FR Livre de rec‐ ettes Four vapeur
TABLE DES MATIÈRES Programmes automatiques Viande blanche Bœuf/Gibier/Agneau Volaille Poisson Cake 2 3 5 8 10 12 Desserts Pizza/Tarte/Pain Ragoût/Gratins Garnitures Cuisson vapeur combinée Plats préparés 19 20 24 27 29 31 Sous réserve de modifications. PROGRAMMES AUTOMATIQUES AVERTISSEMENT! Reportezvous aux chapitres concernant la sécurité.
• Pizza/Tarte/Pain • Ragoût/Gratins • Garnitures • Cuisson vapeur combinée • Plats préparés VIANDE BLANCHE Rôti de porc Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g. Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût et mettez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 20 à 40 mm de liquide. Retournez la viande au bout d'environ 30 minutes.
Assaisonnez la viande selon votre goût et mettez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.
• légumes pour potage (carotte, poireau, céleri, persil) • 50 g de lard • 250 ml d'eau Préparation : Faites tremper le petit pain dans de l'eau puis extrayez l'eau. Mélangez ensuite avec l'œuf, la viande hachée, le sel, le poivre, l'oignon et le persil. Assaisonnez la poitrine de veau (avec une poche découpée) et garnissez la poche de viande. Cousez ensuite l'ouverture. Placez la poitrine de veau dans un plat à rôtir, ajoutez les légumes à potage, le lard et l'eau.
Bœuf mariné Préparation : Pour préparer la marinade : Assaisonnez la viande selon votre goût et mettez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.
farine et mélangez. Ajoutez le bouillon de volaille, le vin blanc, le thym et portez à ébullition. Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g. Ajoutez la crème, la moutarde de Dijon, remettez la viande dans le plat et recouvrez le plat avant de le mettre dans l'appareil. Assaisonnez la viande selon votre goût et mettez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 30 mm de liquide.
VOLAILLE Poulet entier Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 900 g à 2 100 g. Préparation : Mettez le poulet dans un plat allant au four et assaisonnez-le selon votre goût. Retournez la volaille au bout de 30 minutes. Un rappel s'affiche. volaille au bout de 30 minutes. Un rappel s'affiche. • Position de la grille : 1 Filets de volaille Réglages : Sonde à viande automatique, température à cœur de 75 °C.
• • • • 1/2 bouquet de persil 1 branche de thym 150 g de lardons 250 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en quartiers • 12 échalotes épluchées • 2 gousses d'ail pelées et écrasées Préparation : Nettoyez le poulet, salez, poivrez et saupoudrez de farine. Faites chauffer le beurre clarifié dans un plat à rôtir sur la cuisinière, faites dorer le poulet. Versez le vin blanc, le bouillon de volaille et la sauce de soja, puis portez à ébullition.
Mettez de côté 20 à 24 grandes feuilles d'épinards. Pressez délicatement les feuilles restantes et hachez-les grossièrement avec un couteau hachoir. Mélangez-les au fromage double crème puis assaisonnez avec du sel et du poivre. À l'aide d'un couteau, faites une ouverture dans les escalopes de poulets. Farcissez avec le mélange d'épinards et refermez les escalopes avec des cure-dents. cuisson à la vapeur. Réduisez le vin blanc et le bouillon à environ 100 ml dans une casserole.
Mettez de l'huile d'olive dans une poêle et faites chauffer. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Écrasez les gousses d'ail, émincez les poireaux et laves-les. Mettez-les dans la poêle et faites-les revenir brièvement. Épépinez les poivrons et coupez-les en lamelles. Mettez-les ensuite dans la poêle avec les tomates concassées. Ajoutez le vin blanc et le court-bouillon et laissez mijoter pendant un moment.
Préparation : Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en quartiers et cuisez-les dans de l'eau salée pendant 25 minutes. Laissez-les ensuite refroidir et coupez-les en lamelles. Lavez la ciboule et coupez-la finement. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en morceaux. Mélangez la ciboule et l'ail avec les tomates concassées. Versez le jus de citron sur les filets de saumon et laissez mariner. Séchez, salez et poivrez.
