Recipe Book

Tilberedning:
Gnid hareryggene med knuste enebær, salt
og peber, og pensl med smeltet smør.
Læg hareryggene i en bradepande, hæld
crème fraîche over, og tilføj suppeurter.
• Tid i ovnen: 35 minutter
• Ovnrille: 1
Kanin med sennep sauce
Ingredienser:
• 2 kaniner på 800 g hver
• salt og peber
• 2 spsk. olivenolie
• 2 groft hakkede løg
• 50 g bacon i tern
• 2 spsk. mel
• 375 ml hønsebouillon
• 125 ml hvidvin
• 1 tsk. frisk timian
• 125 ml fløde
• 2 spsk. dijonsennep
Tilberedning:
Skær kaninerne i 8 ensartede stykker, drys
med salt og peber, og brun alle sider i en
bradepande på komfuret.
Fjern kaninstykkerne, og brun løg og bacon.
Drys mel over, og rør rundt. Hæld
hønsebouillon, hvidvin og timian i under
omrøring, og bring det i kog.
Tilsæt fløde og dijonsennep, læg kødet
tilbage, dæk det med et låg, og sæt det i
ovnen.
• Tid i ovnen: 90 minutter
• Ovnrille: 1
Vildsvin
Sådan laves marinaden:
• 1,5 l rødvin
• 150 g knoldselleri
• 150 g gulerødder
• 2 løg
• 5 laurbærblade
• 5 nelliker
• 2 bundt suppeurter (gulerod, porre,
selleri, persille)
Bring det hele i kog, og lad det køle af.
• 1,5 vildsvinesteg (bov)
Hæld marinaden over kødet, indtil det er
dækket, og lad det marinere i 3 dage.
Ingredienser til stegen:
• salt
• peber
• suppeurter fra marinaden
• 1 lille dåse kantareller
Tilberedning:
Tag vildsvinestegen ud af marinaden, og
tør den. Drys med salt og peber, og brun
kødet på alle sider i en bradepande på
varmekredsen. Tilsæt kantareller og nogle
af suppeurterne fra marinaden.
Hæld noget marinade i bradepanden.
Bunden skal være dækket med 10-15 mm.
Læg låg på bradepanden, og sæt den i
ovnen.
• Tid i ovnen: 140 minutter
• Ovnrille: 1
Lammesteg
Indstillinger:
Vægtautomatik. Indstillingsinterval for
vægten mellem 1000 og 2000 g.
Tilberedning:
Drys krydderier på kødet, og læg det i et
ildfast fad. Tilsæt vand eller anden væske.
Bunden skal være dækket 10-30 mm. Læg
et låg på.
• Ovnrille: 1
Lammesteg, medium
Indstillinger:
Automatisk termometer.
Centrumtemperatur 70 °C.
Tilberedning:
DANSK
27