EL Βιβλίο συνταγών Φούρνος ατμού
ΠΕΡΙΕΧΌΜΕΝΑ Αυτόματα προγράμματα Χοιρινό/Μοσχάρι Βοδινό/Κυνήγι/Αρνί Πουλερικά Ψάρι Κέικ 2 3 5 8 11 13 ΑΥΤΌΜΑΤΑ ΠΡΟΓΡΆΜΜΑΤΑ Επιδόρπια Πίτσα/Πίτα/Ψωμί Γάστρα/Ωγκρατέν Συνοδευτικά Πιάτα Combi Ατμός Εύκολες Συνταγές Υπόκειται αε αλλαγές χωρίς προειδποίηση. ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ! Ανατρέξτε στα κεφάλαια σχετικά με την Ασφάλεια. Φαγητά με τη λειτουργία: Αυτομ. Προγρ.
• • • • Κέικ Επιδόρπια Πίτσα/Πίτα/Ψωμί Γάστρα/Ωγκρατέν • Συνοδευτικά Πιάτα • Combi Ατμός • Εύκολες Συνταγές ΧΟΙΡΙΝΌ/ΜΟΣΧΆΡΙ Ψητό Χοιρινό Ρυθμίσεις: Αυτόματο πρόγραμμα βάρους. Η ρύθμιση βάρους κυμαίνεται από 1.000 έως 3.000 g. Εκτέλεση: Πασπαλίστε το κρέας με τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας και τοποθετήστε το σε πυρίμαχο σκεύος. Προσθέστε νερό ή άλλο υγρό. Η στάθμη του υγρού πρέπει να βρίσκεται στα 20 - 40 mm από τον πάτο του σκεύους. Γυρίστε το ψητό μετά από 30 λεπτά περίπου.
• Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 130 λεπτά • Θέση σχάρας: 1 Ψητό Μοσχάρι Ρυθμίσεις: Αυτόματο πρόγραμμα βάρους. Η ρύθμιση βάρους κυμαίνεται από 1.000 έως 3.000 g. Εκτέλεση: Πασπαλίστε το κρέας με τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας και τοποθετήστε το σε πυρίμαχο σκεύος. Προσθέστε νερό ή άλλο υγρό. Η στάθμη του υγρού πρέπει να βρίσκεται στα 10 - 20 mm από τον πάτο του σκεύους. Σκεπάστε το σκεύος με καπάκι.
Τοποθετήστε στο ταψί πρώτα τα λαχανικά και κατόπιν το κρέας και περιχύστε τα με τη σάλτσα. Σκεπάστε το ταψί με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στη συσκευή.
Εκτέλεση: Πασπαλίστε το κρέας με τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας, εισαγάγετε τον αισθητήρα θερμοκρασίας πυρήνα και τοποθετήστε σε πυρίμαχο σκεύος. • Θέση σχάρας: 1 Κρέας σιγοψημένο Μη χρησιμοποιείτε αυτό το πρόγραμμα για ψητό βοδινό και μπριζόλες. Ρυθμίσεις: Αυτόματο πρόγραμμα βάρους. Η ρύθμιση βάρους κυμαίνεται από 1.000 έως 3.000 g. Εκτέλεση: Πασπαλίστε το κρέας με τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας και τοποθετήστε το σε πυρίμαχο σκεύος. Προσθέστε νερό ή άλλο υγρό.
• 30 g λιωμένο βούτυρο • 125 ml ξινή κρέμα γάλακτος • λαχανικά για σούπα (καρότο, πράσο, σέλινο, μαϊντανός) Εκτέλεση: Τρίψτε τις σπάλες με τα πολτοποιημένα κεδρόμηλα και το αλατοπίπερο και αλείψτε τις με το λιωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε τις σπάλες σε ένα ταψί, περιχύστε με ξινή κρέμα γάλακτος και προσθέστε τα λαχανικά.
υγρό. Η στάθμη του υγρού πρέπει να βρίσκεται στα 10 - 30 mm από τον πάτο του σκεύους. Σκεπάστε το σκεύος με καπάκι. • Θέση σχάρας: 1 Αρνί Κότσι, μεσαίο Ρυθμίσεις: Αυτόματος αισθητήρας θερμοκρασίας πυρήνα. Θερμοκρασία πυρήνα 70 °C. Εκτέλεση: Πασπαλίστε το κρέας με τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας, εισαγάγετε τον αισθητήρα θερμοκρασίας πυρήνα και τοποθετήστε σε πυρίμαχο σκεύος.
