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9. Lammkeule
Zutaten:
– 2 Knoblauchzehen
–1EL Salz
– 1500 - 2000g Lammkeule
– 2 Zwiebeln
–1 Möhre
– 50g Sellerieknolle
– 3EL Butterschmalz
– 1/2TL Thymian
– 1/2TL schwarzer Pfeffer
– 2 Lorbeerblätter
– 1Msp. Nelkenpulver
– 1TL Butter
– 250ml Lammfond
– 1EL Petersilie
– 1EL Speisestärke
Zubereitung:
1. Die Knoblauchzehen schälen und mit reichlich 2
Teelöffeln Salz im Mörser zerdrücken. Die Lamm-
keule waschen, trockentupfen und kräftig mit dem
Knoblauchsalz einreiben
2. Die Zwiebeln schälen; die Möhre und den Sellerie
putzen und schälen. Alles in grobe Würfel schneiden.
3. Das Butterschmalz auf der Kochstelle in einem
großen Bräter erhitzen und die Lammkeule darin von
allen Seiten scharf anbraten. Zwiebeln, Möhre und
Sellerie dazugeben und kurz unter rühren anrösten.
4. Das Gemüse mit 1/8 l Wasser ablöschen. Pfeffer,
Thymian, zerbröselte Lorbeerblätter und Nelkenpul-
ver dazugeben. Das Fleisch auf der 2. Schiene von
unten in den Ofen stellen und unter mehrmaligem
Wenden und häufigem Begießen mit Bratenfett etwa
1 1/4 Stunden offen braten.
5. In der Zwischenzeit die Paprikaschote putzen,
waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Papri-
kawürfel etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit in
den Bräter geben. Die Mandeln in einer Pfanne in der
Butter leicht anrösten.
6. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Alufolie
einwickeln und im abgeschalteten Backofen etwa 10
Minuten ruhen lassen. Eine Servierplatte im Ofen
vorwärmen.
7. Inzwischen den Bratensatz im Bräter mit dem
Lammfond oder der Brühe loskochen, in einen Topf
gießen und aufkochen lassen. Mandeln und Petersi-
lie dazugeben.
8. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrüh-
ren. Die Sauce damit binden und mit Salz und Pfeffer
herzhaft abschmecken.
9. Die Keule auswickeln, den Knochen entfernen,
das Fleisch in Scheiben schneiden und auf der vor-
gewärmten Platte anrichten. Die Sauce dazu reichen.
10. Schweinebraten
Zutaten:
– 1000 - 1500g Schweinekamm ohne Knochen
–1TL Salz
–1/2TL Pfeffer
– 2 Zwiebeln, in Würfeln
–2 Möhren
– 1 Knoblauchzehe (evtl.)
– 2EL Schweineschmalz
– 500ml Brühe
Zubereitung:
Das Fleisch salzen und pfeffern. Die Zwiebeln, Möh-
ren und Knoblauchzehe längs halbieren.
Den Braten zusammen mit dem Gemüse in die Uni-
versalpfanne oder den Bräter legen und garen.
Nach halber Bratzeit den Braten wenden, mit der
Brühe aufgießen, den Kümmel zur Sauce geben.
Das Fleisch fertigbraten und wiederholt mit der
Sauce begießen.
Nach dem Garen den Braten noch etwa 10 Minuten
im abgeschalteten Backofen ruhenlassen.
Geschirr:
Universalpfanne oder Bräter