DK KULINARISK Opskriftsbog
DANSK 3 Indholdsfortegnelse Tilberedningstabeller Automatiske programmer Fisk/Skaldyr Fjerkræ Kød 3 13 16 18 20 Ovnretter Pizza/Quiche Kage Brød/Småt Gærbrød 24 28 31 37 Ret til ændringer uden varsel forbeholdes. Tilberedningstabeller Tilberedningstider Tilberedningstiderne afhænger af madvarens type, konsistens og volumen. Hold øje med ydelsen i starten, når du laver lav mad. Find de bedste indstillinger (varmetrin, tilberedningstid, etc.
DANSK 4 Bagning og stegning Kager Madvare Over- undervarme Temperatur Ovnrille (°C) Varmluft Temperatur Ovnrille (°C) Pisket dej 170 2 160 3 (2 og 4) 45 - 60 I en kageform Mørdej 170 2 160 3 (2 og 4) 20 - 30 I en kageform Kvargkage 170 m. kærnemælk 1 165 2 80 - 100 I en 26 cm kageform Strudel 175 3 150 2 60 - 80 På bageplade Tærte m.
DANSK Madvare 5 Over- undervarme Temperatur Ovnrille (°C) Varmluft Temperatur Ovnrille (°C) 190 3 190 3 12 - 20 På en bageplade.
DANSK Madvare 6 Over- undervarme Temperatur Ovnrille (°C) Varmluft Temperatur Ovnrille (°C) Tid (min.) Bemærkning Pizza 230 - 250 1 230 - 250 1 10 - 20 På en bageplade eller i en bradepande. Forvarm ovnen i 10 minutter Boller 200 3 190 3 10 - 20 På en bageplade. Forvarm ovnen i 10 minutter Tærter Madvare Over- undervarme Temperatur Ovnrille (°C) Varmluft Temperatur Ovnrille (°C) Tid (min.
DANSK 7 Kød Madvare Over- undervarme Temperatur Ovnrille (°C) Varmluft Temperatur Ovnrille (°C) Tid (min.
DANSK 8 Fisk Madvare Over- undervarme Temperatur Ovnrille (°C) Varmluft Temperatur Ovnrille (°C) Tid (min.) Bemærkning Bækørred/ 190 guldbrasen 2 175 2 40 - 55 3 - 4 fisk Tun/laks 2 175 2 35 - 60 4 - 6 fileter 190 Grill Opvarm den tomme ovn i 3 minutter før madlavning. Madvare Tournedos Antal Temperatur (°C) Stykker Mængde (kg) Tid (min.) 1. side 2. side Ovnrille 4 0.8 maks. 12 - 15 12 - 14 4 Oksesteaks 4 0.6 maks. 10 - 12 6-8 4 Pølser 8 - maks.
DANSK 9 Turbogrill Oksekød Madvare Antal Temperatur (°C) Tid (min.) Ovnrille Roastbeef eller filet, pr. cm i tykkelsen rød1) 190 - 200 5-6 1 eller 2 Roastbeef eller filet, pr. cm i tykkelsen medium1) 180 - 190 6-8 1 eller 2 Roastbeef eller filet, pr. cm i tykkelsen gennemstegt1) 170 - 180 8 - 10 1 eller 2 1) Forvarm ovnen. Svin Madvare Mængde (kg) Temperatur (°C) Tid (min.) Ovnrille Bov, nakkekam, skinkesteg 1 - 1.5 160 - 180 90 - 120 1 eller 2 Kotelet, ribbensteg 1 - 1.
DANSK Madvare 10 Mængde (kg) Temperatur (°C) Tid (min.) Ovnrille Fjerkræ, halveret 0.4 - 0.5 hver 190 - 210 35 - 50 1 eller 2 Kylling, poulard 1 - 1.5 190 - 210 50 - 70 1 eller 2 And 1.5 - 2 180 - 200 80 - 100 1 eller 2 Gås 3.5 - 5 160 - 180 120 - 180 1 eller 2 Kalkun 2.5 - 3.5 160 - 180 120 - 150 1 eller 2 Kalkun 4-6 140 - 160 150 - 240 1 eller 2 Fisk Madvare Hel fisk Mængde (kg) 1 - 1.