Εκτέλεση: Τοποθετήστε τη χήνα σε πυρίμαχο σκεύος και πασπαλίστε με τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας. Γυρίστε το ψητό μετά από 30 λεπτά περίπου. Στην οθόνη εμφανίζεται μια υπενθύμιση. • Θέση σχάρας: 1 Πουλερικά με κόκαλα Ρυθμίσεις: Αυτόματος αισθητήρας θερμοκρασίας πυρήνα, θερμοκρασία πυρήνα 75 °C. Εκτέλεση: Πασπαλίστε το στήθος γαλοπούλας (χωρίς τα κόκκαλα) με τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας, εισαγάγετε τον αισθητήρα θερμοκρασίας πυρήνα και τοποθετήστε σε πυρίμαχο σκεύος.
Τοποθετήστε την πάπια στο ταψί, με το στήθος στραμμένο προς τα κάτω. Αναμείξτε το χυμό πορτοκαλιού με το σέρι και περιχύστε την πάπια. Βάλτε την πάπια στη συσκευή. Γυρίστε μετά από 30 λεπτά. Ηχεί ένα ακουστικό σήμα.
• Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 35 λεπτά • Θέση σχάρας: 3 ΨΆΡΙ Ψάρι Ολόκληρο Ψάρι Ψημένο στον Αέρα Ρυθμίσεις: Υλικά: Αυτόματος αισθητήρας θερμοκρασίας πυρήνα, θερμοκρασία πυρήνα 65 °C. • • • • • • • Εκτέλεση: Πασπαλίστε το ψάρι με τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας, εισαγάγετε τον αισθητήρα θερμοκρασίας πυρήνα και τοποθετήστε σε πυρίμαχο σκεύος.
• Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 30 λεπτά • Θέση σχάρας: 1 Ψάρι Παστό Υλικά: • ένα ολόκληρο ψάρι, 1,5 - 2 kg περίπου • 2 λεμόνια, μη κερωμένα • 1 κεφάλι μάραθο • 4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι • 3 kg αλάτι χοντρό Εκτέλεση: Καθαρίστε το ψάρι και τρίψτε το με το χυμό των δύο μη κερωμένων λεμονιών. Ψιλοκόψτε το μάραθο, αναμείξτε τον με τα κλωναράκια θυμαριού και γεμίστε το ψάρι. Τοποθετήστε τη μισή ποσότητα του χοντρού αλατιού σε ένα σκεύος ψησίματος και βάλτε επάνω του το ψάρι.
πυρίμαχο σκεύος. Προσθέστε καρυκεύματα και τοποθετήστε το σολομό από πάνω. Προσθέστε το ζωμό λαχανικών και το λευκό κρασί πάνω στο φαγητό και πασπαλίστε με δενδρολίβανο και θυμάρι.
Ανακατέψτε το αλεύρι με το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ, προσθέστε τα στο κρεμώδες μείγμα και ανακατέψτε. μείγμα στη φόρμα, απλώστε το ομοιόμορφα και τοποθετήστε το στη συσκευή. Βάλτε το μείγμα στη φόρμα που έχετε βουτυρώσει και καλύψει με τριμμένη φρυγανιά, απλώστε το ομοιόμορφα και τοποθετήστε το στη συσκευή. • Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 55 λεπτά • Θέση σχάρας: 1 Μετά το ψήσιμο, ανακατέψτε το χυμό λεμονιού με τη ζάχαρη άχνη. Γυρίστε το κέικ επάνω σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο.
• 1 αβγό • 70 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου Υλικά για την κρέμα τυριού: • • • • • • • • • 3 ασπράδια αβγού 50 g ξανθές σταφίδες 2 κουταλιές ρούμι 750 g τυρί quark με χαμηλά λιπαρά 3 κρόκοι αβγού 200 g ζάχαρη χυμός ενός λεμονιού 200 g crème fraîche 1 πακέτο άνθος αραβοσίτου, γεύση βανίλια (40 g ή η αντίστοιχη ποσότητα άνθους αραβοσίτου για την παρασκευή πουτίγκας με 500 ml γάλα) Άλλα: • Αντικολλητική ανοιγόμενη φόρμα διαμέτρου 26 cm, βουτυρωμένη Εκτέλεση: Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ.
