User manual

Lågtemperatur-stekning

Tabell for steketermometer

Vakt, g Rille

Forvarming

temp°C

Total tid, min

rødt (raw) rosa (medium)

Ryggbiff, storfe-, kalveog viltkjøtt 500-600 2 140 60-75 100-110

Ryggbiff, roastbiff 700-1000 2 140 85-95 140-150

Oksestek, roastbiff 1100-1600 2 140 - 170-180

Høyribbe, 3 cm høy 600-700 2 140 - 120-130

Hel oksefilet 600-700 2 120 75-85 100-110

Oksefilet i skiver, 2-2,5 cm tykke 350-450 2 120 25-35 40-45

Hek svinefilet 450-550 2 120 - 80-90

Svinrfilet i skiver, ca. 2,5cm tykke 450-550 2 120 - 45-55

Kjøttet skal brunes raskt i en stekepanne. For hele stykker kjøtt ca. 4-5 min., og for kjøtt i skiver ca. 1,5-2 min. Legg deretter

kjøttet i en lav glassform. La alltid kjøttet ligge og hvile en stund før du begynner.

Matrett Kjøttets kjernetemperatur

Oksekjøtt

Grytestek (surstek) 90 - 95 °C

Roastbeef eller indrefilet rødt innvendig (medium/rå)

rosa innvendig (medium)

gjennomstekt

45 - 50 °C

60 - 65 °C

75 - 80 °C

Svinekjøtt

Svinebog, skinkestek, nakke 80 - 82 °C

Kotelettstykke, røkt svinekam 75 - 80 °C

Forloren hare 75 - 80 °C

Kalvekjøtt

Kalvestek 75 - 80 °C

Kalveskanker 85 - 90 °C

Får / lam

Fårelår 80 - 85 °C

Fåresadel 80 - 85 °C

Lammelår, lammestek 75 - 80 °C

Vilt

Hare 70 - 75 °C

Haresadel, -lår 70 - 75 °C

Hel hare 70 - 75 °C

Rensdyrsadel, hjortesadel 70 - 75 °C

Rensdyrlår, hjortesadel 70 - 75 °C