 g. Fremgangsmåte: Krydre kjøttet etter smak og legg det i en ildfast form. Tilsett vann eller annen væske, bunnen skal dekkes med 10-20 mm væske. Legg på lokket.
Tilsett kantarellene og litt av suppegrønnsakene fra marinaden. Hell marinade i stekeformen. Bunnen skal dekkes med 10–15 mm marinade. Legg lokket på stekepannen og sett den i produktet. • Tid i produktet: 140 minutter • Brettplassering: 1 Lammestek Innstillinger: Automatisk vekt. Innstillingsområde for vekt mellom 1 000 og 3 000 g. Fremgangsmåte: Krydre kjøttet etter smak og legg det i en ildfast form. Tilsett vann eller annen væske, bunnen skal dekkes med 10-30 mm væske. Legg på lokket.
Hel gås Innstillinger: Automatisk vekt. Innstillingsområde for vekt mellom 2 300 og 4 700 g. Fremgangsmåte: Legg gåsen i et ildfast fat og krydre etter smak. Etter ca. 30 minutter skal den snus. Displayet viser en påminnelse. • Brettplassering: 1 File't av fjærkre Innstillinger: Automatisk steketermometer, kjernetemperatur 75 °C. Fremgangsmåte: Krydre kalkunbrystet (uten ben) etter smak, sett inn steketermometeret og legg kjøttet i en ildfast form.
• Brettplassering: 1 Fylt kylling Ingredienser: • 1 kylling, 1,2 kg (med krås) • 1 ss olje • 1 ts salt • 1/4 ts paprika • 50 g strøkavring • 3 – 4 ss melk • 1 løk, hakket • 1 bunt persille, hakket • 20 g smør • 1 egg • salt og pepper Fremgangsmåte: Vask og tørk av kyllingen. Bland olje, salt og paprika og gni inn kyllingen med blandingen. Fyll: Bland brødsmuler og melk. Legg hakket løk, persille og smør i en panne og damp. Finhakk hjertet, leveren og magen og tilsett et egg.
• 600 – 700 g filet av gjedde, laks eller sjøørret • 150 g revet ost • 250 ml kremfløte • 50 g strøkavring • 1 ts estragon • hakket persille • salt, pepper • sitron • smør Fremgangsmåte: Mariner fiskefiletene med sitronsaft og la det ligge en stund i marinade. Tørk deretter av overflødig sitronsaft med tørkepapir. Krydre fiskefiletene med pepper og salt på begge sider. Legg deretter fiskefiletene i en smurt ildfast form. Bland revet ost, fløte, strøkavring, estragon og hakket persille.
• 500 ml tomatjuice Fremgangsmåte: Hell grønnsakskraft og hvitvin over, fordel rosmarin og timian på toppen. Gni akkaren godt inn med salt og skyll den deretter av under rennende vann. • Tid i produktet: 35 minutter • Brettplassering: 2 Skrell løken, hakk fint og damp med to spiseskjeer olivenolje til løken er gjennomskinnelig. Ha langkornet ris, pinjekjerner, korinter og hakket persille oppi sammen med løken og krydre med salt, pepper og saften fra en sitron.
MYK KAKE Sitron bløtkake Ingredienser til deigen: • 250 g smør • 200 g sukker • 1 pakke vaniljesukker (omtrent 8 g) • 1 klype salt • 4 egg • 150 g hvetemel • 150 g maismel • 1 strøken ts bakepulver • revet skall av 2 sitroner Ingredienser til glaseringen: • 125 ml sitronsaft • 100 g melis Andre: • Brødform, 30 cm lang • Margarin til smøring • Strøkavring til strøing Fremgangsmåte: Ha smør, sukker, sitronskall, vaniljesukker og salt i en bolle og rør det til en luftig masse.