DANSK 11 Optøning Madvare Mængde (kg) Optøningstid (min.) Efteroptøning (min.) Bemærkning Kylling 1.0 100 - 140 20 - 30 Læg en underkop med bunden opad i en spisetallerken; læg kyllingen på den. Vendes undervejs. Kød 1.0 100 - 140 20 - 30 Vendes undervejs. Kød 0.5 90 - 120 20 - 30 Vendes undervejs. Ørred 1.50 25 - 35 10 - 15 - Jordbær 3.0 30 - 40 10 - 20 - Smør 2.
DANSK 12 Stenfrugter Madvare Pærer/kvæder/ svesker Temperatur (°C) 160 - 170 Tilberedningstid, til Kog færdig ved 100 væsken begynder at °C (min.) simre (min.) 35 - 45 10 - 15 Grøntsager Madvare Temperatur (°C) Tilberedningstid, til Kog færdig ved 100 væsken begynder at °C (min.) simre (min.
DANSK 13 Frugt Madvare Temperatur (°C) Tid (t) Ovnrille 1 rille 2 riller Blommer 60 - 70 8 - 10 3 1/4 Abrikoser 60 - 70 8 - 10 3 1/4 Æble, i skiver 60 - 70 6-8 3 1/4 Pærer 60 - 70 6-9 3 1/4 Tabel for termometer Madvare Kernetemperatur (°C) Kalvesteg 75 - 80 Kalveskank 85 - 90 Roastbeef, rød 45 - 50 Roastbeef, medi- 60 - 65 um Roastbeef, gennemstegt 70 - 75 Flæskebov 80 - 82 Madvare Kernetemperatur (°C) Flæskeskank 75 - 80 Lammekød 70 - 75 Kylling 98 Hare 70 -
DANSK 14 Hjælp Til Tilberedning Ret Fødevarekategori: Fisk/Skaldyr Rød Ret Fisk Rød Fisk, bagt Fiskepinde Fiskefilet, frosne Engelsk Roastbeef Hel lille fisk, grillstegt Gennemstegt Rød Hel fisk, grillstegt Roastbeef, Nordisk - Spareribs Ret Kylling Svineskank, forkogt Kyllingevinger, friske Svin Kyllingevinger, frosne Kylling, halveret Kalveskank Kalvekød Farsbrød Kam Kalvesteg Lammekølle Ret Oksekød Svinekam Svinebov Fødevarekategori: Kød Braiseret kød Skinke M.
DANSK 15 Ret Hare • Harekølle • Hareryg Vildt • Kølle • Ryg Vildt - Fødevarekategori: Kage/Småkager Ret Gærkrans - Æblekage, lukket - Sandkage - Æbletærte - Kvargkage, Form - Croissant - Sandkage - Pie - Sød tærte - Mandelkage - Muffins - Pizza, tynd dej Butterdej - Pizza, ekstra topping Kagesnitter - Flødeboller - Pizza, frossen Butterdej - Deep pan pizza, frossen Flødekager - Makroner - Småkager Af Mørdej - Tysk Julestollen - Æble strudel, frossen - Vildtst
DANSK 16 Ret Fødevarekategori: Tilbehør Ret Kvargkage, Plade - Brownies - Pommes frites, tynde Roulade - Pommes frites, tykke - Gærkage - Pommes frites, frosne - Kroketter - - Kartoffelbåde - Mørdej Brasede Kartofler - Æblekage M.
DANSK Læg den tørrede torsk i blød natten over. Lad den tørrede torsk dryppe af næste dag, og læg den i en gryde med frisk vand. Anbring den på komfuret og bring den i kog. Tag den af komfuret og lad den køle af. peber på begge sider. Læg derefter fiskefileterne i et smurt ildfast fad. Hæld olivenolie i en kasserolle, og opvarm den. Skræl løgene, og snit dem fint, knus de pillede hvidløg, snit porrerne, og skyl dem. Læg dem sammen i det varme fedtstof, og svits dem hurtigt.