Incorporez la farine et la farine de maïs mélangées à la levure chimique dans le mélange mousseux. Versez la pâte dans le moule beurré et recouvert de chapelure, étalez et enfournez. Après la cuisson, mélangez le jus de citron et le sucre glace. Retournez le gâteau sur une feuille de papier aluminium. Remontez les bords de la feuille de papier aluminium sur les côtés du gâteau de façon à ce que le glaçage ne puisse pas déborder. Percez le gâteau avec une baguette en bois et appliquez le glaçage.
correspondante de poudre pour une préparation de 500 ml de lait) Autre : • Moule noir à charnière de 26 cm de diamètre, beurré Préparation : Tamisez la farine dans un saladier. Incorporez le reste des ingrédients et mélangez avec un batteur électrique. Placez la préparation au réfrigérateur pendant 2 heures. Recouvrez le fond du moule à charnière beurré d'environ 2/3 du mélange et piquez plusieurs fois avec une fourchette. Formez un bord de 3 cm de hauteur avec le reste de la pâte.
Placez le sucre, les jaunes d'œufs, le beurre et le sel sur le bord de la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Étalez ensuite la pâte, placez-la sur un plateau de cuisson beurré et laissez-la à nouveau lever. Versez le sucre, le beurre et la cannelle dans un saladier et mélangez. Ajoutez la farine et les noisettes, puis malaxez pour obtenir une pâte à crumble.
Pour la garniture, mélangez tous les ingrédients. Divisez la pâte en trois parts égales et étalez-la en longs rectangles. Étalez un tiers de la garniture sur chaque rectangle, puis roulez les morceaux de pâte. Faites une tresse à l'aide des trois morceaux de pâte. Badigeonnez la surface de la tresse d'un mélange de jaune d'œuf et de lait, puis saupoudrez d'amandes effilées.
Préparation : Cassez le chocolat en gros morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et l'eau, puis ajoutez les œufs et le chocolat fondu. Hachez grossièrement les noix, mélangez avec la farine et la levure chimique et incorporez dans la préparation. Placez du papier sulfurisé au fond d'un plateau de cuisson profond, répartissez la pâte dessus et égalisez-la.
Autre : • Moule rond à charnière de 22 cm de diamètre, beurré Préparation : farine. Incorporez délicatement à la préparation, avec le lait. Versez dans le moule dont le fond a préalablement été parsemé de chapelure. Mélangez l'huile de tournesol, la cassonade, les œufs et le sirop. Incorporez le reste des ingrédients. • Temps de cuisson : 70 minutes • Position de la grille : 2 Après la cuisson : Versez la préparation dans le moule beurré.
• Temps de cuisson : 50 minutes • Position de la grille : 1 DESSERTS Flan au caramel Ingrédients pour la préparation: • 100 g de sucre • 100 ml d'eau • 500 ml de lait • 1 gousse de vanille • 100 g de sucre • 2 œufs • 4 jaunes d'œufs Autre : • 6 petits ramequins Préparation : Mettez 100 g de sucre dans une casserole et mélangez au caramel brun clair. Puis ajoutez l'eau doucement (attention - il existe un risque de brûlures) et chauffez jusqu'à ébullition.
Après la cuisson : Versez le jus d'orange, le sucre et la liqueur d'orange dans une casserole et réduisez jusqu'à ce que le coulis devienne sirupeux. Démoulez les gâteaux encore chauds sur une assiette à dessert et décorez avec le coulis et la crème. Clafoutis aux cerises Ingrédients : • 500 g de pain • 750 ml de lait • 1 pincée de sel • 80 g de sucre • 4 œufs • 2 pots de griottes • 50 g de beurre Autre : • Moule à gâteau beurré Préparation : Coupez le pain en tranches.
• 1/2 petite boîte de tomates concassées (200 g) • 200 g de fromage râpé • 100 g de salami • 100 g de jambon cuit • 150 g de champignons (en boîte) • 150 g de feta • origan Autre : Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait tiède et un peu de farine du pourtour. Saupoudrez de farine, laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte commence à craqueler.
obtenir une pâte homogène. Mettez la pâte au frais pendant quelques heures. Laissez les oignons refroidir un peu, puis étalez-les sur la pâte. Ensuite, étalez la pâte dans le moule beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Puis mettez la ricotta et le fromage de chèvre par-dessus et ajoutez les olives. Saupoudrez d'une demi-cuillère à café de thym. Répartissez le lard sur la pâte. Pour la garniture, mélangez les œufs, la crème aigre et l'assaisonnement. Ajoutez ensuite le fromage.
