Recipe Book

• 1/2 банки (200 г) рубленых
консервированных помидоров
• 200 мл белого вина
• 200 мл рыбного бульона
• перец, соль, тимьян, орегано
Приготовление:
Замочить сушеную треску на ночь. На
следующий день слить воду и высушить
рыбу, положить ее в кастрюлю с
проточной водой, поставить на плиту и
довести до кипения. Снять с плиты и
оставить остывать.
Налить в сковороду оливковое масло и
нагреть. Очистить и мелко нарубить лук,
измельчить очищенный чеснок, вымыть и
порезать лук-порей. Положить все в
разогретое масло и немного потушить.
Удалить сердцевину из перца, нарезать
его соломкой. Положить на сковороду
вместе с нарезанными помидорами.
Добавить белое вино и рыбный бульон и
оставить на некоторое время на
медленном огне. Добавить соль, перец,
тимьян и орегано и оставить в сковороде
на медленном огне еще на 15 минут.
Достать остывшую треску из кастрюли и
промокнуть ее бумажным полотенцем.
Снять кожу, удалить кости и плавники.
Разрезать рыбу на кусочки, смешать с
овощами и выложить в жаростойкую
форму.
• Время в приборе: 30 мин.
• Положение противня: 1
Рыба, запеченная в Соли
Ингредиенты:
• рыба, целиком, приблизительно 1,5–2
кг
• 2 лимона, не покрытых воском
• 1 головка фенхеля
• 4 веточки свежего тимьяна
• 3 кг каменной соли
Приготовление:
Вымыть рыбу и втереть в нее сок двух
лимонов.
Нарезать фенхель тонкими ломтиками и
начинить рыбу им и веточками тимьяна.
Половину каменной соли насыпать на
противень и положить сверху рыбу.
Высыпать на рыбу вторую половину соли
и прижать ее.
• Время в приборе: 55 мин.
• Положение противня: 1
Фаршированные кальмары
Ингредиенты:
• 1 кг очищенных кальмаров среднего
размера
• 1 большая луковица
• 2 столовых ложек оливкового масла
• 90 г сваренного длиннозерного риса
• 4 ст. ложки кедровых орехов
• 4 ст. ложки коринки (сорт изюма)
• 2 ст. ложки рубленной петрушки
• соль, перец
• сок лимона
• 4 столовых ложек оливкового масла
• 150 мл вина
• 500 мл томатного сока
Приготовление:
Интенсивно натереть кальмаров солью,
затем промыть в проточной воде.
Очистить лук, мелко порубить его и
потушить с двумя ложками оливкового
масла до прозрачности. Добавить к луку
длиннозерный рис, кедровые орешки,
изюм и рубленную петрушку, посолить,
поперчить и добавить лимонный сок.
Неплотно начинить кальмаров этой
смесью, зашить отверстие.
В сотейник налить четыре столовых ложки
оливкового масла и обжарить кальмары
на плите. Добавить вино и томатный сок.
Закрыть сотейник крышкой и поставить в
прибор.
РУССКИЙ
36