• Tid i produktet: 30 minutter • Brettplassering: 3 Ostekake Ingredienser til bunnen: • 150 g hvetemel • 70 g sukker • 1 pakke vaniljesukker (omtrent 8 g) • 1 egg • 70 g mykt smør Ingredienser til ostekremen: • • • • • • • • • 3 eggehviter 50 g rosiner 2 spiseskjeer rom 750 g mager kvark 3 eggeplommer 200 g sukker saft fra én sitron 200 g crème fraîche 1 pakke vaniljesaus i pulverform, vaniljesmak (40 g eller tilsvarende mengde pulver for å lage pudding av 500 ml melk) Andre: • Sort, rund, smurt bakef
• 1 ts kanel • 350 g hvetemel • 50 g hakkede nøtter • 30 g smeltet smør Fremgangsmåte: Tilsett resten av sukkeret, saltet, eggene og smøret på kanten av melet. Kna alle ingrediensene til en jevn gjærdeig. Sikt melet i bakebollen og lag en fordypning i midten. Kutt opp gjæren i terninger, plasser den i hullet med melken og litt av melet fra kantene, strø mel over og la deigen heve på et varmt sted inntil melet på toppen viser sprekker.
Bland sammen alle ingrediensene til fyllet. Del deigen i tre like store stykker og kjevle dem ut til lange rektangler. Ta på en tredjedel av fyllet på hvert bit og rull deretter deigene sammen. Lag en flette av de tre deigstykkene. Pensle overflaten av fletten med en blanding av eggeplomme og melk og strø skivede mandler over.
Hakk valnøttene grovt, blant med melet og bakepulveret og skjær inn i sjokoladeblandingen. Legg bakepapir i et stekebrett, ha i deigen og glatt den ut. • Tid i produktet: 50 minutter • Brettplassering: 3 Etter steking: Avkjøl og fjern bakepapiret og kutt i firkanter.
Spre over kaken når den er avkjølt og strø malte hasselnøtter på toppen. Mandelkake Ingredienser til deigen: • 5 egg • 200 g sukker • 100 g marsipan • 200 ml olivenolje • 450 g hvetemel • 1 spiseskje kanel • 1 pakke bakepulver (ca.
• 6 små suffléformer Fremgangsmåte: Ha 100 g sukker i en kasserolle. La det koke opp og smelte til lys brun karamell. Tilsett vann varsomt (vær forsiktig — det er fare for brannskader) og kok opp. Kok opp sirupen og hell deretter øyeblikkelig blandingen over i 6 små souffléformer, slik at bunnen blir dekket av karamell. Ha melken i en kasserolle, del vaniljestangen i to og skrap ut frøene med en kniv. Tilsett frøene i melken. Varm opp melken til ca. 90 °C. (Må ikke koke.
Skjær brødet i skiver. Pisk melk, salt, sukker og egg, og hell blandingen over brødet. La blandingen trekke godt inn. Hell saften av kirsebærene og tilsett bærene i blandingen. Ha blandingen i den smurte bakeformen. Fordel smøret i klatter over puddingen.
• 125 ml melk • 1 egg • 50 g smør • 3 g salt Ingredienser til fyllet: • 750 g løk • 250 g bacon • 3 egg • 250 g crème fraiche • 125 ml melk • 1 ts salt • 1/2 ts malt pepper Fremgangsmåte: Sikt melet i bakebollen og lag en fordypning i midten. Smuldre opp gjæren, legg den i fordypningen og bland den med melken og litt mel fra kantene. Strø mel over, og la det heve på et varmt sted til melet som er strødd på før første heving sprekker opp. Legg egget og smøret på kanten av melet.
Tilsett vannet og kna til en deig. Sett deigen i kjøleskapet i noen timer. Kjevle ut deigen og legg den i den smurte kakeformen. Prikk deigen med en gaffel. Ha 1 ss olivenolje i en stekepanne. Skrell løk, skjær de i tynne skiver og damp de i olje i ca.30 minutter i en panne under lokk. Krydre med salt og pepper og bland inn 1/2 ts hakket persille. La løken avkjøles litt, og spre den deretter utover deigen. Spre deretter ricottaen og geitosten på toppen og tilsett oliven.
