RU KULINARISK Кулинарная книга
РУССКИЙ Содержание Таблицы приготовления пищи Автоматические программы Рецепты – Свинина/Телятина Рецепты – Говядина/Дичь/Бар. Рецепты – Птица 3 17 18 21 24 Рецепты – Рыба Рецепты – Торт Рецепты – Пицца/Пирог/Хлеб Рецепты – Запеканки Быстрое Приготовление 26 28 36 40 44 Право на изменения сохраняется. Таблицы приготовления пищи Время приготовления Время приготовления зависит от типа приготовляемых продуктов, их консистенции и количества.
РУССКИЙ 4 Таблица выпечки и жарки Пироги Продукты Верхн/нижн. нагрев Горячий воздух Температу Положение Температу Положение ра (°C) противня ра (°C) противня Время (мин) Комментар ии Изделия из 170 взбитого теста 2 160 3 (2 и 4) 45 - 60 В форме для выпечки Песочное тесто 170 2 160 3 (2 и 4) 20 - 30 В форме для выпечки Сырный 170 сливочный торт (чизкейк) 1 165 2 80 - 100 В форме для выпечки диаметром 26 см Яблочный 170 торт (яблочный пирог)1) 2 160 2 (лев. +прав.
РУССКИЙ Продукты 5 Верхн/нижн.
РУССКИЙ Продукты 6 Верхн/нижн.
РУССКИЙ 7 Хлеб и пицца Продукты Верхн/нижн. нагрев Горячий воздух Температу Положение Температу Положение ра (°C) противня ра (°C) противня Белый хлеб1) 190 1 190 1 60 - 70 1-2 шт.
РУССКИЙ Продукты 8 Верхн/нижн. нагрев Горячий воздух Температу Положение Температу Положение ра (°C) противня ра (°C) противня Киш 180 (открытый пикантный пирог с начинкой )1) Время (мин) Комментар ии 1 180 1 50 - 60 В форме Лазанья1) 180 - 190 2 180 - 190 2 25 - 40 В форме Каннелон и1) 180 - 190 2 180 - 190 2 25 - 40 В форме 1) Предварительно разогрейте духовой шкаф в течение 10 минут. Мясо Продукты Верхн/нижн.
РУССКИЙ Продукты 9 Верхн/нижн.
РУССКИЙ 10 Малый гриль Перед началом приготовления прогрейте пустой духовой шкаф в течение примерно 3 минут. Продукты Количество Штук (г) Температу ра (°C) Время (мин) Первая Вторая сторона сторона Положение противня Вырезка 4 800 макс. 12 - 15 12 - 14 4 Бифштекс 4 600 макс. 10 - 12 6-8 4 Сосиски 8 - макс. 12 - 15 10 - 12 4 Свиные отбивные 4 600 макс. 12 - 16 12 - 14 4 Цыпленок (разрезан ный пополам) 2 1000 макс. 30 - 35 25 - 30 4 Шашлыки 4 - макс.
РУССКИЙ 11 Турбо-гриль Говядина Продукты Количество Температура (°C) Время (мин) Положение противня Ростбиф или филе на см толщины 190 - 200 с кровью1) 5-6 1 или 2 Ростбиф или филе на см толщины 180 - 190 средней прожаренности1) 6-8 1 или 2 Ростбиф или филе, хорошо прожаренные1) 8 - 10 1 или 2 на см толщины 170 - 180 1) Предварительно разогрейте духовой шкаф. Свинина Продукты Количество (кг) Температура (°C) Время (мин) Положение противня Лопатка, ошеек, окорок 1 - 1.
РУССКИЙ 12 Баранина Продукты Количество (кг) Температура (°C) Время (мин) Положение противня Ножка ягненка, 1 - 1.5 жареный ягненок 150 - 170 100 - 120 1 или 2 Седло барашка 1 - 1.5 160 - 180 40 - 60 1 или 2 Птица Продукты Количество (кг) Температура (°C) Время (мин) Положение противня Части птицы по 0,2 - 0,25 200 - 220 30 - 50 1 или 2 Половинка цыпленка по 0,4 - 0,5 190 - 210 35 - 50 1 или 2 Цыпленок, курица 1 - 1.5 190 - 210 50 - 70 1 или 2 Утка 1.
