Recipe Book

puhtasse vette potti ja kuumutage
keemiseni. Eemaldage tulelt ja laske
jahtuda.
Pange oliiviõli pannile ja kuumutage.
Koorige sibulad ja viilutage peeneks,
purustage kooritud küüslauguküüned ja
viilutage porrulauk ja peske. Pange kõik
kuuma rasva sisse ja pruunistage kergelt.
Eemaldage piprakaunade südamikud ja
lõigake viljad kangideks. Pange need
pannile koos tükeldatud tomatitega.
Lisage valge vein ja köögiviljapuljong,
kuumutage veidi aega aeglasel tulel.
Maitsestage pipra, soola, tüümiani ja
unega ning kuumutage pannil veel 15
minutit.
Eemaldage jahtunud kuivatatud tursk potist,
kuivatage köögipaberiga. Eemaldage
nahk, luud ja kõik uimed. Rebige kala
väikesteks tükkideks ja pange
köögiviljadega segatult kuumakindlasse
nõusse.
• Ahjusoleku aeg: 30 min
• Riiuli tasand: 1
Soolakoorikuga kala
Koostis:
• terve kala, ligikaudu 1,5 - 2 kg
• 2 vahakihita sidrunit
• 1 apteegitilli juur
• 4 vart värsket tüümiani
• 3 kg kivisoola
Valmistamine:
Puhastage kala ja hõõruge kokku kahest
vahatamata sidrunist pigistatud mahlaga.
Viilutage apteegitilli juur õhukesteks
viiludeks ja pange koos värske tüümianiga
kalasse.
Pange pool kivisoola kogusest
küpsetamisanumasse ja asetage kala selle
peale. Raputage ülejäänud osa kivisoolast
kalale ja suruge kala tugevasti.
• Ahjusoleku aeg: 55 min
• Riiuli tasand: 1
Täidetud Kalmaar
Koostis:
• 1 kg keskmise suurusega puhastatud
kalmaar
• 1 suur sibul
• 2 spl oliiviõli
• 90 g keedetud pikateralist riisi
• 4 spl männiseemneid
• 4 spl seemneteta rosinaid
• 2 spl hakitud peterselli
• sool, pipar
• sidrunimahl
• 4 spl oliiviõli
• 150 ml veini
• 500 ml tomatimahla
Valmistamine:
Hõõruge kalmaari tugevasti soolaga ja
loputage seejärel jooksva vee all.
Koorige sibul, hakkige peeneks ja
kuumutage kahes supilusikatäies oliiviõlis
klaasistumiseni. Lisage sibulale pikateraline
riis, männiseemned, seemneteta rosinad ja
hakitud petersell, maitsestage soola, pipra
ja sidrunimahlaga. Täitke kalmaarid mitte
väga tihedalt seguga, õmmelge avaus
kokku.
Pange küpsetuspannile neli supilusikatäit
oliiviõli ja pruunistage kalmaar tulel. Lisage
vein ja tomatimahl.
Katke praevorm kaanega ja asetage ahju.
• Ahjusoleku aeg: 60 min
• Riiuli tasand: 1
Lõhe Köögiviljadega
Koostis:
• 400 g kartuleid
• 2 kimpu rohelist sibulat
• 2 küüslauguküünt
• 1 väike purk hakitud tomateid (400 g)
• 4 lõhefileed
EESTI
32