DA Opskriftsbog Dampovn
INDHOLDSFORTEGNELSE Automatiske programmer Svinekød/kalvekød Oksekød/Vildt/Lam Fjerkræ Fisk Kage 2 3 5 7 9 12 Desserter Pizza/Tærter/Brød Sammenkogte retter/Gratin Tilbehør Intervaldamp Færdigretter 18 19 23 26 27 29 Ret til ændringer uden varsel forbeholdes. AUTOMATISKE PROGRAMMER ADVARSEL! Se kapitlerne om sikkerhed.
SVINEKØD/KALVEKØD Nakkesteg af svinekød Svinebov Indstillinger: Ingredienser: Vægtautomatik. Indstillingsinterval for vægten mellem 1000 og 3000 g. • 1,5 kg svinebov med svær - fra et ungsvin • salt • peber • 2 spsk. olivenolie • 150 g fint skåret selleri • 1 snittet porre • 1 lille dåse finthakkede tomater (400 g) • 250 ml fløde • 2 fed hvidløg, pillede og knuste • Frisk rosmarin og timian Tilberedning: Tilberedning: Drys krydderier på kødet, og læg det i et ildfast fad.
• 1/2 tsk. basilikum • 1 lille dåse tyndt skårede champignoner (280 g) • suppeurter (gulerod, porre, selleri, persille) • vand Tilberedning: Skyl kalveskankstykkerne, tør dem, krydr dem, og vend dem i melet. Ryst det overskydende mel af. Opvarm olivenolien, og brun stykkerne over middelvarme, indtil de er gyldenbrune. Tag kødet ud, og hæld den overskydende olivenolie ud af bradepanden. Skær 8 snit på langs i hele kalveskanken. Skær fire skiver kogt skinke i halve og læg dem i snittene.
Farsbrød Ingredienser: • 2 tørre rundstykker • 1 løg • 3 spsk. hakket persille • 750 g hakket okse- og svinekød • 2 æg • salt, peber og paprika • 100 g baconstykker Tilberedning: fint. Svits det derefter, og tilsæt hakket persille. Bland hakkekød, æg, presset småt gærbrød og løget. Drys med salt, peber og paprika. Læg det i en bradepande, og dæk det med baconskiver. Tilsæt lidt vand, og sæt retten i ovnen.
på alle sider i bradepanden og tilsæt nogle grøntsager fra marinaden. Hæld noget marinade i bradepanden. Bunden skal være dækket med 10-15 mm. Læg låg på bradepanden, og sæt den i ovnen. • Tid i ovnen: 150 minutter • Ovnrille: 1 Dyreryg Indstillinger: Automatisk termometer. Centrumtemperatur 70 °C. Tilberedning: Drys krydderier på kødet, indsæt termometeret, og læg det i et ildfast fad. • Ovnrille: 1 Vildtsteg Indstillinger: Vægtautomatik. Indstillingsinterval for vægten mellem 1000 og 3.000 g.
• 1 lille dåse kantareller Tilberedning: Tag vildsvinestegen ud af marinaden, og tør den. Drys med salt og peber, og brun kødet på alle sider i en bradepande på varmekredsen. Tilsæt kantareller og nogle af suppeurterne fra marinaden. Hæld noget marinade i bradepanden. Bunden skal være dækket med 10-15 mm. Læg låg på bradepanden, og sæt den i ovnen. • Tid i ovnen: 140 minutter • Ovnrille: 1 Lammesteg Indstillinger: Vægtautomatik. Indstillingsinterval for vægten mellem 1000 og 3.000 g.
Læg anden i et ildfast fad, og drys krydderier henover. Vend den efter ca. 30 minutter. Displayet viser en påmindelse. • Ovnrille: 1 Gås, hel Indstillinger: Vægtautomatik. Indstillingsinterval for vægten mellem 2300 og 4.700 g. Tilberedning: Læg gåsen i et ildfast fad, og drys krydderier henover. Vend den efter ca. 30 minutter. Displayet viser en påmindelse. • Ovnrille: 1 Udbenet fjerkræ Indstillinger: Automatisk termometer, centrumtemperatur 75 °C.