РУССКИЙ 13 Продукты Температура (°C) Время (мин) Положение противня Картофельная запеканка 180 - 200 60 - 75 2 Мусака 150 - 170 60 - 75 2 Лазанья 170 - 190 55 - 70 2 Каннелони 170 - 190 55 - 70 2 Хлебный пудинг 170 - 190 45 - 60 2 Рисовый пудинг 170 - 190 40 - 50 2 Яблочный торт 150 - 160 45 - 60 2 Белый хлеб 180 - 190 45 - 55 2 Медл.
РУССКИЙ 14 Продукты Количество Температура (°C) Время (мин) Положение противня Жареная телятина 1000 г - 1500 г 120 120 - 150 1 Стейки 200 г - 300 г 120 20 - 40 3 Размораживание Продукты Количеств Время Время о (г) разморажив остаточного ания (мин) размораживания (мин) Комментарии Цыпленок 1000 100 - 140 20 - 30 Выложите цыпленка в большую тарелку на перевёрнутое блюдце. Перевернуть по истечении половины времени.
РУССКИЙ 15 • Не ставьте на глубокий противень более шести литровых банок для консервирования. • Наполните банки до одного уровня и закатайте крышки. • Банки не должны касаться друг друга. • Налейте в глубокий противень приблизительно 1/2 литра воды, чтобы в духовом шкафу было достаточно влаги. • Когда жидкость в банках начнет медленно кипеть (для литровых банок примерно через 35-60 минут), выключите духовой шкаф или уменьшите температуру до 100°C (см. Таблицу).
РУССКИЙ 16 Овощи Продукты Температура (°C) Время (час) Положение противня 1 положение 2 положения Фасоль 60 - 70 6-8 3 1/4 Перец 60 - 70 5-6 3 1/4 Овощи для супа 60 - 70 5-6 3 1/4 Грибы 50 - 60 6-8 3 1/4 Зелень 40 - 50 2-3 3 1/4 Фрукты Продукты Температура (°C) Время (час) Положение противня 1 положение 2 положения Сливы 60 - 70 8 - 10 3 1/4 Абрикосы 60 - 70 8 - 10 3 1/4 Яблоки, дольками 60 - 70 6-8 3 1/4 Груши 60 - 70 6-9 3 1/4 Таблица термощупа Продукт
РУССКИЙ 17 Продукты Температура внутри продукта (°C) Форель / морской лещ 65 - 70 Тунец / лосось 65 - 70 Автоматические программы ВНИМАНИЕ! См. Главы, содержащие Сведения по технике безопасности. Приготовление с использованием функции Вес, автоматич. Автоматические программы Жареная свинина Автоматические программы содержат оптимальные настройки для каждого типа мясных блюд и других рецептов. Жареная телятина • Программы приготовления мяса с использованием функции Вес, автоматич.
РУССКИЙ Категории В меню «Помощь в Приготовлении» блюда разделены на несколько категорий: • Свинина/Телятина • Говядина/Дичь/Бар. • • • • • • Птица Рыба Торт Пицца/Пирог/Хлеб Запеканки Быстрое Приготовление Рецепты – Свинина/Телятина Жареная свинина Настройки: Указать вес. Допустимый диапазон веса – от 1000 г до 3000 г. Приготовление: Добавить приправы по вкусу и положить мясо в жаростойкую форму. Добавить воду или другую жидкость; толщина слоя должна составлять 20-40 мм.
РУССКИЙ Острым ножом сделать надрезы на коже в виде сетки. Посолить, поперчить и обжарить со всех сторон в сотейнике на оливковом масле. Потушить сельдерей и лук-порей с небольшим количеством масла на противне для жарки, затем добавить помидоры, сливки, чеснок, розмарин и тимьян, перемешать и выложить на эту смесь сверху свиную лопатку. Поставить в прибор. • Время в приборе: 130 мин. • Положение противня: 1 положить их в надрезы.
РУССКИЙ Промыть куски телячьей голени, посыпать их специями и обвалять в муке. Стряхнуть излишки муки. Нагреть оливковое масло и обжарить куски при среднем нагреве до золотистого цвета. Достать мясо из сотейника и слить остатки оливкового масла из сотейника. Положить грудинку в сотейник, добавить овощи, бекон и воду. Перевернуть жаркое примерно через 30 минут. Деглазировать мясной бульон в сотейнике с 250 мл вина, перелить в кастрюлю и оставить на некоторое время кипеть на медленном огне.