DANSK Kartoflerne skylles, skrælles, deles i kvarte og koges i saltet vand i 25 minutter. Derefter dryppes de af og skæres i skiver. Skyl forårsløgene, og snit dem fint. Pil hvidløgsfeddene, og skær dem i stykker. Bland løg og hvidløg med de hakkede tomater. Dryp laksefileterne med saften fra en citron, og lad dem marinere. Dernæst tørres de og krydres med salt og peber. Bland grøntsager og kartofler sammen, og læg dem i et smurt ildfast fad. Drys krydderier på, og læg laksen ovenpå.
DANSK • • • • ½ bundt persille 1 timiankvist 150 g bacon i tern 250 g hvide champignoner, rensede og delt i kvarte • 12 pillede skalotteløg • 2 fed hvidløg, pillede og knuste Tilberedning: Rens kyllingen, og krydr med salt og peber, og drys med mel. Opvarm smør i en pande på komfuret, og brun kyllingen på alle sider. Hæld hvidvin, hønsebouillon og sojasovs i, og bring det i kog. Tilsæt persille, timian, bacon i tern, champignoner, skalotteløg og hvidløg.
DANSK Kød Sammenkogt Ret Ingredienser: • 600 g oksekød • salt og peber • mel • 10 g smør • 1 løg • 330 ml mørk øl • 2 tsk. farin • 2 tsk. tomatpuré • 500 ml oksekødsbouillon Tilberedning: Oksekødet skæres i tern, smages til med salt og peber og drysses med lidt mel. • 1,5 kg hele stykker oksekød Hæld marinaden over oksekødet, indtil det er dækket, og lad det marinere i 5 dage.
DANSK • Ovnrille: 1 Svineskank Ingredienser: • • • • • • 1 flæskeskank på 0,8 - 1,2 kg 2 spsk. olie 1 tsk. salt 1 tsk. sød paprika 1/2 tsk. basilikum 1 lille dåse tyndt skårede champignoner (280 g) • suppeurter (gulerod, porre, selleri, persille) • sæt til Tilberedning: Snit sværen rundt omkring i hele svineskanken. Bland olie, salt, paprika og basilikum sammen, og fordel det over svineskanken. Læg svineskanken i en bradepande, og fordel champignonerne ud over den. Tilsæt suppegrøntsager og vand.
DANSK • 1 lille dåse tyndt skårede champignoner (280 g) • suppeurter (gulerod, porre, selleri, persille) • vand Tilberedning: Skær 8 snit på langs i hele kalveskanken. Skær fire skiver kogt skinke i halve og læg dem i snittene. Bland olie, salt, paprika og basilikum sammen, og fordel det over kalveskanken. Læg kalveskanken i en bradepande, og fordel champignonerne ud over den. Tilføj suppeurter og vand til kalveskanken. Bunden skal være dækket 10-15 mm. Vend stegen efter ca. 30 minutter.
DANSK Anbring kalvebrystet i bradepanden, tilsæt suppeurter, bacon og vand. Vend stegen efter ca. 30 minutter. • Tid i ovnen: 100 minutter • Ovnrille: 1 Lammekølle Ingredienser: • • • • • • 2,7 kg lammekølle 30 ml olivenolie salt peber 3 fed hvidløg 1 bundt frisk rosmarin (eller 1 tsk. tørret rosmarin) • vand Tilberedning: Skyl lammekøllen, og dub den let, til den bliver tør. Gnid den med olivenolie, og snit åbninger i kødet. Drys med salt og peber. Skræl hvidløgsfeddene og skær dem i skiver.
DANSK • 1,5 vildsvinesteg (bov) Hæld marinaden over kødet, indtil det er dækket, og lad det marinere i 3 dage. Ingredienser til stegen: • salt • peber • suppeurter fra marinaden • 1 lille dåse kantareller Tilberedning: Tag vildsvinestegen ud af marinaden, og tør den. Drys med salt og peber, og brun kødet på alle sider i en bradepande på varmekredsen. Tilsæt kantareller og nogle af suppeurterne fra marinaden. Hæld noget marinade i bradepanden. Bunden skal være dækket med 10-15 mm.