• 250 g rugmel • 15 g salt • 1 liten pakke tørrgjær • 250 ml vann • 250 ml melk Andre: • Stekebrett som er smurt eller med bakepapir Fremgangsmåte: • 1 lite hode hvitkål (400 g) • 50 g bacon • 2 ss klaret smør • salt, pepper og muskatnøtt • 3 ss rømme • 2 egg Andre: • Stekebrett med bakepapir Fremgangsmåte: Hell hvetemel, rugmel, salt og tørrgjær i en stor bolle. Kna speltmel, smør, mager kvark og litt salt til en deig og legg den i kjøleskapet. Bland vann, melk og salt og tilsett i melet.
Varm opp oljen i en kasserolle, sauter baconet og grønnsakterningene under stadig omrøring. Ha i kjøttdeigen litt etter litt, stek den kornet under stadig omrøring og hell i kjøttkraften for å kjøle det hele ned. Krydre kjøttsausen med tomatpuré, krydder, salt og pepper og la det hele småkoke under lokk ved svak varme i ca. 30 minutter. I mellomtiden tilberedes béchamelsausen: Smelt smøret i en panne, tilsett melet og stek til det er gyllent, under omrøring.
Knus det andre hvitløksfeddet og pisk det sammen med melken og fløten. Hell blandingen over potetene og legg resten av smøret i små klumper på toppen av gratengen.
• Tid i produktet: 45 minutter • Brettplassering: 1 Endivie grateng Ingredienser: • 8 mellomstore sikori • 8 skiver kokt skinke • 30 g smør • 1,5 ss mel • 150 ml grønnsakskraft (fra sikorien) • 5 ss melk • 100 g revet ost Fremgangsmåte: Del sikorien i to og skjær ut de bitre kjernene. Vask dem deretter forsiktig og damp dem i 15 minutter i kokende vann. Ta halvdelene av sikori ut av vannet, skyll dem med kaldt vann og sett halvdelene sammen igjen.
MELLOMRETT Grønnsaker fra Middelhavet Skolding av tomater Ingredienser: Fremgangsmåte: • 200 g squash • 1 rød paprika • 1 grønn paprika • 1 gul paprika • 100 g sopp • 2 løk • 150 g cherrytomater • grønne og svarte oliven Fremgangsmåte: Skjær et kryss på toppen av tomatene, legg dem på et dampretten og sett dem i produktet. Fjern skallet fra tomatene etter at tilberedningstiden. Vask og skjær opp grønnsakene i biter. Skrell løken og skjær den i strimler. Ha grønnsakene i en glassform.
og legg til. Stek den hakkede løken forsiktig i smør til den er blank, og tilsett persillen. La blandingen avkjøles en stund før du tilsetter den i saltkringleblandingen. Krydre og blant alt godt sammen. Form omtrent 6 kuler av blandingen og legg dem i en flat dampform.
eggehviten stiv sammen med to klyper salt. Vend mel, maisenna, bakepulver og piskede eggehviter forsiktig inn i smørblandingen. Ha blandingen i små smurte former eller kopper. Forbered grønnsakene. Rens gulrøttene og del dem i staver. Skrell kålroten og del den i staver. Skyll blomkålen og del den opp i buketter. Vask paprikaen, ta ut kjernene og skjær den i strimler. Legg alle grønnsakene på dampretten.
• salt Ingredienser til brokkoli med mandelflak: Vask brokkolien, del den i buketter og legg dem i en bolle. Forbered kokospuddingen med mango. Bland melk og kokosmelk. Pisk egg og sukker forsiktig, og tilsett blandingen i kokosmelken. Ha blandingen i 6 små puddingformer.
Küppersbusch Hausgeräte GmbH Postfach 10 01 32, D-45801 Gelsenkirchen, Küppersbuschstr. 16, D-45883 Gelsenkirchen Telefon: (02 09) 4 01-0, Telefax: (02 09) 4 01-3 03 www.kueppersbusch.
