Recipe Book

Lihan mehukkuuden säilyttämiseksi:
• paista vähärasvainen liha paistovuoassa
kannella peitettynä tai käytä
paistopussia
• paista liha tai kala suurina (vähintään 1
kg:n) palasina.
• valele suurien lihojen ja kanan päälle
niistä tulevia nesteitä useita kertoja
paistamisen aikana.
Lihan paistotaulukot
Naudanliha
Ruokalaji Toiminto Määrä Lämpötila
(°C)
Aika (min) Kannatintaso
Patapaisti Ylä + alalämpö 1 - 1,5 kg 230 120 - 150 1
Paahtopaisti
tai filee:
puoliraaka
1)
Gratinointi per pak-
suus/cm
190 - 200 5 - 6 per pak-
suus/cm
1
Paahtopaisti
tai filee:
puolikypsä
Gratinointi per pak-
suus/cm
180 - 190 6 - 8 per pak-
suus/cm
1
Paahtopaisti
tai filee:
kypsä
Gratinointi per pak-
suus/cm
170 - 180 8 - 10 per pak-
suus/cm
1
1) Esikuumenna uuni.
Porsaanliha
Ruokalaji Toiminto Määrä Lämpötila
(°C)
Aika (min) Kannatinta-
so
Lapa, niska,
kinkku
Gratinointi 1 - 1,5 kg 160 - 180 90 - 120 1
Kyljykset,
siankylki
Gratinointi 1 - 1,5 kg 170 - 180 60 - 90 1
Lihamureke Gratinointi 750 g- 1 kg 160 - 170 50 - 60 1
Porsaan pot-
kapaisti (esi-
kypsennetty)
Gratinointi 750 g- 1 kg 150 - 170 90 - 120 1
SUOMI 16