Recipe Book

должна составлять 10-15 мм.
Перевернуть жаркое примерно через 30
минут.
• Время в приборе: 160 мин.
• Положение противня: 1
Телячья Ножка
Ингредиенты:
• 4 ст. ложки масла для подрумянивания
• 4 куска телячьей голени толщиной
около 3-4 см каждый (порубленные
поперек кости)
• 4 морковки среднего размера,
нарезанные мелкими кубиками
• 4 стебля сельдерея, нарезанные
мелкими кубиками
• 1 кг спелых помидоров: снять кожицу,
разрезать на половинки, удалить
середину и нарезать кубиками
• 1 пучок петрушки, промытой и
рубленной
• 4 ст. ложки сливочного масла
• 2 ст. ложки муки для обваливания
• 6 столовых ложек оливкового масла
• 250 мл белого вина
• 250 мл мясного бульона
• 3 луковицы среднего размера,
очищенные и мелко порубленные
• 3 очищенных и мелко нарезанных
зубчика чеснока
• по 1/2 чайной ложки тимьяна и
орегано
• лавровый лист (2 шт.)
• гвоздика (2 шт.)
• соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
Растопить в сотейнике 4 столовых ложки
сливочного масла и потушить в нем
овощи. Достать овощи из сотейника.
Промыть куски телячьей голени, посыпать
их специями и обвалять в муке. Стряхнуть
излишки муки. Нагреть оливковое масло и
обжарить куски при среднем нагреве до
золотистого цвета. Достать мясо из
сотейника и слить остатки оливкового
масла из сотейника.
Деглазировать мясной бульон в сотейнике
с 250 мл вина, перелить в кастрюлю и
оставить на некоторое время кипеть на
медленном огне. Добавить 250 мл мясного
бульона, петрушку, тимьян, орегано и
нарезанные кубиками помидоры.
Добавить соль и перец. Снова довести до
кипения.
Положить овощи в сотейник, сверху
выложить мясо и залить соусом. Закрыть
сотейник крышкой и поставить в прибор.
• Время в приборе: 120 мин.
• Положение противня: 1
Фаршированная телятина
Ингредиенты:
• 1 булочка
• 1 яйцо
• 200 г фарша
• соль, перец
• 1 нарезанная луковица
• рубленая петрушка
• 1 кг телячьей грудинки (с прорезанным
карманом)
• овощи для супа (морковь, лук-порей,
сельдерей, петрушка)
• 50 г бекона
• 250 мл воды
Приготовление:
Замочить булочку в воде, затем отжать
воду. Смешать яйцо, мясной фарш, соль,
перец, нарезанные лук и петрушку.
Посолить и поперчить грудинку,
нафаршировать карман мясной
начинкой. Зашить карман.
Положить грудинку в сотейник, добавить
овощи, бекон и воду. Перевернуть
жаркое примерно через 30 минут.
• Время в приборе: 100 мин.
• Положение противня: 1
РУССКИЙ
29