• • • • • • • 375 g αλεύρι 20 g μαγιά 150 ml χλιαρό γάλα 60 g ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι 2 κρόκοι αβγού 75 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου Υλικά για την τραγανή επικάλυψη: • • • • • • • • 200 g ζάχαρη • 200 g βούτυρο • 1 κουταλάκι κανέλα • 350 g αλεύρι • 50 g καρύδι ψιλοκομμένο • 30 g λιωμένο βούτυρο Εκτέλεση: • 1 κρόκος αβγού • λίγο γάλα Εκτέλεση: Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ και σχηματίστε μια τρύπα στο κέντρο.
• 200 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου Υλικά για τη γέμιση: • 250 g ψιλοκομμένα καρύδια • 20 g τριμμένη φρυγανιά • 1 κουταλάκι αλεσμένο τζίντζερ • 50 ml γάλα • 60 g μέλι • 30 g λιωμένο βούτυρο • 20 ml ρούμι Υλικά για την επικάλυψη: • 1 κρόκος αβγού • λίγο γάλα • 50 g αμύγδαλα φιλέ Εκτέλεση: Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ και σχηματίστε μια τρύπα στο κέντρο. Κόψτε τη μαγιά, τοποθετήστε τη στο κέντρο του αλευριού και ανακατέψτε τη με το γάλα, λίγη ζάχαρη και λίγο αλεύρι από την περίμετρο.
• 375 ml νερό • 200 g ζάχαρη • 100 ml μπράντι δαμάσκηνο ή 100 ml λικέρ πορτοκάλι Εκτέλεση: Προσθέστε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το βούτυρο, τους κρόκους, το αλάτι, τη βανίλια και το γάλα σε ένα μπολ και ζυμώστε τα μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Σκεπάστε το μπολ με τη ζύμη και αφήστε τη να φουσκώσει για 1 ώρα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη ζύμη σε μια βουτυρωμένη στρογγυλή φόρμα για κέικ, σκεπάστε τη και αφήστε την ξανά να φουσκώσει για 45 λεπτά.
στην συσκευή. Χρησιμοποιήστε φόρμα με θήκες, εάν υπάρχει. • αλεσμένα φουντούκια Άλλα: • Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 40 λεπτά • Θέση σχάρας: 3 • Στρογγυλή ανοιγόμενη φόρμα διαμέτρου 22 cm, βουτυρωμένη Εκτέλεση: Γλυκιά Τάρτα Χτυπήστε το ηλιέλαιο μαζί με τη μαύρη ζάχαρη, τα αβγά και το σιρόπι. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στο μείγμα και ανακατέψτε ξανά.
Χτυπήστε τα αβγά, τη ζάχαρη και την αμυγδαλόπαστα για 5 λεπτά και κατόπιν προσθέστε αργά το ελαιόλαδο στο μείγμα. Υλικά για τη γέμιση: Κοσκινίστε μαζί το αλεύρι με την κανέλα και το μπέικιν πάουντερ και κατόπιν προσθέστε τα ψιλοκομμένα φιστίκια και τα αλεσμένα αμύγδαλα στο μείγμα. Ανακατέψτε τα προσεκτικά στο μείγμα των αβγών μαζί με το γάλα. • Φρούτα εποχής (400 g μήλα, ροδάκινα, βύσσινα κ.λπ.
κατσαρόλι, ανοίξτε το κλωναράκι βανίλιας στη μέση, αφαιρέστε με ένα μαχαίρι τους σπόρους και προσθέστε τους στο γάλα. Ζεστάνετε το γάλα μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία 90 °C περίπου. (Μην το αφήσετε να βράσει.) Ανακατέψτε τα αβγά και τους κρόκους των αβγών με 100 g ζάχαρη. (Μην τα χτυπήσετε.) Προσθέστε αργά το ζεστό γάλα στο μείγμα αβγών και ζάχαρης. Προσθέστε το μείγμα στα σκεύη.
