Recipe Book

Villsvin
For å lage marinaden:
• 1,5 l rødvin
• 150 g knollselleri
• 150 g gulrøtter
• 2 løk
• 5 laurbærblader
• 5 nellikspikre
• 2 knipper suppegrønnsaker (gulrøtter,
purre, selleri, persille)
Kok alt sammen og la det avkjøles.
• 1,5 kg villsvinstek (skulder)
Hell marinaden over kjøttet slik at det er
helt dekket, og la det stå i 3 dager.
Ingredienser til steken:
• salt
• pepper
• suppegrønnsaker fra marinaden
• 1 liten boks kantarell
Fremgangsmåte:
Ta villsvinsteken ut av marinaden og tørk
den. Krydre med salt og pepper og brun på
alle sider i en stekepanne på kokesonen.
Tilsett kantarellene og litt av
suppegrønnsakene fra marinaden.
Hell marinade i stekeformen. Bunnen skal
dekkes med 10–15 mm marinade. Legg
lokket på stekepannen og sett den i
produktet.
• Tid i produktet: 140 minutter
• Brettplassering: 1
Lammestek
Innstillinger:
Automatisk vekt. Innstillingsområde for vekt
mellom 1 000 og 2 000 g.
Fremgangsmåte:
Krydre kjøttet etter smak og legg det i en
ildfast form. Tilsett vann eller annen væske,
bunnen skal dekkes med 10 – 30 mm
væske. Dekk med et lokk.
• Brettplassering: 1
Lammestek, Rosa
Innstillinger:
Automatisk steketermometer.
Kjernetemperatur 70 °C.
Fremgangsmåte:
Krydre kjøttet etter smak, sett inn
steketermometeret og legg kjøttet i en
ildfast form.
• Brettplassering: 1
Lammestek med ben
Ingredienser:
• 2,7 kg lammekjøtt med ben
• 30 ml olivenolje
• salt
• pepper
• 3 hvitløksfedd
• 1bunt fersk rosmarin (ev. 1 ts tørket)
• vann
Fremgangsmåte:
Vask lammesteken med ben og tørk det.
Gni det inn med olivenolje og lag snitt i
kjøttet. Smak til med salt og pepper. Skrell
hvitløksbåtene og skjær dem i skiver. Trykk
hvitløksskivene og små rosmarinkvaster inn i
snittene i kjøttet.
Legg lammelåret i en stekeform og tilsett
vann. Bunnen skal dekkes med 10–15 mm
væske. Snu steken etter ca. 30 minutter.
• Tid i produktet: 165 minutter
• Brettplassering: 1
NORSK
28