IT Libro di ric‐ ette Forno a va‐ pore
INDICE Programmi automatici Maiale/Vitello Manzo/Selvaggina/Agnello Pollame Pesce Torta 2 3 5 8 10 12 Dessert Pizza/Pasticcio/Pane Sformati/Gratinati Contorni Vapore combinato Cottura cibi confezionati 19 21 24 28 29 31 Con riserva di modifiche. PROGRAMMI AUTOMATICI ATTENZIONE! Fare riferimento ai capitoli sulla sicurezza.
• Cottura cibi confezionati MAIALE/VITELLO Arrosto di maiale Impostazioni: Peso automatico. Intervallo di regolazione del peso tra 1.000 e 3.000 g. coperta per una profondità di 10 - 15 mm. Dopo circa 30 minuti girare. • Tempo di cottura nel forno: 160 minuti • Livello: 1 Metodo: Spalla di maiale Condire la carne a piacere e mettere in uno stampo per sformati. Aggiungere acqua o un altro liquido; la parte inferiore deve essere coperta per una profondità di 20 40 mm. Dopo circa 30 minuti girare.
• Livello: 1 Stinco di vitello Ingredienti: • • • • • • • • 1 stinco posteriore di vitello 1,5 - 2 kg 4 fette di prosciutto cotto 2 cucchiai d’olio 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di paprika dolce-nobile 1/2 cucchiaino di basilico 1 lattina piccola di funghi affettati (280 g) verdure per minestrone (carote, porri, sedano, basilico) • acqua Metodo: Tagliare 8 fettine, per il senso della lunghezza, tutto intorno allo stinco di vitello.
Immergere il panino in acqua, quindi strizzarlo. Successivamente, mescolare con l'uovo, il macinato, il sale, il pepe, la cipolla tagliata e il prezzemolo. Condire il petto di vitello (con la tasca ricavata al suo interno) e mettere il ripieno di carne all'interno della tasca. Quindi, ricucire l'apertura. Mettere il petto di vitello su una teglia, aggiungere verdure per il minestrone, pancetta e acqua. Dopo circa 30 minuti girare.
• • • • • • 500 ml di aceto di vino 2 cucchiaini di sale 15 granelli di pepe nero 15 bacche di ginepro 5 foglie di alloro 2 mazzi di verdure per minestrone (carote, porri, sedano, basilico) Portare il tutto a ebollizione e poi lasciar raffreddare. • 1,5 kg di carne di manzo Versare la marinata sul manzo fino a che è completamente ricoperto. Lasciar marinare per 5 giorni. Ingredienti per l'arrosto: • sale • pepe • verdure per minestrone dalla marinata Metodo: Togliere il manzo dalla marinata e asciugare.
pollo, vino bianco e timo fino a portare a ebollizione. Aggiungere la panna e la senape di Digione, rimettere dentro la carne, coprire con coperchio e sistemare all'interno dell'apparecchiatura.
POLLAME Pollo intero Cosce di pollo Impostazioni: Impostazioni: Peso automatico. Intervallo di regolazione del peso tra 900 e 2.100 g. Termosonda automatica, temperatura interna 75°C. Metodo: Metodo: Mettere il pollo in uno stampo per sformati e condire a piacere. Dopo circa 30 minuti, girare. Il display mostra un promemoria. Condire il petto di tacchino disossato a piacere, inserire la termosonda e mettere in uno stampo per sformati.
• 250 g di funghi cremini, puliti e divisi in quattro parti • 12 scalogni, pelati • 2 spicchi di aglio, pelati e tritati Metodo: Pollo ripieno Ingredienti: Aggiungere il prezzemolo, il timo, la pancetta a dadini, i funghi, gli scalogni e l'aglio.
Mettere da parte 20 - 24 foglie grandi di spinaci. Schiacciare le restanti foglie con delicatezza e tritarle grossolanamente con la mezzaluna. Quindi, mescolarle con la crema di formaggio e aggiungere sale e pepe per condire. Incidere una tasca lungo i petti di pollo. Riempirla con il mix di spinaci e chiudere la tasca servendosi di stuzzicadenti. Spruzzare la salsa di limone e spennellare con la senape. Quindi, condire delicatamente con sale e pepe.
Mettere dell'olio di oliva all'interno di un tegame e scaldare. Pelare le cipolle e tagliarle finemente, tritare gli spicchi di aglio e affettare i porri, quindi lavare. Mescolare con molto olio e saltare per qualche istante. Rimuovere i torsoli dai peperoni e tagliare a listarelle. Quindi, versare in una padella con i pomodori a pezzi. Aggiungere vino bianco e brodo ristretto, quindi lasciar sobbollire per qualche istante.
