Recipe Book

• 1/2 sagrieztu tomātu konservu kārbas
(200 g)
• 200 ml baltvīna
• 200 ml zivju buljona
• pipari, sāls, timiāns, raudene
Metode:
Izmērcējiet žāvēto mencu visu nakti.
Nākamajā dienā nolejiet ūdeni un ielieciet
žāvēto mencu katliņā ar svaigu ūdeni,
uzlieciet katliņu uz sildriņķa un uzvāriet.
Noņemiet no sildriņķa un ļaujiet atdzist.
Ielejiet pannā olīveļļu un uzsildiet.
Nomizojiet sīpolus un sagrieziet plānās
šķēlītēs, saspiediet notīrītās ķiploka
daiviņas, sagrieziet un nomazgājiet
puravus. Ielieciet visu karstajā eļļa un
nedaudz pasautējiet. Izņemiet piparu
serdes un sagrieziet salmiņos. Ielieciet
kastrolītī ar sasmalcinātajiem tomātiem.
Pielejiet baltvīnu un zivju buljonu un ļaujiet
vārīties uz mazas uguns. Pievienojiet
papriku, sāli, timiānu un oregano (raudeni)
un atstājiet vārīties uz mazas uguns vēl 15
minūtes.
Izņemiet no kastroļa atdzisušo žāvēto
mencu un nosusiniet ar papīra dvieli.
Noņemiet ādu, asakas un spuras. Sadaliet
zivi plēksnēs un ielieciet tās karstumizturīgā
traukā, sajaucot ar dārzeņiem.
• Laiks cepeškrāsnī: 30 minūtes
• Plaukta līmenis: 1
Zivs sālī
Sastāvdaļas:
• vesela zivs, apmēram 1,5 - 2 kg
• 2 ar vasku neapstrādāti citroni
• 1 fenheļa galviņa
• 4 svaiga timiāna zariņi
• 3 kg akmeņsāls
Metode:
Notīriet zivi un ierīvējiet ar divu ar vasku
neapstrādātu citronu sulu.
Sagrieziet fenheli plānās šķēlītēs un kopā ar
svaigā timiāna zariņiem iepildiet zivī.
Ielieciet pusi no akmeņsāls karstumizturīgā
traukā un uzlieciet uz tā zivi. Uzlieciet
atlikušo sāli uz zivs un cieši nospiediet.
• Laiks cepeškrāsnī: 55 minūtes
• Plaukta līmenis: 1
Pildīti kalmāri
Sastāvdaļas:
• 1 kg vidēja izmēra kalmāru, notīrītu
• 1 liels sīpols
• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• 90 g vārītu gargraudu rīsu
• 4 ēdamkarotes ciedru riekstu
• 4 ēdamkarotes žāvētu jāņogu (vai
rozīņu)
• 2 ēdamkarotes smalki sagrieztu pētersīļu
• sāls, pipari
• viena citrona sula
• 4 ēdamkarotes olīveļļas
• 150 ml vīna
• 500 ml tomātu sulas
Metode:
Intensīvi ierīvējiet kalmāru ar sāli un tad
nomazgājiet zem tekoša ūdens.
Nomizojiet sīpolu, smalki sagrieziet un
sautējiet ar divām ēdamkarotēm olīveļļas,
līdz tie kļūst caurspīdīgi. Pievienojiet
sīpoliem gargraudu rīsus, ciedru riekstus,
žāvētās jāņogas un smalki sagrieztos
pētersīļus un pieberiet sāli, piparus un
pielejiet citronu sulu. Viegli sapildiet
kalmāru ar pildījumu, aizšujiet atveri.
Ielejiet četras ēdamkarotes olīveļļas
cepešpannā un apcepiet kalmāru uz
sildriņķa. Pielejiet vīnu un tomātu sulu.
Uzlieciet cepešpannai vāku un ielieciet to
cepeškrāsnī.
• Laiks cepeškrāsnī: 60 minūtes
• Plaukta līmenis: 1
LATVIEŠU
34