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TABLEAU DE CONVECTION CUISSON
VIANDES POIDS
(lb)
TEMP.
FOUR
°F [°C]
POSITION
GRILLE
TEMPS
RÔTISSAGE
(min. per lb)
TEMP. INTERNE
°F [°C]
BOEUF
Côte de beouf
4 - 6 325 [160] 2 18 - 22
145 [63] med
saignant
20 - 25 160 [71] médium
Rosbif de faux-filet
(sans os)
4 - 6 325 [160] 2 18 - 22 145 [63] med
saignant
20 - 25 160 [71] médium
Pointe de surlonge
(sans os)
3 - 6 325 [160] 2 18 - 22 145 [63] med
saignant
20 - 25 160 [71] médium
Filet 2 - 3 425 [220] 2 15 - 20 145 [63] med
saignant
PORC
Longe de porc
(sans os ou avec os) 5 - 8 350 [175] 2 18 - 22 160 [71] médium
Épaule 3 - 6 350 [175] 2 20 - 25 160 [71] médium
VOLAILLE
Poulet-entier 3 - 4 375 [190] 2 20 - 23 180 [82]
Dinde non farcie 12 - 15 325 [160] 1 10 - 14 180 [82]
Dinde non farcie 16 - 20 325 [160] 1 9 - 11 180 [82]
Dinde non farcie 21 - 25 325 [160] 1 6 - 10 180 [82]
Poitrine 3 - 8 325 [160] 1 15 - 20 170 [77]
Poulet de Comouailles 1 - 1½ 350 [175] 2 45 - 75
total
180 [82]
AGNEAU
Demi gigot 3 - 4 325 [160] 2 20 - 27 160 [71] médium
25 - 32 170 [77] bien cuit
Gigot entier 6 - 8 325 [160] 1 20 - 27 160 [71] médium
25 - 32 170 [77] bien cuit
Les temps de cuisson sont indiqués et ils dépendent également de l’épaisseur de la viande et de la
température de départ de celle-ci avant la cuisson.
CONSEILS ET TECHNIQUES DE CONVECTION CUISSON (SUITE)