Læg anden i bradepanden med brystet nedad. Ingredienser: Pres saften ud af appelsinerne, bland den med sherry, og hæld den over anden. • 400 g spinatblade, blancherede • 1 knivspids salt • 100 g flødeost med grøn peber • Friskkværnet sort peber • 6 kyllingebryster • 2 spsk. citronsaft • 1 spsk. sennep • 100 ml hvidvin • 150 ml lys hønsebouillon • 1 bundt safran • 150 ml piskefløde • 1/2 tsk. citronsaft Tilberedning: Læg anden i ovnen. Vend den efter 30 minutter. Der lyder et signal.
Gratineret fisk Ingredienser: • 600-700 g sandart-, lakse- eller ørredfilet • 150 g revet ost • 250 ml fløde • 50 g rasp • 1 tsk. estragon • hakket persille • salt, peber • citron • smør Tilberedning: Stænk citronsaft over fiskefileterne, og lad dem marinere i et stykke tid. Dup dernæst den overskydende saft af med et stykke køkkenrulle. Krydr fiskefileterne med salt og peber på begge sider. Læg derefter fiskefileterne i et smurt ildfast fad.
• 4 spsk. olivenolie • 150 ml vin • 500 ml tomatjuice Tilberedning: Gnid blæksprutterne godt med salt, og skyl dem derefter under rindende vand. Skræl løget, hak det fint, og svits det i to spiseskefulde olivenolie, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt lange ris, pinjekerner, ribs og hakket persille til løgene, og smag til med salt, peber og citronsaft. Fyld blæksprutterne løst med blandingen, og sy åbningen sammen. Hæld 4 spsk. olivenolie i en pande, og svits blæksprutterne på komfuret.
peber. Læg fisken i en skål af rustfrit stål med dampindsats. • Ovnrille: 3 • Tid i ovnen: 30 minutter KAGE Citronkage Sandkage Ingredienser til dejen: Ingredienser: • 250 g smør • 200 g sukker • 1 pakke vaniljesukker (ca. 8 g) • 1 knivspids salt • 4 æg • 150 g mel • 150 g kartoffelmel • 1 strøget tsk. bagepulver • revet skal af 2 citroner Ingredienser til glasuren: • 5 æg • 340 g sukker • 100 gram smeltet smør • 360 g mel • 1 pakke bagepulver (ca. 15 g) • 1 pakke vaniljesukker (ca.
Tilberedning: Del æggene. Pisk æggeblommer med varmt vand, 50 g sukker, vaniljesukker og salt, indtil det skummer. Pisk æggehvider med 100 g sukker, indtil der danner sig små toppe. Sigt mel, majsmel og bagepulver sammen. lad dem tørre godt, og lad dem trække i rommen. Hæld mager kvark, æggeblomme, sukker, citronsaft, crème fraîche og buddingpulver i en røreskål, og rør godt sammen. Til sidst vendes de piskede hvider og rosinerne forsigtigt i kvarkblandingen.
• 375 g mel • 20 g gær • 150 ml lunken mælk • 60 g sukker • 1 knivspids salt • 2 æggeblommer • 75 g blødgjort smør Ingredienser til smuldrekage: • 200 g sukker • 200 g smør • 1 tsk. kanel • 350 g mel • 50 g hakkede nødder • 30 gram smeltet smør Tilberedning: Sigt melet i en røreskål, og lav en fordybning i midten.
Tilberedning: Sigt melet i en røreskål, og lav en fordybning i midten. Skær gæren i stykker, anbring den i fordybningen, og rør den sammen med mælken og lidt af sukkeret og melet fra kanten, drys med mel, og lad dejen hæve et varmt sted, indtil melet på dejen slår revner. Drys resten af sukkeret over kanten af melet. Det hele æltes sammen til en smidig gærdej. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse et varmt sted. Alle ingredienser til fyldet blandes sammen.
• 2 pakke vaniljesukker (ca. 16 g) • 1 knivspids salt • 5 spsk. vand • 5 æg • 375 g valnødder • 250 g mel • 1 tsk. bagepulver Tilberedning: Del chokoladen op i store stykker, og smelt den i et vandbad. Pisk smør, sukker, vaniljesukker, salt og vand, indtil det skummer, og tilsæt æg og smeltet chokolade. Hak valnødderne groft, bland dem med mel og bagepulver, og fold det ind i chokoladeblandingen. Dæk en bageplade med bagepapir, hæld blandingen ovenpå, og glat den ud.