РУССКИЙ его. На нижней стороне мяса сделать надрезы и положить в них чернослив, протолкнув его как можно глубже в мясо. Добавить к мясу приправы и положить его в сотейник стороной без слив кверху. Очистить лук и яблоко, разрезать на восемь частей и обложить этими ломтиками мясо. Смешать остатки вина, в котором замачивался чернослив, с четвертью литра воды и полить этим мясо. В качестве гарнира можно подать крокеты, картофельную запеканку, брокколи и т. д. • Время в приборе: 60 мин.
РУССКИЙ Ингредиенты для жарки: • соль • перец • овощи для супа из маринада Приготовление: Достать мясо из маринада и обсушить его. Посолить, поперчить и подрумянить в сотейнике со всех сторон, а затем добавить суповые овощи из маринада. Налить немного маринада в сотейник. Высота маринада должна составлять 10-15 мм. Накрыть сотейник крышкой и поставить в прибор. • Время в приборе: 150 мин. • Положение противня: 1 Мясо дичи Настройки: Автоматический термощуп. Температура внутри продукта 70°C.
РУССКИЙ • Положение противня: 1 Кабан Для приготовления маринада: • • • • • • • 1,5 л красного вина 150 г сельдерея 150 г моркови 2 луковицы лавровый лист (5 шт.) гвоздика (5 шт.) 2 пучка овощей для супа (морковь, лук-порей, сельдерей, петрушка) Довести все до кипения и оставить остывать. • 1,5 кг филе кабана (лопатка) Залить мясо маринадом так, чтобы он покрывал мясо, и оставить мариноваться 3 дня.
РУССКИЙ Рецепты – Птица Цыпленок, целиком Настройки: Указать вес. Установка веса - от 900 г до 2100 г. Приготовление: Положить цыпленка в жаростойкую форму и добавить приправы по вкусу. Примерно через 30 минут перевернуть. На дисплее отображается напоминание. Указать вес. Допустимый диапазон веса – от 2300 г до 4700 г. Приготовление: Положить гуся в жаростойкую форму и добавить приправы по вкусу. Примерно через 30 минут перевернуть. На дисплее отображается напоминание.
РУССКИЙ Петух в Вине Ингредиенты: • • • • • • • • • • • • 1 цыпленок соль перец 1 ст. ложка муки 50 г топленого масла 500 мл белого вина 500 мл куриного бульона 4 ст. ложки соевого соуса 1/2 пучка петрушки 1 веточка тимьяна 150 г бекона, нарезанного кубиками 250 г коричневых шампиньонов, помытых и разрезанных на 4 части • 12 луковиц шалота, очищенных • 2 очищенных и измельченных зубчика чеснока Приготовление: Промыть цыпленка, посолить и поперчить, посыпать мукой.
РУССКИЙ Рецепты – Рыба Рыба, целиком Треска Настройки: Ингредиенты: Термощуп, температура внутри продукта 65°C. • • • • • • • Приготовление: Добавить к рыбе приправы по вкусу, вставить термощуп для мяса и выложить мясо в жаростойкую форму. • Положение противня: 1 Рыбное Филе Ингредиенты: • 600 г – 700 г филе судака, семги или лосося-тайменя (кумжи) • 150 г тертого сыра • 250 мл сливок • 50 г панировочных сухарей • 1 ч.
РУССКИЙ • Положение противня: 1 Рыба, запеченная в Соли Ингредиенты: • рыба, целиком, приблизительно 1,5–2 кг • 2 лимона, не покрытых воском • 1 головка фенхеля • 4 веточки свежего тимьяна • 3 кг каменной соли Приготовление: Вымыть рыбу и втереть в нее сок двух лимонов. Нарезать фенхель тонкими ломтиками и начинить рыбу им и веточками тимьяна. Половину каменной соли насыпать на противень и положить сверху рыбу. Высыпать на рыбу вторую половину соли и прижать ее. • Время в приборе: 55 мин.
РУССКИЙ 28 Смешать овощи и картофель, положить в смазанную жиром жаропрочную форму, приправить и выложить сверху лосося. Помыть и почистить картофель, нарезать соломкой. Очистить лук и нарезать соломкой. Залить овощным бульоном и белым вином, посыпать сверху розмарином и тимьяном. Смазать жаропрочную форму сливочным маслом. Положить треть картофеля и лука в форму. Сверху выложить половину филе анчоусов и закрыть второй третью лука и картофеля. Сверху распределить остальное филе анчоусов.
