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Déterminer la sécheressE
Lorsque les herbes sont croquantes et qu'elles sont facilement écrasées, cela signifie
qu'elles sont suffisamment sèches. Consultez le Guide Pour Faire Sécher Les Herbes, qui se
trouve ci-dessous, et vérifiez l'état des herbes au début d'une séance moyenne de séchage.
Enlevez quelques herbes de chaque plateau du déshydrateur, et laissez-les refroidir à
température ambiante. Si les herbes ne s'écrasent pas facilement, vérifiez les autres toutes
les heures.
L’Emballage et le Rangement
Il est conseillé de ranger les feuilles entières, puis de les écraser lorsque vous en aurez
besoin. Suivez les instructions de la section “Emballage et Rangement” qui se trouve plus
haut.
Utilisation : La plupart des herbes séchées sont 3 à 4 fois plus puissantes que celles qui sont
fraiches ; ainsi, lorsque vous utilisez des herbes séchées pour une recette qui recommande
l’utilisation d’herbes fraiches, utilisez 1/4 ou 1/3 de la quantité requise.
GUIDE POUR FAIRE SÉCHER LES HERBES
Faites sécher les herbes à 40-50 °C.
Les Herbes
Temps Moyen
De Séchage
Les Herbes
Temps Moyen De
Séchage
Les feuilles de basilic
10-15 heures
Les feuilles de
menthe
9-14 heures
Les feuilles de laurier
5-7 heures
Les feuilles d’origan
9-12 heures
La ciboulette
9-15 heures
Les feuilles de persil
6-8 heures
Les feuilles de coriandre
6-8 heures
Les feuilles de
romarin
8-12 heures
Les feuilles d’aneth
3-5 heures
Les feuilles de sauge
12-16 heures
Le fenouil
3-5 heures
Les feuilles
d’estragon
5-7 heures
La marjolaine
9-12 heures
Les feuilles de thym
4-6 heures
Faire cuire la viande avant de la déshydrater - après avoir mariné les bannières de viande,
placez-les (ainsi que la marinade) dans une casserole peu profonde. S'il ne reste plus de
liquide, ajoutez suffisamment de pour recouvrir les lanières de viande, et laissez l’eau
bouillir pendant 5 minutes.
Enlevez les lanières de viande de la marinade, égouttez-les et placez-les sur les plateaux du
déshydrateur ; ils doivent être rapprochés, mais pas superposés. Faites sécher le bœuf à
70℃, pendant 4 à 8 heures. Vous obtiendrez des informations dans la section “Déterminer
la Sécheresse” ci-dessous.
Si vous n’avez pas fait cuire la viande avant de la déshydrater, faites-la cuire par la suite,
tout en suivant les instructions ci-dessous :