Operation Manual

44
Baktabel voor basisdeeg
De opgaven in de tabel zijn richtwaarden, die gelden voor
bakplaten van aluminium en donkere bakvormen. De waarden
kunnen variëren, afhankelijk van de soort en hoeveelheid deeg
en de bakvorm.
De waarden voor brooddeeg gelden zowel voor deeg op de
bakplaat als voor deeg in een rechthoekige vorm.
Wij raden u aan om de eerste keer de laagste van de
opgegeven temperaturen in te stellen. In principe levert de
laagste temperatuur de meest gelijkmatige bruining op.
Wanneer u gerechten bakt volgens eigen recept, houd dan de
waarden van gelijksoortig gebak in de tabel aan.
Neem de aanwijzingen voor het voorverwarmen in de tabel in
acht.
2D Hetelucht
~
Boven- en
onderwarmte
%
Basisdeeg Inschuif-
hoogte
Tempera-
tuur in°C
Tijdsduur in minu-
ten
Inschuif-
hoogte
Tempera-
tuur in°C
Roerdeeg
Plaatgebak met bedekking 1 150 - 160 30 - 40 1 180  190
1 + 3 150 - 160 35 - 45 - -
Spring/rechthoekige vorm 1 150 - 160 55 - 70 2 160 - 170
Zandtaartdeeg
Plaatgebak met droge bedekking, bijv. strooisel 1 160 - 170 45 - 55 1 190 - 200
1 + 3 160 - 170 60  70 - -
Plaatgebak met vochtige bedekking, bijv. roomglazuur 1 160 - 170 70 - 80 1 190 - 200
Springvorm, bijv. kwarktaart 1 160 - 180 50 - 90 2 170 - 180
Vorm vruchtentaartbodem 1 160 - 170* 25 - 35 2 170 - 180*
Biscuitbeslag
Biscuitrol 1 180 - 190* 10 - 15 1 200 - 210*
Biscuit (6 eieren) 1 150 - 160 25 - 40 2 160 - 170
Biscuit (3 eieren) 1 150  160* 25 - 35 2 160 - 170*
Gistdeeg
Plaatgebak met droge bedekking, bijv. strooisel 1 160 - 180 45 - 55 1 180 - 200
1 + 3 170 - 180 50 - 60 - -
Gistkrans/-vlecht (500 g) 1 160 - 170 35 - 45 1 180  190
Springvorm 1 160 - 170 30 - 40 2 160 - 170
Tulbandvorm 1 160 - 170 35 - 45 2 170 - 180
* Oven voorverwarmen
2D Hetelucht
~
Boven- en
onderwarmte
%
Klein gebak Inschuif-
hoogte
Tempera-
tuur in°C
Tijdsduur in minu-
ten
Inschuif-
hoogte
Tempera-
tuur in°C
Gistdeeg 1 160 - 170 15 - 25 2 180  190
1 + 3 160 - 170 20 - 30 - -
Baisermassa 1 80 130 - 150 2 80
1 + 3 80 150 - 170 - -
Bladerdeeg/Branddeeg 1 190 - 210* 20 - 30 1 200 - 220*
1 + 3 190 - 210* 25 - 35 - -
Roerdeeg, bijv. muffins 1 150  160* 25 - 35 1 170 - 180*
1 + 3 150  160* 30 - 40 - -
Zandtaartdeeg, bijv. boterkoekjes 1 140  150* 15 - 20 2 150  160*
1 + 3 130 - 140* 20  25 - -
* Oven voorverwarmen