Operation Manual

Stoomtips
–
Gebruik het
programma Stomen onder druk
° 120 °C om drukbestendige le
-
vensmiddelen als peulvruchten,
vleesbouillons e.d. snel te bereiden.
programma Drukloos stomen
P 100 °C om drukgevoelige spij
-
zen als broccoli, vis e.d. behoed
-
zaam te bereiden.
–
De stoom behoedt de levensmid
-
delen heel goed tegen uitdrogen en
tegen de daaruit voortkomende na
-
delen. De levensmiddelen blijven im-
mers vochtig en sappig. Dat gaat
niet enkel op voor groente, maar ook
voor deegbuiltjes, zoete desserts,
vis- en vleesgerechten.
– U kan elke inschuifhoogte kiezen en
tegelijk op verschillende niveaus be-
reiden. Een en ander is niet van in-
vloed op de bereidingstijd.
–
De gerechten worden niet bruin en
krijgen geen korstje. Ze worden be
-
hoedzaam gestoomd, niet gebraden
of gebakken. Zelfs kaas smelt alleen
maar, die wordt ook niet bruin.
Dat is gezond en versterkt de eigen
smaak van het voedingsmiddel.
–
Wanneer u diepvriesproducten wil
bereiden, bijvoorbeeld groente, let er
dan op dat deze niet samengeklon
-
terd in de ovenpan liggen. Verklein
de blokken zo nodig. De bereidings
-
tijd komt overeen met die van verse
groente.
–
Diepvriesgroente en verse groente
met dezelfde stoomtijd kan u samen
laten stomen.
–
Bij het stomen blijft de eigen smaak
van de gerechten beter behouden
dan bij gewoon koken. Voeg daarom
pas na het stomen kruiden toe.
–
Doe niet-geperforeerde stoomoven
-
pannen bij het stomen met vloeistof
enkel tot aan de onderste rand vol.
–
Levensmiddelen die zwellen, dient u
in vloeistof te stomen. Noedels dient
u goed met vloeistof te bedekken. Bij
rijst, peulvruchten en graan dient de
verhouding tussen levensmiddelen
en water 1:1 te zijn.
– De stoomtijd van noedels leest u op
de verpakking.
– De kookvloeistof verkookt niet. Die
wordt ofwel door de levensmiddelen
opgeslorpt (bv. bij rijst) ofwel blijft die
volledig behouden, zoals bij een-
pansgerechten. Na het stomen kan u
de saus binden, verdikken of met
slagroom opkloppen.
–
U kunt in de stoomoven sauzen
binden, door bij de vloeistof
meelballetjes te voegen (40 gr meel
en 40 gr boter voor 0,5 liter vloeistof).
–
Vet geperforeerde ovenpannen in als
u daarin vis bereidt. Vet niet geperfo
-
reerde ovenpannen in als u daarin ei
-
eren klaarmaakt, bv. bouillon met ei.
Praktische toepassingen
33