Operation Manual

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Dampfgaren
Dampfgaren – Regenerieren
Aufwärmen Menge
Temperatur
in ºC
Zeit in
Minu-
ten
Behälter Stufe
Tellergerichte 1 – 2 100 12 – 15 Rost 2
Tellergerichte 3 – 4 100 15 – 20 Rost 2
Fertiggerichte 100 15 – 20 Rost 2
Dampfgaren – Blanchieren
Gemüse Menge
Temperatur
in ºC
Zeit in
Minu-
ten
Behälter Stufe
Z. B. Bohnen, Lauch 100 10 – 12 Gelocht 2
Grünkohl
1000 – 2000
g
100 12 – 16 Gelocht 2
Kraut 10 – 20 100 12 – 15 Gelocht 2
Weißkohl, ganz
2000 – 2500
g
100 30 – 45 Gelocht 1
Tomaten, geschält 80 12 Rost 2