NL Recepten‐ boek Stoomoven
INHOUDSOPGAVE Automatische programma's Varkensvlees/Kalfsvlees Rundvlees/Wild/Lamsvlees Gevogelte Vis Cake 2 3 5 8 10 12 Nagerecht Pizza/Taart/Brood Stoofschotels Bijgerechten Gecombineerd stomen Kant-en-klaar gerecht 19 21 24 28 29 31 Wijzigingen voorbehouden. AUTOMATISCHE PROGRAMMA'S WAARSCHUWING! Raadpleeg de hoofdstukken Veiligheid.
• Kant-en-klaar gerecht VARKENSVLEES/KALFSVLEES Geroosterd varkensvlees Instellingen: Automatisch wegen. Instelbereik voor het gewicht tussen 1000 en 3.000 g. Methode: Kruid het vlees naar eigen smaak en leg het vlees in een ovenschaal. Voeg water of een andere vloeistof toe; de bodem moet bedekt zijn met een laagje van 20-40 mm. Draai het vlees na ongeveer 30 minuten. • Roosterhoogte: 1 Varkensrug Instellingen: Automatische vleesthermometer, kerntemperatuur 75 °C.
Kruid het vlees naar eigen smaak en leg het vlees in een ovenschaal. Voeg water of een andere vloeistof toe; de bodem moet bedekt zijn met een laagje van 10 - 20 mm. Afdekken met een deksel.
• peterselie, gehakt • 1 kg kalfsborst (met inkeping) • soepgroenten (wortel, prei, selderij, peterselie) • 50 g bacon • 250 ml water Methode: Drenk het broodje in water en knijp het uit. Vervolgens mengen met ei, gehakt, zout, peper, stukjes ui en peterselie. Kruid de kalfsborst (met inkeping) en vul het vlees via de inkeping. Maak de opening dicht. Doe de kalfsborst in een braadslede, voeg de soepgroente, bacon en water toe. Draai het vlees na ongeveer 30 minuten.
Gemarineerd rundvlees Marinade maken: • • • • • • • 1 l water 500 ml wijnazijn 2 theelepels zout 15 peperkorrels 15 jeneverbessen 5 laurierblaadjes 2 bosjes soepgroente (wortel, prei, selderij, peterselie) Breng alles aan de kook en laat het afkoelen. • 1,5 kg biefstuk Schenk de marinade over het biefstuk tot het wordt bedekt en laat het 5 dagen marineren. Ingrediënten voor de stoofpot: • zout • peper • soepgroente van de marinade Methode: Neem het vlees uit de marinade en dep het droog.
Haal de stukken konijn eruit en laat de ui met het spek bruin worden. Bestrooien met bloem en roeren. Giet de kippenbouillon, witte wijn en tijm erbij en breng het aan de kook. Geroosterd lamsvlees Voeg de room en Dijon-mosterd toe, doe het vlees terug, dek het af en plaats het in de oven. Methode: • Bereidingstijd in het apparaat: 90 minuten • Roosterhoogte: 1 Wildzwijn Instellingen: Automatisch wegen. Instelbereik voor het gewicht tussen 1000 en 3.000 g.
• Roosterhoogte: 1 GEVOGELTE Hele kip Instellingen: Automatisch wegen. Instelbereik voor het gewicht tussen 900 en 2.100 g. Methode: Doe de kip in een ovenschaal en voeg naar smaak kruiden toe. Keer het gevogelte na ca. 30 minuten om. Op het display verschijnt een herinnering. • Roosterhoogte: 1 Hele kalkoen Instellingen: Automatisch wegen. Instelbereik voor het gewicht tussen 1700 en 4.700 g. Doe de gans in een ovenschaal en voeg naar smaak kruiden toe. Keer het gevogelte na ca. 30 minuten om.
• • • • • • • • 50 g geklaarde boter 500 ml witte wijn 500 ml kippenbouillon 4 eetlepels sojasaus 1/2 bosje peterselie 1 takje tijm 150 g spekblokjes 250 g kastanjechampignons, schoon en in vieren gesneden • 12 sjalotjes, geschild • 2 teentjes knoflook, geschild en uitgeperst Methode: Pers de sinaasappels uit, vermeng het sap met de sherry en giet het mengsel over de eend. Plaats de eend in het apparaat. Draai om na 30 minuten. Er klinkt een signaal.
