Recipe Book

Vis

Gerecht Temperatuur (°C) Tijd (min) Roosterhoogte Water in de wa-

terlade (ml)

Forel, circa 250

85 30 - 40 1 550

Garnalen, vers 85 20 - 25 1 450

Garnalen, be-

vroren

85 30 - 40 1 550

Zalmfilets 85 25 - 35 1 500

Zalmforel, circa

1.000 g

85 40 - 45 1 600

Mosselen 96 20 - 30 1 500

Platvisfilet 80 15 1 350

Vlees

Gerecht Temperatuur (°C) Tijd (min) Roosterhoogte Water in de wa-

terlade (ml)

Gekookte ham,

1.000 g

96 55 - 65 1 800 + 150

Gepocheerde

kippeborst

90 25 - 35 1 500

Kip, gepo-

cheerd, 1.000 -

1.200 g

96 60 - 70 1 800 + 150

Kalfs-/varkens-

vlees zonder

bot, 800 - 1.000

90 80 - 90 1 800 + 300

Casselerrib (ge-

rookte varkens-

rug), gepo-

cheerd

90 70 - 90 1 800 + 300

Tafelspitz (ge-

kookt rundvlees)

96 110 - 120 1 800 + 700

NEDERLANDS 6