РУССКИЙ Фольгу по краям пирога загнуть вверх, чтобы глазурь не стекала. Сделать в пироге отверстия деревянной палочкой и кисточкой нанести глазурь. Оставить пирог пропитываться глазурью. • Время в приборе: 75 мин. • Положение противня: 1 Шведский Торт Ингредиенты: • • • • • • 5 яиц 340 г сахара 100 г растопленного сливочного масла 360 г муки 1 пакетик разрыхлителя (ок.
РУССКИЙ • • • • • • • • 50 г изюма 2 ст. ложки рома 750 г нежирного творога 3 яичных желтка 200 г сахара сок одного лимона 200 г сметаны 1 пакетик порошка для приготовления заварного крема, ванильный ароматизатор (40 г или соответствующее количество порошка для приготовления пудинга из 500 мл молока) Дополнительно потребуется: • Черная разъемная форма для выпечки диаметром 26 см, смазанная. Приготовление: Просеять муку в миску. Добавить остальные ингредиенты и смешать ручным миксером.
РУССКИЙ • 20 г дрожжей • 150 мл теплого молока • 60 г сахара • 1 щепотка соли • 2 яичных желтка • 75 г мягкого масла Ингредиенты для посыпки: • 20 г дрожжей • 200 мл молока • 40 г сахара • 5 г соли • 5 яичных желтка • 200 г размягченного сливочного масла Ингредиенты для начинки: • 200 г сахара • 200 г сливочного масла • 1 ч.
РУССКИЙ • Положение противня: 3 Пирог-Кольцо Ингредиенты для основы: • 500 г муки • 1 маленький пакетик сухих дрожжей (8 г сухих дрожжей или 42 г свежих дрожжей) • 80 г сахарной пудры • 150 г сливочного масла • 3 яйца • 2 ч.
РУССКИЙ • 250 г муки • 1 ч. ложка разрыхлителя Приготовление: Взбить вместе масло, сахар, ванильный сахар, соль и цедру лимона. Добавить яйца и снова взбить. Разломать шоколад на крупные куски и расплавить на водяной бане. Добавить крахмал, муку и разрыхлитель, соединить массу с молоком. Взбить вместе масло, сахар, ванильный сахар, соль и воду, затем добавить яйца и расплавленный шоколад. Высушить вишни и вмешать их в массу вместе с шоколадной стружкой.
РУССКИЙ • 2 яйца • 75 г сиропа • 175 г муки • 1 ч. ложка корицы • 1/2 ч. ложки молотого имбиря • 1 ч. ложка разрыхлителя • 200 г мелко натертой моркови • 75 г изюма, без косточек • 25 г кокосовой стружки Ингредиенты для начинки: • 50 г сливочного масла • 150 г сливочного сыра • 40 г кристаллического сахара • измельченный фундук Дополнительно потребуется: • Круглая разъемная форма для выпечки диаметром 22 см, смазанная Приготовление: Взбить вместе подсолнечное масло, коричневый сахар, яйца и сироп.
РУССКИЙ • Сезонные фрукты (400 г яблок, персиков, садовой вишни и др.) • 90 г молотого миндаля • 2 яйца • 100 г сахара • 90 г размягченного сливочного масла Дополнительно потребуется: • Форма для открытого пирога диаметром 28 см, смазанная. Приготовление: Просеять муку в миску для смешивания, добавить соль и масло, порубить с мукой на мелкие кусочки. Затем добавить яйца, сахар и холодную воду, замесить тесто. Поставить смесь в холодильник на 2 часа.
РУССКИЙ Рецепты – Пицца/Пирог/Хлеб Пицца Ингредиенты для теста: • 14 г дрожжей • 200 мл воды • 300 г муки • 3 г соли • 1 столовая ложка растительного масла Ингредиенты для начинки: • 1/2 маленькой банки рубленых консервированных помидоров (200 г) • 200 г тертого сыра • 100 г салями • 100 г вареной ветчины • 150 г консервированных грибов • 150 г сыра фета • базилик Дополнительно: • Глубокий противень, смазанный маслом Способ приготовления: Раскрошить дрожжи в миску и растворить их в воде.