• Versgemalen zwarte peper • 6 kipfilets • 2 eetlepels citroensap • 1 eetlepel mosterd • 100 ml witte wijn • 150 ml light kippenbouillon • 1 bosje saffraan • 150 ml volle room • 1/2 eetlepel citroensap Methode: Houd 20 - 24 grote spinaziebladeren achter. Knijp de resterende blaadjes voorzichtig samen en hak ze grof met het wiegemes. Mix de blaadjes dan met de roomkaas en voeg naar smaak zout en peper toe. Snij de kipfilets in de lengte door zodat er een soort envelop ontstaat.
• 200 ml court-bouillon • peper, zout, tijm, oregano Methode: • Bereidingstijd in het apparaat: 55 minuten • Roosterhoogte: 1 Laat de kabeljauw een nacht weken. Laat de kabeljauw de volgende dag uitlekken en doe de vis in een sauspan met water, plaats de pan op een ring en breng het water aan de kook. Neem de pan van de ring en laat het afkoelen. Gevulde inktvis Olijfolie in een pan doen en verhitten. Schil de uien en snij ze fijn, pers de knoflookteentjes uit en was en snij de prei.
• zout en peper • 75 ml groentebouillon • 50 ml witte wijn • 1 takje vers rozemarijn • 150 ml wijn • 1/2 bosje vers tijm Methode: Was en schil de aardappelen en snij ze in vieren. Kook ze 25 minuten in water met zout. Uit laten lekken en in plakjes snijden. Was de lenteuitjes en snij ze in kleine stukjes. Schil de teentjes knoflook en snij ze in stukjes. Vermeng de uien en knoflook met de tomatenblokjes. Was de aardappelen, schil ze en snij ze in smalle plakjes.
• Rechthoekig bakblik, 30 cm lang • Margarine om in te vetten • Broodkruimels voor op de bodem van het bakblik Methode: Boter, suiker, citroenschil, vanillesuiker en zout in een mengkom doen en roeren tot een schuimige massa ontstaat. Vervolgens de eieren een voor een toevoegen en nogmaals roeren tot het een schuimige massa is geworden. Voeg het meel en zetmeel, vermengd met de bakpoeder, toe aan de schuimmassa en meng het geheel.
• 1 ei • 70 g zachte boter Ingrediënten voor de kwarkroom: • • • • • • • • • 3 eiwitten 50 g rozijnen 2 theelepels rum 750 g magere kwark 3 eierdooiers 200 g suiker sap van één citroen 200 g crème fraîche 1 pakje puddingpoeder (40 g of het equivalent voor pudding van 500 ml melk) Overige: • Ingevette zwarte springvorm met een diameter van 26 cm Methode: Zeef de bloem in een kom. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng het geheel met een handmixer. Plaats het mengsel 2 uur in de koelkast.
• 1 theelepel kaneel • 350 g meel • 50 g gehakte noten • 30 g gesmolten boter Methode: stukjes, plaats het in het gat met de melk en een beetje meel en roer vanaf de rand, besprenkel met meel en laat op een warme plek rijzen tot het besprenkelde meel op het mengsel scheuren vertoont. Zeef het meel in een mengkom, maak een kuiltje in het midden.
besprenkelde meel op het mengsel scheuren vertoont. Plaats de rest van de suiker op de rand van het meel. Kneed alle ingrediënten tot een soepel gistdeeg. Laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het is verdubbeld in grootte. Mix voor de vulling alle ingrediënten samen. Verdeel het deeg in drie gelijke delen en rol het uit in lange rechthoeken. Verspreid een derde van de vulling op elke rechthoek en rol de stukken deeg op. Maak een vlecht van de drie stukken deeg.
• 5 eetlepels water • 5 eieren • 375 g walnoten • 250 g meel • 1 theelepel bakpoeder Methode: Breek de chocolade in stukken en laat het au-bain-marie smelten. Klop de boter, suiker, vanillesuiker, zout en water, voeg de eieren en de gesmolten chocolade toe. Hak de walnoten grof, meng ze met de bloem en het bakpoeder en meng het met het chocolademengsel. Leg bakpapier in een diepe bakplaat, giet het mengsel erin en strijk het glad.