• 150 g smøreost • 40 g sukkerkrystaller • malede hasselnødder Andet: • Rund springform, 22 cm i diameter, smurt Tilberedning: Sigt mel, kanel og bagepulver sammen, og bland derefter de hakkede pistacienødder og de malede mandler i melet. Rør det derefter forsigtigt i æggeblandingen sammen med mælken. Hæld blandingen i en springform, hvor bunden er blevet drysset med rasp. Pisk solsikkeolie, farin, æg og sirup sammen, indtil det skummer. Rør resten af ingredienserne i blandingen.
og blødt smør op i en skål, og pisk det skummende. Hæld det derefter ud over frugten, og jævn ud. • Tid i ovnen: 50 minutter • Ovnrille: 1 DESSERTER Créme Caramel Ingredienser til dejen: • 100 g sukker • 100 ml vand • 500 ml mælk • 1 vaniljestang • 100 g sukker • 2 æg • 4 æggeblommer Andet: • 6 små souffleskåle Tilberedning: Hæld 100 g sukker i en gryde og smelt det til let brun karamel. Tilsæt forsigtigt vand (forsigtig - risiko for forbrændinger) og opvarm, indtil det koger.
• Ovnrille: 2 • Kom 600 ml vand i vandbeholderen. Efter bagning: Hæld appelsinjuice, sukker, kanel og appelsinlikør i en gryde, og reducer det på kogepladen, indtil saucen er som sirup. Vend de varme kager ud på en desserttallerken, og dekorér med sauce og flødeskum. Kirsebærkage Ingredienser: • 500 g brød • 750 ml mælk • 1 knivspids salt • 80 g sukker • 4 æg • 2 glas syltede kirsebær • 50 g smør Andet: • Smurt bageform Tilberedning: Skær brødet ud i skiver.
Andet: • Smurt bageplade Tilberedning: Gæren smuldres i en skål og røres ud i det lunkne vand. Bland mel og salt, og hæld olien over. Ælt ingredienserne, indtil dejen er smidig og let slipper skålen. Stil dejen et varmt sted, og lad den hæve til dobbelt størrelse. Rul dejen ud, og anbring den på den smurte bageplade. Prik bunden med en gaffel. Læg ingredienserne til fyldet på dejen i den nævnte rækkefølge.
• Tid i ovnen: 45 minutter • Ovnrille: 2 Ostetærte, butterdej Tærte med gedeost • 1,5 plader tærtedej eller butterdej (rullet ud til en firkant) • 500 g revet ost • 200 ml fløde • 100 ml mælk • 4 æg • salt, peber og muskatnød Tilberedning: Ingredienser til dejen: • 125 g mel • 60 ml olivenolie • 1 knivspids salt • 3 - 4 spsk. koldt vand Ingredienser til fyldet: • 1 spsk. olivenolie • 2 løg • salt og peber • 1 tsk. hakket timian • 125 g ricotta • 100 g gedeost • 2 spsk.
• 650 ml mælk • 15 g salt Andet: • Bageplade, som er smurt eller belagt med bagepapir Tilberedning: Hæld mel og salt i en stor skål. Opløs gæren i lunken mælk, og tilsæt den til melet. Det hele æltes sammen til en smidig dej. Afhængigt af melets kvalitet kan det blive nødvendigt med lidt mere mælk for at gøre dejen smidig. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse. Del dejen i to stykker, form dem til to lange brød, og læg dem på den smurte bageplade eller bagepapir.
SAMMENKOGTE RETTER/GRATIN Lasagne Ingredienser til kødsovsen: • 100 g stribet kogeflæsk • 1 løg • 1 gulerod • 100 g selleri • 2 spsk. olivenolie • 400 g blandet hakkekød • 100 ml oksebouillon • 1 dåse hakkede tomater (ca. 400 g) • oregano, timian, salt og peber Ingredienser til bechamelsauce: • 75 g smør • 50 g mel • 600 ml mælk • salt, peber og muskatnød Blandes med: • 3 spsk.