• 4 αβγά • 2 βάζα βύσσινα • 50 g βούτυρο Άλλα: • Βουτυρωμένο σκεύος ψησίματος Εκτέλεση: Κόψτε το ψωμί σε φέτες. Ανακατέψτε το γάλα, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα αβγά και περιχύστε το ψωμί, αφήνοντάς το να εμποτιστεί καλά με το μείγμα. Στραγγίστε τα βύσσινα και προσθέστε τα στο μείγμα. Τοποθετήστε το μείγμα στο βουτυρωμένο σκεύος ψησίματος. Προσθέστε μικρά κομματάκια βούτυρο πάνω από την πουτίγκα.
• ρίγανη Άλλα: ότου σχηματιστούν ρωγμές στο αλεύρι που έχετε πασπαλίσει στο μείγμα. • Βουτυρωμένο ταψί ψησίματος Εκτέλεση: Τοποθετήστε το αβγό και το βούτυρο στο αλεύρι περιμετρικά. Ζυμώστε όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη μαγιάς. Θρυμματίστε τη μαγιά σε ένα μπολ και διαλύστε τη σε νερό. Ανακατέψτε το αλάτι στο αλεύρι και προσθέστε τα με το λάδι στο μπολ. Ζυμώστε τα υλικά μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή ζύμη, η οποία θα ξεκολλάει εύκολα από το μπολ.
Τοποθετήστε το αλεύρι, το βούτυρο, τα αβγά και τα μπαχαρικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη ζύμη. Τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο για λίγες ώρες. Ανοίξτε τη ζύμη και τοποθετήστε τη στη βουτυρωμένη αντικολλητική φόρμα. Τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι. Απλώστε το μπέικον επάνω στη ζύμη. Για τη γέμιση, ανακατέψτε τα αβγά, την ξινή κρέμα γάλακτος και τα μπαχαρικά. Προσθέστε το τυρί. Προσθέστε τη γέμιση πάνω από το μπέικον. Προσθέστε 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι.
• 80 ml ελαιόλαδο • 375 g φύλλο κρούστας Εκτέλεση: Αφήστε τα καρβέλια να φουσκώσουν ξανά, μέχρι να αυξήσουν τον όγκο τους κατά το ήμισυ. Ανακατέψτε τη φέτα με τα αβγά, το μαϊντανό και το πιπέρι. Καλύψτε τα φύλλα της ζύμης με ένα υγρό πανί για να μην ξεραθούν. Απλώστε 4 φύλλα το ένα επάνω στο άλλο, αλείφοντας το καθένα με λίγο λάδι. Πριν από το ψήσιμο, πασπαλίστε τα με λίγο αλεύρι και με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράξτε 3 - 4 διαγώνιες γραμμές, σε βάθος τουλάχιστον 1 cm.
Πιερόγκι (30 μικρά τεμάχια) Υλικά για τη ζύμη: • 250 g αγριοσίταρο (όλυρα) • 250 g βούτυρο • 250 g τυρί quark με χαμηλά λιπαρά • αλάτι Υλικά για τη γέμιση: • 1 μικρό άσπρο λάχανο (400 g) • 50 g μπέικον • 2 κουταλιές διαυγασμένο βούτυρο • αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο • 3 κουταλιές ξινή κρέμα • 2 αβγά Άλλα: • Ταψί ψησίματος στρωμένο με λαδόκολλα Εκτέλεση: Ζυμώστε το αγριοσίταρο, το βούτυρο, το τυρί quark με χαμηλά λιπαρά και λίγο αλάτι και τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο.
ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε στη σάλτσα το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και σιγοβράστε για 10 λεπτά περίπου χωρίς το καπάκι. Αλείψτε ένα μεγάλο ορθογώνιο πυρίμαχο σκεύος με 1 κουταλιά βούτυρο. Τοποθετήστε εναλλάξ μία στρώση λαζάνια, μία στρώση σάλτσα με κρέας και μία στρώση μπεσαμέλ αναμεμειγμένη με τυρί. Η τελευταία στρώση θα πρέπει να είναι η μπεσαμέλ με το τριμμένο τυρί. Τέλος, ρίξτε το υπόλοιπο βούτυρο σε μικρά κομματάκια επάνω από τη μπεσαμέλ.
τις υπόλοιπες πατάτες και το υπόλοιπο τριμμένο τυρί. Λιώστε τη δεύτερη σκελίδα σκόρδου και χτυπήστε την με το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Περιχύστε το μείγμα πάνω από τις πατάτες και απλώστε κατά τόπους το υπόλοιπο βούτυρο από πάνω.
