Operation Manual

Braten Sie Fleisch immer zuerst auf allen Seiten an (Temperaturstufe 10), um die Poren im
Fleisch zu schließen. Der Braten bleibt dadurch saftiger. Schalten Sie erst nach dem
Anbraten auf eine kleinere Temperaturstufe zurück.
Tipps zum Schmoren
Für Schmorbraten und Gulasch sollten Sie 'durchwachsenes' Fleisch (dünne Adern mit Fett)
bevorzugen, da dieses Fleisch weicher und saftiger wird. Folgende Fleischstücke eignen
sich zum Schmoren.
Schneiden Sie das Fleisch in etwa 3 cm große Würfel. Entfernen Sie möglichst Fett und
Sehnen.
Stellen Sie eine mittlere bis niedrige Temperatur ein und garen Sie das Fleisch etwa 1,5 bis
2 Stunden. Rühren Sie in dieser Zeit hin und wieder um.
Geben Sie weiche Gemüsesorten, die schnell gar werden, erst in der letzten halben Stunde
zu. Dazu gehören: Pilze, Tomaten, Bohnen oder Mais.
Dicken Sie den Bratensaft am Ende der Garzeit an. Quirlen Sie dazu etwas Mehl in
Wasser ein und rühren Sie diese Mischung unter den Bratensaft. Weizenmehl können Sie
zu diesem Zweck auch in Butter oder Margarine einrühren. Alternativ können Sie das
Fleisch auch vor dem Garen mit Weizenmehl bestäuben. In diesem Fall brauchen Sie
zusätzlich etwas Öl.
Rind Gulasch oder Schmorbraten aus verschiedenen Teilen der Schulter (ohne Knochen), Rippe, Beinstücke
Hähnchen Hähnchenschenkel
Lamm Gulasch aus dem Vorderviertel
Kalb Gulasch aus dem Schulterstück
Schwein Gulasch aus dem Vorderviertel
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