Découpez la pâte en quatre bandes d'environ 7 cm chacune. Placez deux cuillères à soupe bombées de la préparation à base de feta sur un coin de chaque bande et repliez en diagonale pour former un triangle. Retournez sur un plateau de cuisson et badigeonnez d'huile.
Pétrissez la farine d'épeautre, le beurre, le fromage blanc allégé et un peu de sel pour former une pâte et réservez au réfrigérateur. Coupez le chou blanc en fines lamelles. Coupez le lard en dés et faites revenir dans le beurre clarifié. Ajoutez le chou et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Assaisonnez avec le poivre, le sel et la muscade et incorporez la crème aigre. Continuez à braiser jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
• Position de la grille : 1 Cannelloni Ingrédients pour la farce : • • • • • • 50 g d'oignons émincés 30 g de beurre 350 g d'épinards émincés 100 g de crème fraîche 200 g de saumon frais coupé en cubes 200 g de perche du Nil coupée en cubes • 150 g de crevettes • 150 g de moules décortiquées • sel, poivre Ingrédients pour la béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 600 ml de lait • sel, poivre et noix de muscade Avec : • 1 paquet de cannelloni • 50 g de parmesan râpé • 150 g de fromage râpé • 40
• sel et poivre • cannelle • 1 kg de pommes de terre • 1,5 kg d'aubergines • beurre pour frire Ingrédients pour la béchamel : Disposez une nouvelle couche de pommes de terre, puis d'aubergines et de viande. Terminez par une couche de sauce béchamel. Parsemez le tout du reste de fromage et de chapelure. Faites fondre le beurre et versez sur la moussaka.
• 150 ml de bouillon de légumes (des endives) • 5 cuillères à soupe de lait • 100 g de fromage râpé Préparation : Coupez les endives en deux et découpez le cœur amer. Lavez-les et faites-les cuire pendant 15 minutes dans l'eau bouillante. Sortez les endives de l'eau, rafraîchissez à l'eau froide et reconstituez les endives entières. Enveloppez chaque endive d'une tranche de jambon et placez dans un plat beurré. Faites fondre le beurre et ajoutez la farine.
• 1 poivron jaune • 100 g de champignons • 2 oignons • 150 g de tomates cerises • olives vertes et noires Préparation : durée de cuisson s'est écoulée, enlevez les peaux des tomates. Lavez et coupez les légumes en pièce. Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles. Mettez les légumes dans un saladier en verre. Mettez le plat dans l'appareil. Coupez les olives. Après la cuisson, assaisonnez les légumes avec du sel, du poivre, du basilic et de l'origan, selon votre goût. P. de t.
beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajoutez le persil. Laissez refroidir pendant un moment et ajoutez la préparation de bretzels. Assaisonnez, puis mélangez le tout délicatement. Avec la préparation, façonnez environ 6 beignets et placez-les dans un plat à cuisson à la vapeur à fond plat. dés et ajoutez-le au riz, puis commencez la cuisson.
au four. Placez-les sur la grille dans l'appareil, puis démarrez le programme. Versez le riz, un peu de sel et de l'eau dans un plat. Préparez le gâteau Cappuccino à la vapeur. Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez à ce mélange les jaunes d'œufs, les graines de vanille et le café. Battez les blancs d'œufs avec deux pincées de sel jusqu'à l'obtention d'œufs en neige fermes. Incorporez ensuite délicatement la farine, la farine de maïs, la levure chimique et les œufs en neige dans le mélange de beurre.
Placez tous les plats sur la grille métallique, dans l'appareil, (niveaux 1 et 4) et démarrez le programme ; laissez cuire pendant 40 minutes. Après la cuisson, laissez le flan à la vanille refroidir, puis ajoutez les fraises pour remplir les ramequins et décorez de pistaches. Égouttez le maïs doux et ajoutez-le au riz cuit. • Versez 650 ml d'eau dans le bac à eau Menu vapeur 3 Truite aux pommes de terre vapeur et brocoli. Crème de noix de coco à la mangue en dessert.
Plat Positions des grilles Frites 3 Potatoes/Pomme quartier 3 Galettes de pommes de t.
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