Recipe Book

• 650 ml mælk
• 15 g salt
Andet:
• Bageplade, som er smurt eller belagt
med bagepapir
Tilberedning:
Hæld mel og salt i en stor skål. Opløs
gæren i lunken mælk, og tilsæt den til
melet. Det hele æltes sammen til en smidig
dej. Afhængigt af melets kvalitet kan det
blive nødvendigt med lidt mere mælk for at
gøre dejen smidig.
Lad dejen hæve til dobbelt størrelse.
Del dejen i to stykker, form dem til to lange
brød, og læg dem på den smurte
bageplade eller bagepapir.
Lad brødene efterhæve til dobbelt størrelse.
Inden bagningen drysses brødene med mel
og ridses 3-4 gange på skrå med en skarp
kniv, mindst 1 cm dybt.
• Tid i ovnen: 55 minutter
• Ovnrille: 2
• Kom 200 ml vand i vandbeholderen.
Bondebrød
Ingredienser:
• 500 g hvedemel
• 250 g rugmel
• 15 g salt
• 1 lille pakke tørgær
• 250 ml vand
• 250 ml mælk
Andet:
• Bageplade, som er smurt eller belagt
med bagepapir
Tilberedning:
Hæld hvedemel, rugmel, salt og tørgær i en
stor skål.
Bland vand, mælk og salt sammen, og tilføj
blandingen til melet. Det hele æltes
sammen til en smidig dej. Lad dejen hæve
til dobbelt størrelse.
Form dejen til et langt brød, og anbring det
på den smurte bageplade eller bagepapir.
Lad brødet efterhæve til dobbelt størrelse.
Drys med lidt mel inden bagningen.
• Tid i ovnen: 60 minutter
• Ovnrille: 2
• Kom 300 ml vand i vandbeholderen.
Pirogger (30 små stykker)
Ingredienser til dejen:
• 250 g speltmel
• 250 g smør
• 250 g mager kvark
• salt
Ingredienser til fyldet:
• 1 lille hvidkålshoved (400 g)
• 50 g bacon
• 2 spsk. klaret smør
• salt, peber og muskatnød
• 3 spsk. crème fraîche
• 2 æg
Andet:
• Bageplade med bagepapir
Tilberedning:
Ælt speltmel, smør, mager kvark og lidt salt
til en dej, og læg den i køleskabet.
Skær hvidkål i fine strimler. Skær bacon i
tern, og steg den i det klarede smør. Tilsæt
kålen, og svits den, til den bliver blød. Drys
med salt, peber og muskatnød, og rør
crème fraîche i blandingen.
Braiseringen fortsættes, indtil alt væske er
fordampet.
Æggene koges hårde, afkøles og skæres i
tern. Derefter blandes de sammen med
kålen, og blandingen køles af.
Rul dejen ud, og skær runde cirkler med en
diameter på 8 cm.
Læg lidt fyld i midten af hver, og fold
sammen. Brug en gaffel til at trykke
kanterne sammen.
Læg piroggen på en bageplade med
bagepapir, og pensl med æggeblomme.
• Tid i ovnen: 20 minutter
• Ovnrille: 3
22