Recipe Book
und aufkochen. Danach von der Kochstelle
nehmen und abkühlen lassen.
Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen.
Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben
schneiden, die geschälten Knoblauchzehen
zerdrücken, den Lauch in Scheiben
schneiden und waschen. Diese Zutaten
kurz im heißen Olivenöl andünsten. Paprika
entkernen und in Streifen schneiden.
Anschließend mit den gehackten Tomaten
in die Pfanne geben.
Weißwein und Fischbrühe dazugeben und
leicht köcheln lassen. Mit Pfeffer, Salz,
Thymian und Oregano abschmecken und
noch 15 Minuten in der Pfanne leicht
köcheln lassen.
Den abgekühlten Stockfisch aus dem Topf
nehmen und mit Küchenpapier trocken
tupfen. Die Haut, Gräten und alle Flossen
entfernen. Den Fisch zerteilen und mit dem
Gemüse vermischt in eine feuerfeste Form
geben.
• Dauer im Ofen: 30 Minuten
• Einschubebene: 1
Fisch in Salzkruste
Zutaten:
• 1 ganzer Fisch, ca. 1,5 - 2 kg
• 2 unbehandelte Zitronen
• 1 Fenchelknolle
• 4 frische Thymianzweige
• 3 kg Steinsalz
Zubereitung:
Fisch säubern und mit dem Saft von zwei
unbehandelten Zitronen einreiben.
Fenchelknolle in dünne Scheiben schneiden
und mit den frischen Thymianzweigen in
den Fisch füllen.
Die Hälfte des Steinsalzes in eine
Auflaufform geben und den Fisch darauf
legen. Die restliche Hälfte des Steinsalzes
auf den Fisch geben und fest andrücken.
• Dauer im Ofen: 55 Minuten
• Einschubebene: 1
Calamari, gefüllt
Zutaten:
• 1 kg mittelgroße gesäuberte Calamari
• 1 große Zwiebel
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 90 g gekochter Langkornreis
• 4 Esslöffel Pinienkerne
• 4 Esslöffel Korinthen (Rosinen)
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer
• Saft einer Zitrone
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 150 ml Wein
• 500 ml Tomatensaft
Zubereitung:
Calamari intensiv mit Salz einreiben und
danach unter fließendem Wasser
abwaschen.
Zwiebel schälen, fein hacken und mit zwei
Esslöffeln Olivenöl glasig dünsten.
Langkornreis, Pinienkerne, Korinthen und
gehackte Petersilie zu den Zwiebeln geben
und mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer
Zitrone würzen. Calamari mit der Mischung
locker füllen, die Öffnung zunähen.
4 Esslöffel Olivenöl in einen Bräter geben
und Calamari anschwitzen. Wein und
Tomatensaft zugeben.
Den Bräter mit einem Deckel abdecken und
in das Gerät geben.
• Dauer im Ofen: 60 Minuten
• Einschubebene: 1
Fisch, gedünstet
Zutaten:
• 400 g Kartoffeln
• 2 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleine Dose Tomaten, gehackt (400 g)
• 4 Lachsfilets
• Saft einer Zitrone
• Salz und Pfeffer
• 75 ml Gemüsebrühe
• 50 ml Weißwein
• 1 frischer Rosmarinzweig
• 150 ml Wein
• 1/2 Bund frischer Thymian
Zubereitung:
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