РУССКИЙ Смешать яйца, сметану, молоко, соль и перец. Распределить по основе теста охлажденный лук с беконом. Залить сверху тестом и разровнять. • Время в приборе: 45 мин.
РУССКИЙ • Время в приборе: 45 мин. • Положение противня: 1 Сырн. открыт.пирог Ингредиенты: • 1,5 листа оригинального швейцарского слоеного теста или пресного слоеного теста (раскатать в виде квадрата) • 500 г тертого сыра • 200 мл сливок • 100 мл молока • 4 яйца • соль, перец и мускатный орех Способ приготовления: Выложить тесто в хорошо смазанный глубокий противень. Наколоть тесто вилкой в нескольких местах. Распределить сыр равномерно по тесту.
РУССКИЙ • Время в приборе: 55 мин. • Положение противня: 2 Домашний Хлеб Ингредиенты: • 500 г пшеничной муки • 250 г ржаной муки • 15 г соли • 1 пакетик сухих дрожжей • 250 мл воды • 250 мл молока Дополнительно: • Глубокий противень, смазанный жиром или покрытый бумагой для выпечки Способ приготовления: Поместить пшеничную и ржаную муку, соль и сухие дрожжи в большую миску. Смешать воду, молоко и соль и добавить их в муку. Замесить все ингредиенты в эластичное тесто.
РУССКИЙ • 1 яйцо • 100 г размягченного сливочного масла Ингредиенты для украшения: • 1 яичный желток • немного молока Приготовление: Просеять в миску для смешивания муку и сделать в центре муки углубление. Нарезать дрожжи, положить их в углубление, перемешать их с молоком, частью сахара и частью муки с краев. Посыпать мукой и оставить подниматься в теплом месте до тех пор, пока в насыпанной муке не образуются трещины. 40 ингредиенты замесить в крутое дрожжевое тесто.
РУССКИЙ соус соль, перец и мускатный орех и варить примерно 10 минут без крышки. Смазать большую прямоугольную форму для запеканки одной столовой ложкой сливочного масла. По очереди уложить в форму слои макаронных изделий, мясного соуса, соуса бешамель и смеси сыров. При этом верхним слоем должен быть соус бешамель, посыпанный сверху сыром. Остатки масла распределить стружками по поверхности блюда. • Время в приборе: 55 мин.
РУССКИЙ Половину ломтиков картофеля разложить в форме, посыпать сверху частью тертого сыра. Поверх уложить оставшиеся ломтики картофеля и посыпать оставшимся сыром. Раздавить второй зубчик чеснока и взбить его с молоком и сливками. Вылить смесь на картофель и разложить оставшееся масло небольшими кусочками на запеканку. • Время в приборе: 65 мин.
РУССКИЙ • 1 луковица • 100 г сливочного масла • 1 яйцо • 250 мл молока • соль, перец и мускатный орех • 50 г тертого сыра «Пармезан» Приготовление: Довести подсоленную воду до кипения на варочной поверхности. Положить тальятелле в кипящую подсоленную воду и варить 12 минут. Слить воду. Нарезать ветчину кубиками. Нагреть масло на сковороде. Порубить петрушку, очистить и нарезать лук. Потушить их в сковороде. Смазать форму для запекания небольшим количеством сливочного масла.
РУССКИЙ 44 • Время в приборе: 120 мин. • Положение противня: 3 Слоями выложить в форму капусту и смесь риса с мясным фаршем. Тушеная Капуста Сверху нанести на блюдо сметану и присыпать сыром. Ингредиенты: • 1 кочан капусты (800 г) • майоран • 1 луковица • масло для тушения • 400 г мясного фарша • 250 г длиннозерного риса • соль, перец и паприка • 1 литр мясного бульона • 200 мл сметаны • 100 г тертого сыра Приготовление: Капусту разрезать на четыре части и вырезать кочерыжку.
РУССКИЙ 45 Блюдо Положение противня Картофель Фри 3 Крокеты 3 Картофельные Биточки 3 Хлеб/Булочки 3 Хлеб/Булочки, заморож. 3 Ябл. Штрудель, заморож. 3 Рыбное Филе, заморож. 3 Куриные Крылья 3 Лазанья/Кан-лони, замор.
РУССКИЙ 46
РУССКИЙ 47
867316179-B-132015 © Inter IKEA Systems B.V.