• 50 g boter • 150 g kwark • 40 g suiker • gemalen hazelnoten Overige: Zeef de bloem, kaneel en bakpoeder en vermeng dan de gesneden pistachenootjes en gemalen amandelen met de bloem. Spatel de melk voorzichtig door het eimengsel. • Ingevette ronde springvorm met een diameter van 22 cm Methode: Doe het in de springvorm waarvan de bodem bedekt is met broodkruimels. Meng de zonnebloemolie, bruine suiker, eieren en siroop. Voeg de overige ingrediënten bij het beslag. Doe het beslag in de springvorm.
zachte boter in een kom en meng het samen. Verdeel het over het fruit en strijk het glad. • Roosterhoogte: 1 • Bereidingstijd in het apparaat: 50 minuten NAGERECHT Caramelflan Ingrediënten voor het beslag: • 100 g suiker • 100 ml water • 500 ml melk • 1 vanillestokje • 100 g suiker • 2 eieren • 4 eierdooiers Overige: • 6 souffléschaaltjes Methode: Doe 100 g suiker in een steelpan en laat het smelten tot een lichtbruine karamel.
Meng de boter, suiker, eierdooiers en de zaadjes van een vanillestokje en giet het mengsel in de opgeloste koffie. Klop de eiwitten. Zeef de bloem, zetmeel en bakpoeder en voeg het in lagen aan het eiwitmengsel toe. Spatel het door het mengsel. Giet het mengsel in kleine schaaltjes of vormpjes ingesmeerd met boter.
PIZZA/TAART/BROOD Pizza Ingrediënten voor het deeg: • 14 g gist • 200 ml water • 300 g bloem • 3 g zout • 1 eetlepel olie Ingrediënten voor de garnering: • 1/2 klein blikje tomaten, in stukjes gesneden (200 g) • 200 g geraspte kaas • 100 g salami • 100 g gekookte ham • 150 g champignons (in plakjes) • 150 g fetakaas • oregano Overige: • Bakplaat, ingevet Methode: Gist in een kom verkruimelen en in water oplossen. Het met het zout en de olie gemengde meel toevoegen.
• een beetje peper • 1 snufje nootmuskaat Ingrediënten voor de garnering: • Ingevet zwart bakblik met een diameter van 28 cm Methode: • 150 g geraspte kaas • 200 g gekookte ham of magere bacon • 2 eieren • 250 g zure room • zout, peper en nootmuskaat Overige: Doe de bloem, olijfolie en het zout in een mengkom en meng het totdat het deeg korrelig wordt. Voeg het water toe en kneed een deegbal. Laat het deeg een paar uur rusten in de koelkast.
• Bereidingstijd in het apparaat: 40 minuten • Roosterhoogte: 2 Kaaskoekjes Ingrediënten: • 400 g fetakaas • 2 eieren • 3 eetlepels gehakte peterselie • zwarte peper • 80 ml olijfolie • 375 g bladerdeeg Methode: Meng de feta, eieren, peterselie en peper. Dek de bladerdeeg af met een vochtige doek om uitdrogen te voorkomen. Leg 4 blaadjes op elkaar en bestrijk ze met een beetje olie. Snij ze in 4 reepjes van ongeveer 7 cm lang.
Pierogi (30 kleine stukjes) Ingrediënten voor het deeg: • 250 g speltbloem • 250 g boter • 250 g magere kwark • zout Ingrediënten voor de vulling: • 1 kleine witte kool (400 g) • 50 g bacon • 2 eetlepels geklaarde boter • zout, peper en nootmuskaat • 3 eetlepels sour cream • 2 eieren Overige: • Bakplaat met bakpapier Methode: Kneed de speltbloem, boter, kwark en een beetje zout tot deeg en plaats het in de koelkast. boter. Voeg de kool toe en roerbak het.
Een grote rechthoekige ovenschaal invetten met 1 eetlepel boter. Afwisselend een laag pastabladen, vleessaus, béchamelsaus en geraspte kaas in de schaal leggen. De bovenste laag moet een met kaas bestrooide laag bechamelsaus zijn. De rest van de boter in kleine stukjes op het gerecht leggen. • Bereidingstijd in het apparaat: 55 minuten • Roosterhoogte: 1 Cannelloni Een grote rechthoekige ovenschaal invetten met 1 eetlepel boter. Vul de cannelloni met het spinaziemengsel en plaats in een ovenschaal.
