Recipe Book

• 1/2 tsk. basilikum
• 1 lille dåse tyndt skårede champignoner
(280 g)
• suppeurter (gulerod, porre, selleri,
persille)
• vand
Tilberedning:
Skær 8 snit på langs i hele kalveskanken.
Skær fire skiver kogt skinke i halve og læg
dem i snittene. Bland olie, salt, paprika og
basilikum sammen, og fordel det over
kalveskanken. Læg kalveskanken i en
bradepande, og fordel champignonerne ud
over den. Tilføj suppeurter og vand til
kalveskanken. Bunden skal være dækket
10-15 mm. Vend stegen efter ca. 30
minutter.
• Tid i ovnen: 160 minutter
• Ovnrille: 1
Ossobuco
Ingredienser:
• 4 spsk. smør til bruning
• 4 skiver kalveskank, ca. 3-4 cm tykke
(skåret gennem benet)
• 4 mellemstore gulerødder, skåret i små
tern
• 4 stængler bladselleri, skåret i små tern
• 1 kg modne tomater, uden skind og
kerner, halveret og skåret i tern
• 1 bundt persille, skyllet og hakket groft
• 4 spsk. smør
• 2 spsk. mel til at vende kødet i
• 6 spsk. olivenolie
• 250 ml hvidvin
• 250 ml oksebouillon
• 3 mellemstore løg, skrællet og hakket
fint
• 3 fed hvidløg, pillet og snittet fint
• 1/2 tsk. af henholdsvis timian og
oregano
• 2 laurbærblade
• 2 nelliker
• salt, friskkværnet sort peber
Tilberedning:
Smelt 4 spsk. smør i en bradepande, og
svits grøntsagerne i det. Tag grøntsagerne
ud af bradepanden.
Skyl kalveskankstykkerne, tør dem, krydr
dem, og vend dem i melet. Ryst det
overskydende mel af. Opvarm olivenolien,
og brun stykkerne over middelvarme, indtil
de er gyldenbrune. Tag kødet ud, og hæld
den overskydende olivenolie ud af
bradepanden.
Afpoler kødsaften i bradepanden med 250
ml vin, hæld den i en kasserolle, og lad den
simre i et stykke tid. Tilsæt 250 ml
kødbouillon, og tilsæt persille, timian,
oregano og tomater i tern. Drys med salt og
peber. Bring det i kog igen.
Læg grøntsagerne i bradepanden, læg
kødet ovenpå, og hæld sovsen over. Læg
låg på bradepanden, og sæt den i ovnen.
• Tid i ovnen: 120 minutter
• Ovnrille: 1
Fyldt kalvebryst
Ingredienser:
• 1 rundstykke
• 1 æg
• 200 g blandet hakkekød
• salt, peber
• 1 hakket løg
• hakket persille
• 1 kg kalvebryst (med indsnittet lomme)
• suppeurter (gulerod, porre, selleri,
persille)
• 50 g bacon
• 250 ml vand
Tilberedning:
Opblød rundstykket i vand, og pres derefter
vandet ud. Bland det derefter med æg,
hakket oksekød, salt, peber, hakket løg og
persille.
Drys krydderier på kalvebrystet (med
indsnittet lomme), og fyld kødfyldet i
lommen. Sy derefter åbningen sammen.
Anbring kalvebrystet i bradepanden, tilsæt
suppeurter, bacon og vand. Vend stegen
efter ca. 30 minutter.
• Tid i ovnen: 100 minutter
• Ovnrille: 1
4