Operation Manual

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3.Fermez la porte du four et laissez pousser la pâte levée dans
le four.
L'acrylamide dans certains aliments
L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits céréaliers
et de pommes de terre cuits à haute température, tels que
chips, frites, toast, petits pains, pain ou pâtisseries fines
(biscuits, pain d'épices, speculoos).
Plats tests
Ces tableaux ont été conçus pour des laboratoires d'essai, afin
de leur permettre de contrôler et tester plus facilement les
différents appareils.
Selon EN 50304/EN 60350 (2009) ou bien IEC 60350.
Cuisson de gâteaux
Tarte aux pommes couverte
Changez la position du moule démontable foncé, placez-le en
diagonal.
Gâteaux dans moules démontables en métal :
Cuisson traditionnelle
% au niveau 1. Utilisez la plaque de four
à la place de la grille et posez le moule démontable dessus.
Plat cuisiné Plat Mode de
cuisson
Température Durée
Yaourt Pots de yaourt en
verre refermables
1
%
50 °C 6-8 heures
Laisser pousser la pâte
levée
Placez le plat
réfractaire
sur la sole du four
%
préchauffez à 50 °C
Éteignez le four, puis placez-y
la pâte levée
5-10 minutes
20-30 minutes
Conseils pour la préparation de mets avec une faible formation d'acrylamide
En général
■ Réduire les temps de cuisson à un minimum.
■ Faire uniquement dorer les aliments, ne pas les faire trop brunir.
■ Un aliment gros et épais contient moins d'acrylamide.
Cuisson de pâtisseries En mode Convection naturelle, max. 200 °C.
En mode Chaleur tournante 3D ou Chaleur tournante, max.180 °C.
Petits gâteaux secs En mode Convection naturelle, max. 190 °C.
En mode Chaleur tournante 3D ou Chaleur tournante, max. 170 °C.
Des oeufs ou des jaunes d'oeuf réduisent la formation d'acrylamide.
Frites au four Les répartir uniformément et en une couche sur la plaque. Faire cuire au moins 400 g
par plaque, afin que les frites ne se dessèchent pas
Plat cuisiné Accessoires et plats Hauteur Mode de
cuisson
Thermostat, °C Durée, minutes
Petits gâteaux secs Plaque de four en alumi-
nium
1
%
170-190 20-30
Mini cakes Plaque de four en alumi-
nium
1
%
160-180 25-35
Gâteaux à l'eau Moule démontable 2
%
160-180 30-40
Tarte aux pommes couverte Plaque de four en alumi-
nium + 2 moules démon-
tables Ø 20 cm*
1
%
200-220 60-70
* Positionnez le plat en diagonal sur l'accessoire.