User manual

49
9. Lammas (Lampaanpotka)
Ainekset
– 2 valkosipulin kynttä
– 1 rkl suolaa
– 1500 - 2000 g lampaan potkaa
– 2 sipulia
– 1 porkkana
– 50 g juuriselleriä
– 3 rkl voisulaa
– 1/2 tl timjamia
– 125 ml vettä
– 1/2 tl mustapippuria
– 2 laakerinlehteä
– 1 hyppysellinen jauhettua neilikkaa
– 1 punainen paprika
– 50 g mantelirouhetta
– 1 tl voita
– 250 ml lammasfondia (lientä)
– 1 rkl persiljaa
– 1 rkl perunajauhoja
Valmistus:
1. Kuori valkosipulin kynnet ja murskaa ne huhma-
ressa yhdessä runsaan 2 suolateelusikallisen kanssa.
Pese lampaan potka, kuivaa se ja hiero pintaan val-
kosipulisuolaa.
2. Kuori sipulit; puhdista ja kuori porkkana ja selleri.
Leikkaa kaikki kuutioiksi.
3. Kuumenna voisula isossa paistinpannussa ja rus-
kista lampaan potka siinä joka puolelta. Lisää sipulit,
porkkana ja selleri ja ruskista nopeasti käännellen.
4. Lisää vihanneksiin 125 ml vettä. Lisää pippuri, tim-
jami, murretut laakerinlehdet ja neilikka. Aseta liha
uunin 2. alimmalle kannatintasolle ja paista sitä ilman
kantta n. 2 tunteina, käännellen useita kertoja ja va-
lellen paistinrasvalla.
5. Pese ja leikkaa paprika sillä aikaa pieniksi kuuti-
oiksi. Lisää paprikakuutiot paistinpannuun n. 10 mi-
nuuttia ennen paistoajan loppua. Ruskista mantelit
paistinpannulla kevyesti voissa.
6. Ota liha pois pannusta, kääri se alumiinifolioon ja
anna olla sammutetussa uunissa n. 10 minuuttia.
Lämmitä tarjoiluastia uunissa.
7. Keitä sillä aikaa paistisakka irti paistinpannusta
lammasfondilla tai lihaliemellä, kaada kattilaan ja kie-
hauta. Lisää mantelit ja persilja.
8. Sekoita perunajauhot pieneen määrään kylmää
vettä. Suurusta kastike sillä ja mausta rohkeasti suo-
lalla ja pippurilla.
9. Ota potka foliosta, irrota luu, leikkaa liha viipaleiksi
ja aseta lämmitettyyn tarjoiluastiaan. Lisää kastike.
10. Porsas (Porsaanpaisti)
Ainekset:
– 1000 - 1500 g luutonta sian lapaa
– 1 tl suolaa
– 1/2 tl pippuria
– 2 sipulia kuutioina
– 2 porkkanaa
– 1 valkosipulin kynsi (haluttaessa)
– 2 rkl sianihraa
– 500 ml lihalientä
Valmistus:
Suolaa ja pippuroi liha. Halkaise sipulit, porkkanat ja
valkosipulin kynnet pituussuunnassa.
Aseta paisti ja vihannekset uunipannuun tai paistin-
pannuun ja kypsennä.
Käännä paisti paistoajan puolivälissä, valele lihalie-
mellä, lisää kumina kastikkeeseen.
Paista liha kypsäksi ja valele uudelleen kastikkeella.
Jätä paisti kypsennyksen jälkeen vielä n. 10 minuutiksi
uuniin, josta on virta kytketty pois
.
Astia:
Uunipannu tai paistinpannu