DANSK • 30 g smør • 350 g bladspinat, hakket • 100 g crème fraîche • 200 g frisk laks i tern • 200 g sandart i tern • 150 g rejer • 150 g muslinger uden skal • salt, peber Ingredienser til bechamelsauce: • 75 g smør • 50 g mel • 600 ml mælk • salt, peber og muskatnød Blandes med: • 1 pakke cannelloni • 50 g parmesanost, revet • 150 g ost, revet • 40 g smør Tilberedning: Kom hakkede løg og smør på en pande, og steg, indtil løgene er gennemsigtige. Tilføj hakket bladspinat, og giv det et mildt opkog.
DANSK • kanel • 1 kg kartofler • 1,5 kg auberginer • smør til stegning Ingredienser til bechamelsauce: Smelt smørret, og hæld det over moussakaen. • 75 g smør • 50 g mel • 600 ml mælk • salt, peber og muskatnød Blandes med: Kartoffelgratin • 150 g revet ost • 4 spsk. rasp • 50 g smør Tilberedning: Svits de hakkede løg i lidt olivenolie, og tilsæt derefter det hakkede kød. Kog under omrøring. Tilsæt hakkede tomater, revet emmentaler og rasp. Rør godt rundt, og bring det i kog.
DANSK Krydr kalkunstrimlerne med salt, peber, paprika osv. Sautér de hakkede løg. Tør champignonerne grundigt. Bland derefter kød, løg og champignoner, og kom det i et ildfast fad. Bland melbolledejen og osten sammen, og fordel den over kalkunblandingen. Hæld derefter fløden over.
DANSK og dæk dem med en anden tredjedel af løgene og kartoflerne. Fordel resten af ansjosfileterne ovenpå. Læg resten af løgene og kartoflerne ovenpå, så det øverste lag er kartofler. Hæld lagen fra ansjoserne over retten, og tilsæt fløden. Drys raspen henover, og læg små klatter smør ovenpå. • Tid i ovnen: 60 minutter • Ovnrille: 3 Drys med peber, og drys det hakkede timian ovenpå.
DANSK Skær bacon i tern, og steg den let med løgene uden at brune den. Lad den køle af. Rul dejen ud, og anbring den på en smurt bageplade, prik bunden med en gaffel, og tryk kanterne op langs siden. Lad dejen hæve igen. Rør æg, crème fraîche, mælk, salt og peber sammen. Fordel de afkølede løg og bacon på dejbunden. Hæld blandingen over og jævn ud. • Tid i ovnen: 45 minutter • Ovnrille: 1 Quiche Lorraine Ingredienser til dejen: • 200 g mel • 2 æg • 100 g smør • ½ tsk.
DANSK med salt, peber og muskatnød, og rør crème fraîche i blandingen. Braiseringen fortsættes, indtil alt væske er fordampet. Æggene koges hårde, afkøles og skæres i tern. Derefter blandes de sammen med kålen, og blandingen køles af. Rul dejen ud, og skær runde cirkler med en diameter på 8 cm. Læg lidt fyld i midten af hver, og fold sammen. Brug en gaffel til at trykke kanterne sammen. Læg piroggen på en bageplade med bagepapir, og pensl med æggeblomme.
DANSK Kage Mandelkage Ingredienser til dejen: • 5 æg • 200 g sukker • 100 g marcipan • 200 ml olivenolie • 450 g mel • 1 spsk. kanel • 1 pakke bagepulver (ca. 15 g) • 50 g hakkede pistacienødder • 125 g malede mandler • 300 ml mælk Ingredienser til fyldet: • 200 g abrikossyltetøj • 5 spsk. flormelis • 1 tsk. kanel • 2 spsk. varmt vand • mandelsplitter Andet: mandelsplitter på kagens overflade med glasur.