Et stort firkantet ildfast fad smøres med 1 spsk. smør. Fyld cannelloni med spinatblandingen, og anbring det i fadet. Hæld bechamelsovsen mellem hver række cannelloni. Det sidste lag skal være bechamelsovs drysset med ost. Resten af smørret fordeles i små klatter over retten. • Tid i ovnen: 55 minutter • Ovnrille: 1 Kartoffelgratin Ingredienser: • 1000 g kartofler • 1 tsk. salt, 1 tsk. peber, 1 tsk. muskatnød • 2 fed hvidløg • 200 g revet ost • 200 ml mælk • 200 ml fløde • 4 spsk.
Pastagratin Ingredienser: • 1 liter vand • salt • 250 g tagliatelle • 250 g kogt skinke • 20 g smør • 1 bundt persille • 1 løg • 100 g smør • 1 æg • 250 ml mælk • salt, peber og muskatnød • 50 g revet parmesan Tilberedning: Bring vand med lidt salt i kog. Hæld tagliatellen i det kogende saltede vand, og lad den koge i ca. 12 minutter. Lad den derefter dryppe af. Skær skinken i tern. Varm smørret i en kasserolle. Hak persillen, og pil og hak løget. Svits begge dele i kasserollen.
• merian • 1 løg • Olie til sautering • 400 g hakkekød • 250 g langkornede ris • salt, peber og paprika • 1 liter kødbouillon • 200 ml crème fraîche • 100 g revet ost Tilberedning: Skær kålen ud i kvarte, og skær stænglen af. Blancheres i saltet vand, der er smagt til med merian. langkornede ris, sautér og smag til med salt, peber og paprika. Tilsæt oksebouillon, og lad det simre i 20 minutter med et låg på panden. Læg lag med kål og og blandingen af ris og hakkekød i et fad.
Skyl kartoflerne, og læg dem i et dampfad. Ris med grøntsager • Tid i ovnen: 55 minutter. • Ovnrille: 3 • Kom 800 + 200 ml vand i vandbeholderen Ingredienser: Ingredienser: • 200 g langkornede ris • 50 g vilde ris • salt og peber • 1 lille rød peberfrugt • 400 ml bouillon Efter tilberedning: • 1000 g kartofler Tilberedning: • 1 lille dåse søde majs (150 g) Tilberedning: Skræl kartoflerne, og skær dem ud i lige store kvarte stykker. Læg kartoflerne i dampfadet, og krydr med salt.
Ingredienser til svinekam: • 1000 g svinekam • salt, peber, paprika, karry Ingredienser til ris: • 200 g ris • lidt salt • 250 ml vand Ingredienser til grøntsager: • 300 g gulerødder • 300 g kålrabi • 300 g blomkål • 200 g peberfrugt Ingredienser til cappuccinokage: • • • • • 100 g blødgjort smør 90 g sukker 2 æggeblommer kornene fra en vaniljestang 2 spsk. instant kaffe (opløst i 50 ml varmt vand) • 2 æggehvider • 50 g mel • 50 g majsmel • ½ tsk.
Tilføj revet ost, æg og fløde, og smag til med salt og muskatnød. Læg blomkålsblandingen i 6 små tærteforme, der er godt smurte. Klargør risen. Hæld langkornede ris, vilde ris, salt, peber, grøntsagsbouillon og vand i en skål en halv time inden tilberedning. Skær imens den røde peberfrugt ud i små tern, og tilsæt til risen. Klargør vaniljebuddingen med jordbær. Bland æggeblommer og æg med sukker. Tilsæt kornene fra vaniljestangen. Tilsæt mælk og fløde, og bland det godt.
Ret Ristposition Pizza, frossen 3 Deep pan pizza, frossen 1 Pizza, kold 3 Pizza snacks, frosne 1 Pommes Frites 3 Grønsager/Kroketter 3 Brasede kartofler 3 Brød/Småt gærbrød 3 Småt gærbrød, frossen 3 Æble strudel, frossen 3 Fiskefilet, frosne 3 Kyllingevinger 3 Lasagne/Cannelloni, frossen 3 *
Küppersbusch Hausgeräte GmbH Postfach 10 01 32, D-45801 Gelsenkirchen, Küppersbuschstr. 16, D-45883 Gelsenkirchen Telefon: (02 09) 4 01-0, Telefax: (02 09) 4 01-3 03 www.kueppersbusch.