Recipe Book

Gratineret fisk
Ingredienser:
• 600-700 g sandart-, lakse- eller ørredfilet
• 150 g revet ost
• 250 ml fløde
• 50 g rasp
• 1 tsk. estragon
• hakket persille
• salt, peber
• citron
• smør
Tilberedning:
Stænk citronsaft over fiskefileterne, og lad
dem marinere i et stykke tid. Dup dernæst
den overskydende saft af med et stykke
køkkenrulle. Krydr fiskefileterne med salt og
peber på begge sider. Læg derefter
fiskefileterne i et smurt ildfast fad.
Bland revet ost, fløde, rasp, estragon og
hakket persille sammen. Fordel straks
blandingen over fiskefileterne, og anbring
smørret i små klumper ovenpå.
• Tid i ovnen: 35 minutter
• Ovnrille: 2
Tørret torsk
Ingredienser:
• 800 g tørret torsk
• 2 spsk. olivenolie
• 2 store løg
• 6 pillede fed hvidløg
• 2 porrer
• 6 røde peberfrugter
• 1/2 dåse hakkede tomater (200 g)
• 200 ml hvidvin
• 200 ml fiskebouillon
• Peber, salt, timian, oregano
Tilberedning:
Læg den tørrede torsk i blød natten over.
Lad den tørrede torsk dryppe af næste dag,
og læg den i en gryde med frisk vand.
Anbring den på komfuret og bring den i
kog. Tag den af komfuret og lad den køle
af.
Hæld olivenolie i en kasserolle, og opvarm
den. Skræl løgene, og snit dem fint, knus
de pillede hvidløg, snit porrerne, og skyl
dem. Læg dem sammen i det varme
fedtstof, og svits dem hurtigt. Fjern
peberfrugternes kerner, og skær dem i
strimler. Kom dem derefter i gryden
sammen med de hakkede tomater.
Tilsæt hvidvin og fiskebouillon, og lad det
simre i et stykke tid. Krydr med peber, salt,
timian og oregano, og lad det simre i
kasserollen i yderligere 15 minutter.
Tag den afkølede torsk op af gryden, og
dup den tør med køkkenrulle. Fjern skind,
ben og alle finnerne. Skær fisken i tynde
skiver, og placer den i et ildfast fad blandet
sammen med grøntsagerne.
• Tid i ovnen: 30 minutter
• Ovnrille: 1
Saltindbagt fisk
Ingredienser:
• En hel fisk, ca. 1,5 - 2 kg
• 2 ikke-overfladebehandlede citroner
• 1 fennikelhoved
• 4 friske timiankviste
• 3 kg stensalt
Tilberedning:
Rens fisken, og gnid den med saften fra to
ikke-overfladebehandlede citroner.
Skær fenniklen i tynde skiver, og fyld dem i
fisken sammen med de friske timiankviste.
Læg halvdelen af stensaltet i et ovnfad, og
læg fisken ovenpå. Læg den anden halvdel
af stensaltet på fisken, og tryk den godt
ned.
• Tid i ovnen: 55 minutter
• Ovnrille: 1
Fyldte blæksprutter
Ingredienser:
• 1 kg mellemstore blæksprutter, rensede
• 1 stort løg
• 2 spsk. olivenolie
• 90 g kogte, lange ris
• 4 spsk. pinjekerner
• 4 spsk. ribs (tørrede)
• 2 spsk. hakket persille
• salt, peber
• saften fra en citron
10