• 1,5 kg gehakt • 1 blikje tomaten, in stukjes gesneden (400 g) • 50 g geraspte kaas • 4 theelepels broodkruimels • zout en peper • kaneel • 1 kg aardappelen • 1,5 kg aubergines • bakboter Ingrediënten voor de bechamelsaus: Leg hier weer een laagje aardappel op, gevolgd door aubergine en het gehaktmengsel. De laatste laag moet béchamelsaus zijn. Verdeel over de bovenkant de rest van de kaas en de broodkruimels. Smelt de boter en giet het over de moussaka.
Witlofgratin Ingrediënten: • 8 middelgrote stronken witlof • 8 plakken gekookte ham • 30 g boter • 1.5 eetlepel bloem • 150 ml groentebouillon (van de witlof) • 5 eetlepels melk • 100 g geraspte kaas Methode: Snij het witlof doormidden en verwijder de bittere kern. Was de witlof en kook het 15 minuten in water. Neem de witlofhelften uit het water, spoel ze af met koud water en doe de twee helften weer tegen elkaar. Rol elk stronkje in een plakje ham en leg ze op een ingevette bakplaat.
BIJGERECHTEN Mediterane groenten Ingrediënten: • 200 g courgettes • 1 rode paprika • 1 groene paprika • 1 gele paprika • 100 g champignons • 2 uien • 150 g cherrytomaatjes • groene en zwarte olijven Methode: Was en snijd de groente in stukjes. Schil de uien en snij ze in smalle plakjes. Doe de groente in een glazen schaal. Plaats het gerecht in het apparaat. Snij de olijven in plakjes. Breng de groenten na het koken op smaak met zout, peper, basilicum en oregano.
Zoute krakeling Ingrediënten/bereidingswijze: • 300 g zachte pretzels • 200 ml melk • 3 eieren • 2 bosje peterselie, gesneden • 2 uien, fijngesnipperd • 10 g boter • zout, peper, nootmuskaat Methode: Verwarm de melk. Snij de pretzels in stukjes van 1 cm en giet de warme melk eroverheen. Laat de pretzels ongeveer 5 minuten inweken. Klop eieren en voeg ze toe. Fruit de gesnipperde ui op laag vuur in de boter totdat de ui doorzichtig is en voeg dan peterselie toe.
Ingrediënten voor cappuccinocake: • • • • • 100 g zachte boter 90 g suiker 2 eierdooiers de zaadjes van een vanillestokje 2 eetlepels oploskoffie (opgelost in 50 ml heet water) • 2 eiwitten • 50 g bloem • 50 g maizena • 1/2 theelepel bakpoeder Methode: Breng de varkensrug op smaak met zout, peper, paprikapoeder en kerriepoeder. Bruin goed aan alle kanten en doe het vlees in een ovenbestendige schotel. Plaats op het rek in het apparaat en start het programma.
Bereid de rijst voor. Plaats de langkorrelrijst, wilde rijst, zout, peper en groentebouillon met water in een kom, ongeveer een half uur voordat u met het koken gaat beginnen. Snijd ondertussen de rode paprika in kleine blokjes en voeg dit toe aan de rijst. Bereid de vanilleflan met aardbeien voor. Meng de eierdooiers en eieren met de suiker. Voeg zaadjes uit het vanillestokje toe. Schenk de melk en room bij en meng het geheel goed door. Vul kopjes of glazen met het mengsel tot 2/3 vol.
Schotel Roosterhoogte Pizza, bevroren 3 American pizza, bevroren 1 Pizza, gekoeld 3 Pizza snacks, bevroren 1 Patat 3 Aardappel partjes 3 Rösties 3 Brood/broodjes 3 Brood/broodjes, bevroren 3 Appelstrudel, bevroren 3 Visfilet, bevroren 3 Kippenvleugels 3 Pastaschotel, bevroren 3 *
Küppersbusch Hausgeräte GmbH Postfach 10 01 32, D-45801 Gelsenkirchen, Küppersbuschstr. 16, D-45883 Gelsenkirchen Telefon: (02 09) 4 01-0, Telefax: (02 09) 4 01-3 03 www.kueppersbusch.