Lavare le patate, pelarle, dividerle in quarti e farle cuocere in acqua salata per 25 minuti, quindi scolarle e tagliarle a fette. Lavare i cipollotti e tritare finemente. Pelare gli spicchi di aglio e triturare. Mescolare cipolle e aglio con i pomodori tagliati. Irrorare i filetti di salmone con succo di limone e lasciar marinare. Quindi, asciugare e condire con sale e pepe. Mescolare verdure e patate e sistemare in uno stampo per sformati unto, quindi condire e sistemarvi sopra il salmone.
aggiungere le uova ad una ad una e amalgamare di nuovo. Aggiungere all'impasto il lievito in polvere mescolato con la farina e l’amido e mescolare. Versare nella teglia unta e cosparsa di pan grattato, amalgamare e sistemare nel forno. Dopo la cottura mescolare il succo di limone e lo zucchero a velo. Rovesciare la torta su un foglio di alluminio. Sollevare il foglio di alluminio ai lati della torta in modo che la glassa non possa fuoriuscire.
• • • • 200 g di zucchero succo di un limone 200 g di crème fraîche 1 confezione di polvere da budino alla vaniglia (40 g oppure la quantità corrispondente di polvere per fare un budino con 500 ml di latte) Altro: • • • • • Teglia da forno Springform nera di 26 cm di diametro, unta Metodo: • Teglia da forno Springform nera di 24 cm di diametro • Margarina per imburrare la teglie • Pangrattato per rivestire la teglia Metodo: Setacciare la farina in un recipiente.
a pezzetti, metterlo nel foro, mescolare insieme al latte e a un po' di farina dal bordo, cospargere con la farina e lasciar lievitare in un posto caldo fino a quando la farina sparsa sulla pasta mostra delle fessure. Mettere il resto dello zucchero, sale, uova e burro sul bordo della farina. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta malleabile. Mettere lo zucchero, i tuorli, il burro e il sale sul bordo della farina.
Mettere il resto dello zucchero sul bordo della farina. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta malleabile. Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a quando ha raddoppiato di volume. Per la farcitura, mescolare insieme tutti gli ingredienti. Suddividere la pasta in tre parti uguali e spianarle fino a formare tre lunghi rettangoli. Distribuire un terzo della farcitura su ogni rettangolo, quindi arrotolare insieme i pezzi di pasta. Formare una treccia dai tre pezzi di pasta.
• 1 pizzico di sale • 5 cucchiai di acqua • 5 uova • 375 g di noci • 250 g di farina • 1 cucchiaino di lievito in polvere Metodo: Spezzare la cioccolata in grandi pezzi e sciogliere a bagnomaria. Amalgamare burro, zucchero, zucchero vanigliato, sale e acqua, aggiungere le uova e il cioccolato fuso. Tritare le noci, mescolare con farina e lievito in polvere, quindi amalgamare nell'impasto di cioccolato. Rivestire una lamiera dolci profonda con carta da forno, aggiungere l'impasto e spianare.
• 150 g di crema di formaggio • 40 g di cristalli di zucchero • nocciole tritate Altro: • Teglia da forno Springform rotonda di 22 cm di diametro, unta Metodo: Amalgamare olio di girasole, zucchero di canna, uova e sciroppo. Aggiungere il resto degli ingredienti per il composto. Versare il composto nella teglia unta.
disporla in piccoli pezzi o fette sulla pasta. Mettere le mandorle macinate, le uova, lo zucchero e il burro ammorbidito in un recipiente e amalgamare. Distribuirvi sopra la frutta e spianare.
Amalgamare burro, zucchero, tuorli d'uovo, i semi di un baccello di vaniglia e poi mescolare nel caffè sciolto. Sbattere gli albumi. Abburattare la farina, l'amido e il lievito in polvere e aggiungere l'impasto a strati con gli albumi, quindi amalgamare. Versare l'impasto in piattini o coppe unte con burro.
PIZZA/PASTICCIO/PANE Pizza Ingredienti per l'impasto: • 14 g di lievito • 200 ml acqua • 300 g di farina • 3 g di sale • 1 cucchiaio d’olio Ingredienti per la guarnitura: • 1/2 lattina piccola di pomodori a pezzi (200 g) • 200 g di formaggio grattugiato • 100 g di salame • 100 g di prosciutto cotto • 150 g di funghi (in scatola) • 150 g di formaggio Feta • origano Altro: • Lamiera dolci, unta Metodo: Sbriciolare il lievito in un recipiente e scioglierlo in acqua.
• 1 pizzico di noce moscata Ingredienti per la guarnitura: • 150 g di formaggio grattugiato • 200 g di prosciutto cotto o pancetta magra • 2 uova • 250 g di panna acida • sale, pepe e noce moscata Altro: • Teglia da forno nera, unta, del diametro di 28 cm Metodo: Versare la farina, l'olio d'oliva e il sale in un recipiente, quindi mescolare fino a che l'impasto non assomiglia a pangrattato. Aggiungere l'acqua quindi amalgamare fino a ottenere una pasta. Mettere la pasta in frigo per alcune ore.
• Livello: 2 Torta di formaggio Ingredienti: • 400 g di formaggio Feta • 2 uova • 3 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta tritato • pepe nero • 80 ml di olio di oliva • 375 g di pasta sfoglia Metodo: Mescolare Feta, uova, prezzemolo e pepe. Coprire la pasta sfoglia con un panno umido, di modo che non si secchi. Disporre 4 fogli l'uno sull'altro, strofinando ciascuno leggermente con dell'olio. Far lievitare la pasta fino a farla crescere del doppio.
