Operation Manual
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L'acrylamide dans certains aliments
L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits céréaliers
et de pommes de terre cuits à haute température, tels que
chips, frites, toast, petits pains, pain ou pâtisseries fines
(biscuits, pain d'épices, speculoos).
Plats tests
Ces tableaux ont été conçus pour des laboratoires d'essai, afin
de leur permettre de contrôler et tester plus facilement les
différents appareils.
Selon EN 50304/EN 60350 (2009) ou bien IEC 60350.
Cuisson de gâteaux
Cuisson sur 2 niveaux :
Placez toujours la plaque de four en émail au-dessus de la
plaque de four en aluminium.
Petits gâteaux secs (par ex., Tulumba Tatlisi turc) :
Les plats enfournés ensemble ne doivent pas tous être prêts au
même moment.
Tarte au pompes couverte, niveau 1 :
Changez la position du moule démontable foncé, placez-le en
diagonal.
Tarte au pompes couverte, niveau 2 :
Changez la position du moule démontable foncé.
Gâteaux dans moules démontables en métal :
Cuisson traditionnelle
% au niveau 1. Utilisez la plaque de four
en aluminium à la place de la grille et placez-y le moule
démontable.
Grillades
Si vous placez les aliments directement sur la grille, enfournez
en plus la plaque à pâtisserie au niveau 1. Elle récupère le
liquide et le four restera plus propre.
Conseils pour la préparation de mets avec une faible formation d'acrylamide
En général
■ Réduire les temps de cuisson à un minimum.
■ Faire uniquement dorer les aliments, ne pas les faire trop brunir.
■ Un aliment gros et épais contient moins d'acrylamide.
Cuisson de pâtisseries En mode Convection naturelle, max. 200 °C.
En mode Chaleur tournante 3D ou Chaleur tournante, max.180 °C.
Petits gâteaux secs En mode Convection naturelle, max. 190 °C.
En mode Chaleur tournante 3D ou Chaleur tournante, max. 170 °C.
Des oeufs ou des jaunes d'oeuf réduisent la formation d'acrylamide.
Frites au four Les répartir uniformément et en une couche sur la plaque. Faire cuire au moins 400 g
par plaque, afin que les frites ne se dessèchent pas
Plat cuisiné Accessoires et plats Hauteur Mode de
cuisson
Thermostat, °C Durée,
minutes
Petits gâteaux secs Plaque de four en aluminium 1
%
170-190 20-30
Plaque en aluminium + plaque en émail* 1+3
"
140-160 30-40
Mini cakes Plaque de four en aluminium 1
%
160-180 25-35
Mini cakes, préchauffage Plaque en aluminium + plaque en émail* 1+3
"
140-160 25-35
Gâteaux à l'eau Moule démontable 2
%
160-180 30-40
Tarte aux pommes couverte Plaque de four en aluminium + 2 moules
démontables Ø 20 cm*
1
%
200-220 60-70
2 grilles* + 2 moules démontables
Ø 20 cm**
1+3
"
180-200 70-80
* Vous pouvez vous procurer des plaques et grilles supplémentaires auprès du service après-vente ou chez un revendeur spécialisé.
Lors de la cuisson sur deux niveaux, placez systématiquement la plaque en émail sur le niveau supérieur.
* Positionnez le plat en diagonal sur l'accessoire.
Plat cuisiné Accessoires et plats Hauteur Mode de
cuisson
Niveau de grille Durée, minutes
Pain grillé
Préchauffez 10 min.
Grille 4
š
3½-2
Beefburger, 12 pièces*
sans préchauffage
Grille + plaque de four en
aluminium
4+1
š
3 25-30
* Retournez après
Z du temps de cuisson