DANSK • 1/2 tsk. malet ingefær • 1 tsk. bagepulver • 200 g finthakkede gulerødder • 75 g stenfri rosiner • 25 g kokosmel Ingredienser til fyldet: • 50 g smør • 150 g smøreost • 40 g sukkerkrystaller • malede hasselnødder Andet: • Rund springform, 22 cm i diameter, smurt Tilberedning: Pisk solsikkeolie, farin, æg og sirup sammen, indtil det skummer. Rør resten af ingredienserne i blandingen. Hæld blandingen i en smurt kageform.
DANSK Andet: • Sort springform, 24 cm i diameter • Margarine til at smøre formen • Rasp til at drysse formen med Tilberedning: Hæld smør, sukker, vaniljesukker og salt i en røreskål, og pisk det sammen, indtil det skummer. Tilsæt derefter æggene ét ad gangen, og pisk dejen igen, indtil den skummer. Bland mel med bagepulver, tilsæt det til dejen, og rør det hele sammen. Rør også frugten ind i dejen. Hæld dejen i den smurte form, og træk den lidt højere op i kanten end i midten.
DANSK Glasur: • 250 ml æblejuice • 1 pose klar kageglasur • Lad kagen afkøle efter bagningen, og fjern bagepapiret. Lav glasuren med æblejuice og en pose kageglasur, og fordel den over kagen med en pensel. Bøj alufolien op om siderne på kagen, så glasuren ikke kan løbe af. Prik kagen med en lille træpind (f.eks. tandstikker), og fordel glasuren med en bagepensel. Lad så kagens glasur trække et stykke tid.
DANSK • 500 g mel • 1 lille pakke tørgær (8 g tørgær eller 42 g frisk gær) • 80 g flormelis • 150 g smør • 3 æg • 2 strøget tsk. salt • 150 ml mælk • 70 g rosiner (lægges i blød i 20 ml kirsch 1 time i forvejen) Ingredienser til penslingen: • 50 g hele pillede mandler Tilberedning: Hæld mel, tørgær, flormelis, smør, æg, salt og mælk i en røreskål, og ælt det sammen til en glat gærdej. Dæk dejen i skålen til, og lad den hæve i 1 time. Ælt de opblødte rosiner ind i dejen med hånden.
DANSK Bland forsigtigt æggehvider og æggeblommer sammen. Fold dem forsigtigt ind i melblandingen. Hæld dejen i bageformen, jævn ud, og sæt den i ovnen. • Tid i ovnen: 30 minutter • Ovnrille: 3 Toscatærte Ingredienser til dejen: • 375 g mel • 20 g gær • 150 ml lunken mælk • 60 g sukker • 1 knivspids salt • 2 æggeblommer • 75 g blødgjort smør Ingredienser til smuldrekage: • 200 g sukker • 200 g smør • 1 tsk.
DANSK Læg dejen på en velsmurt bageplade, og prik bunden over det hele med en gaffel. Fordel hasselnødderne jævnt over dejen. Skræl æblerne, fjern kernerne, og skær dem ud i 12 både. Fordel dem jævnt over dejen. Bland æg, fløde, sukker og vaniljesukker godt sammen, og hæld blandingen over æblerne.
DANSK Indsæt derefter de skyllede rosiner i dejen, og form 12 ensartede boller. Stil dem på en bageplade, der er belagt med bagepapir, og lad dem stå dækket i en halv time mere. • Bageplade, som er smurt eller belagt med bagepapir Tilberedning: Bondebrød Hæld mel og salt i en stor skål. Opløs gæren i lunken mælk, og tilsæt den til melet. Det hele æltes sammen til en smidig dej. Afhængigt af melets kvalitet kan det blive nødvendigt med lidt mere mælk for at gøre dejen smidig.
DANSK 39 Tilberedning: dejen hæve et varmt sted, indtil melet, der er drysset på dejen, slår revner. Sigt melet i en røreskål, og lav en fordybning i midten. Skær gæren i stykker, anbring den i fordybningen, og rør den sammen med mælken og lidt af sukkeret og melet fra kanten, drys med mel, og lad dejen hæve et varmt sted, indtil melet på dejen slår revner. Drys resten af sukkeret, saltet, ægget og smørret over kanten af melet. Det hele æltes sammen til en smidig gærdej.
867347555-A-132018 © Inter IKEA Systems B.V.