Pierogi (30 piccoli pezzi) Ingredienti per l'impasto: • 250 g di farina di farro • 250 g di burro • 250 g di quark magro • sale Ingredienti per la farcitura: • 1 piccolo cespo di cavolo bianco (400 g) • 50 g di pancetta affumicata • 2 cucchiai di burro chiarificato • sale, pepe e noce moscata • 3 cucchiai di panna acida • 2 uova Altro: • Teglia con carta da forno Metodo: Amalgamare la farina di farro, il burro, il quark magro e un po’ di sale nella pasta e mettere in frigorifero. chiarificato.
con sale, pepe e noce moscata e cuocere senza coperchio per circa 10 minuti. salsa con sale, pepe e noce moscata e far cuocere senza coperchio per 10 minuti. Ungere un grande stampo per sformati rettangolare con 1 cucchiaio di burro. Stendere alternativamente uno strato di pasta, ragù di carne, besciamella e mix di formaggi. Da ultimo stendere uno strato di besciamella cosparso di formaggio. Distribuire il resto del burro a piccole noci in cima al piatto.
Moussaka (per 10 persone) Ingredienti: • • • • 1 cipolla tritata olio d'oliva 1,5 kg di carne macinata 1 lattina di pomodori tagliati a pezzi (400 g) • 50 g di formaggio grattugiato • 4 cucchiaini di pangrattato • sale e pepe • cannella • 1 kg di patate • 1,5 kg di melanzane • burro da frittura Ingredienti per la salsa besciamella: • 75 g di burro • 50 g di farina • 600 ml di latte • sale, pepe e noce moscata Mescolare con: • 150 g di formaggio grattugiato • 4 cucchiai di pangrattato • 50 g di burro Me
• Tempo di cottura nel forno: 45 minuti • Livello: 1 Verdure gratinate Ingredienti: • • • • • 8 cicorie di media grandezza 8 fette di prosciutto cotto 30 g di burro 1,5 cucchiai di farina 150 ml di brodo vegetale (estratto dalla cicoria) • 5 cucchiai di latte • 100 g di formaggio grattugiato Metodo: Tagliare a metà la cicoria e togliere il cuore amaro. Successivamente, lavare accuratamente e cuocere a vapore in acqua bollente per 15 minuti.
• Livello: 2 CONTORNI Verdure alla mediterranea Ingredienti: • 200 g di zucchine • 1 peperone rosso • 1 peperone verde • 1 peperone giallo • 100 g di funghi • 2 cipolle • pomodori ciliegini 150 g • olive verdi e nere Metodo: Lavare e tagliare le verdure a pezzi. Pelare le cipolle e tagliarle a listarelle. Mettere le verdure nel piatto di vetro. Mettere il piatto all'interno dell'apparecchiatura. Sminuzzare le olive.
• 300 g di pretzel morbidi • 200 ml di latte • 3 uova • 2 mazzetti di prezzemolo, tritato • 2 cipolle, tagliate finemente a cubetti • 10 g di burro • sale, pepe, noce moscata Metodo: Scaldare il latte. Tagliare i pretzel in pezzi di 1 cm, versarvi sopra il latte caldo e lasciarli a bagno per ca. 5 minuti. Sbattere le uova e aggiungerle. Cucinare lievemente le cipolle tritate nel burro fino a che non diventano quasi trasparenti, quindi aggiungere il prezzemolo.
• 2 tuorli • i semi di un baccello di vaniglia • 2 cucchiai di caffé istantaneo (sciolto in 50 ml di acqua calda) • 2 albumi • 50 g di farina • 50 g di amido • 1/2 cucchiaino di lievito in polvere Metodo: Condire il maiale con sale, pepe, paprika e polvere di curry, rosolare completamente su tutti i lati e collocare in uno stampo per sformati. Sistemare sul ripiano dell'apparecchiatura e avviare il programma. Mettere riso, un po' di sale e acqua in un piatto. Preparare la torta al caffè al vapore.
prima della cottura. Nel frattempo tagliare il peperone rosso a cubetti e aggiungere al riso. Preparare il flan alla vaniglia con le fragole. Mescolare le uova e i tuorli d'uovo con lo zucchero. Aggiungere i semi dal baccello di vaniglia. Versare il latte e la panna, quindi mescolare bene. Riempire le coppette o i bicchieri con l'impasto per 2/3. Preparazione: Mettere tutti i piatti sul ripiano a filo dell'apparecchiatura (livelli 1 e 4) e avviare il programma, tempo di cottura 40 minuti.
Piatto Posizione della griglia Pizza surgelata 3 Pizza Americana surgelata 1 Pizza fredda 3 Pizzette surgelate 1 Patatine fritte 3 Croquette 3 Sformato di patate 3 Pane/Panini 3 Pane/Panini surgelati 3 Strudel di mele surgelato 3 Filetto di pesce surgelato 3 Ali di pollo 3 Lasagne/Cannelloni surgelati 3 *
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