Κόψτε το ζαμπόν σε κύβους. Βοδινό γάστρας Ζεστάνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Υλικά: Ψιλοκόψτε το μαϊντανό και το κρεμμύδι. Σοτάρετε στο τηγάνι. • 600 g βοδινό • αλατοπίπερο • αλεύρι • 10 g βούτυρο • 1 κρεμμύδι • 330 ml μαύρη μπύρα • 2 κουταλάκια μαύρη ζάχαρη • 2 κουταλάκια ντοματοπελτές • 500 ml ζωμός βοδινού Εκτέλεση: Αλείψτε ένα ταψί με λίγο βούτυρο. Ανακατέψτε τις ταλιατέλες και το ζαμπόν με το σοταρισμένο μαϊντανό και το κρεμμύδι και προσθέστε τα στο σκεύος.
Κόψτε το λάχανο σε τέταρτα και αφαιρέστε το κοτσάνι του. Αχνίστε το σε αλατισμένο νερό όπου έχετε προσθέσει μαντζουράνα. Τοποθετήστε σε ένα σκεύος ψησίματος το λάχανο και το μείγμα του ρυζιού με τον κιμά σε στρώσεις. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τσιγαρίστε το σε λίγο λάδι. Προσθέστε τον κιμά και το μακρύκοκκο ρύζι, σοτάρετε και προσθέστε αλατοπίπερο και πάπρικα. Προσθέστε το ζωμό κρέατος και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει για 20 λεπτά, σκεπάζοντας το σκεύος με το καπάκι.
• Θέση σχάρας: 3 • Προσθέστε 150 ml νερό στη θήκη νερού Πατάτες με τη φλούδα Υλικά: • 1.000 g πατάτες μετρίου μεγέθους Εκτέλεση: Πλύνετε τις πατάτες και τοποθετήστε τις σε ένα σκεύος ατμού. • Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 55 λεπτά. • Θέση σχάρας: 3 • Προσθέστε 800 + 200 ml νερό στη θήκη νερού Βραστές Πατάτες Υλικά: • 1.000 g πατάτες Εκτέλεση: Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις στα τέσσερα σε ίσο μέγεθος. Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα σκεύος ατμού και προσθέστε αλάτι.
καρυκεύματα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Περιχύστε το μείγμα σε βουτυρωμένο γυάλινο ή πορσελάνινο σκεύος. • Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 30 λεπτά • Θέση σχάρας: 3 • Προσθέστε 400 ml νερό στη θήκη νερού Μετά το ψήσιμο: αφαιρέστε την κρέμα royale από το σκεύος και κόψτε τη σε μικρούς κύβους ή σε σχήμα ρόμβου. COMBI ΑΤΜΌΣ Με τη λειτουργία αυτή, μπορείτε να μαγειρέψετε στην εντέλεια ένα ολόκληρο μενού με συνοδευτικά και ένα πεντανόστιμο επιδόρπιο. σχάρα της συσκευής και ενεργοποιήστε το πρόγραμμα.
Μενού Ατμού 2 Ποσέ κοτόπουλο στήθος με ρύζι, λαχανικά και τάρτα κουνουπίδι. Τάρτα βανίλιας με φράουλες για επιδόρπιο.
Εκτέλεση: Προετοιμασία: Πλύνετε τις πέστροφες, σκουπίστε τις και περιχύστε με χυμό λεμόνι. Τοποθετήστε τις σε ένα μπολ. Αφήστε τις να μαριναριστούν για 10 λεπτά και προσθέστε αλατοπίπερο. Ψήστε τις πατάτες στη συσκευή (θέση σχάρας 1) για 25 λεπτά. Θα ακουστεί ένα ηχητικό σήμα. Τοποθετήστε επίσης και τα άλλα φαγητά στις μεταλλικές σχάρες (επίπεδα 1 και 4) και μαγειρέψτε για 25 λεπτά ακόμη. Καβουρντίστε τα αμύγδαλα στο βούτυρο. Για το σερβίρισμα, πασπαλίστε το μπρόκολο με τα αμύγδαλα.
Küppersbusch Hausgeräte GmbH Postfach 10 01 32, D-45801 Gelsenkirchen, Küppersbuschstr. 16, D-45883 Gelsenkirchen Telefon: (02 09) 4 01-0, Telefax: (02 09) 4 01-3 03 www.kueppersbusch.
