Brochure

Noch nie konnten kritische Temperaturen so einfach
und schnell festgestellt werden. Die bei HACCP-
Kontrollen verwendeten Anzeigen “OK/Nicht OK” bei
allen FoodPro-Modellen zeigen sofort an, ob bestimmte
Temperaturen mit den HACCP-Richtlinien für
sicheres Heiß- oder Kalthalten von Lebensmitteln
übereinstimmen. Wenn das Signal grün leuchtet,
ist die Temperatur in Ordnung. Leuchtet es jedoch
rot, ist die Temperatur des Lebensmittels potentiell
gefährlich.
Regionale Regierungsbehörden empfehlen,
HACCP-Schwellenwerte (Hazard Analysis Critical
Control Points) anzuwenden, die auf Zeit- und
Temperaturregeln basieren. Diese Richtlinien
empfehlen sich für Lebensmittelspezialisten
und lebensmittelverarbeitende Einrichtungen,
zur Überprüfung der Temperaturen, bei denen
Produkte gelagert, gekocht oder gekühlt werden
sollten, sowie den Zeitraum, in dem
Lebensmittelprodukte sicher bei bestimmten
Temperaturen aufbewahrt werden können.
Fritteusen Kontrollieren von
Fleisch und Geflügel
Gefrierlagerung Speisenzubereitung Dampftische und
Salatbars
Zur leichten
Reinigung wasser-
und staubgeschützt
Fritteusen
Kühl- und
Gefrierschränke
Backöfen
Herd und Grille
Überprüfen von
leicht verderblichen
Lebensmitteln beim
Wareneingang
Warme und
kalte Arbeitsum-
gebungen
Warme und
kalte Büffets
Backtemperaturen
Warmhalte-
und Aufwärm-
platten
Weinkenner
Vielseitige Einsatzmöglichkeiten
in Küchen jeder Art und Größe
HACCP-Kontrollen
Vorsicht
Reifeprozess
Gärungsprozess
Aufwärmen-
Abkühlen
Starke Bildung von
Mikroorganismen
4 °C to 60 °C
Gut
Pasteurisierung
Sterilisierung
Konservierung
Warmhalten
Bildung von Mikro-
organismen wird verhindert
oder sie werden abgetötet.
60 °C
Gut
Kühl- und
Gefrierlagerung
Bildung von
Mikroorganismen
wird verhindert
4 °C
Berührungslose
regelmäßige
Temperatur-
kontrollen
Laut Industrienormen
müssen Messungen
von Innentempera-
turen zur regelmä-
ßigen Kontrolle mit
einem Fühler 25 mm
unter der Oberflä-
che durchgeführt
werden (2001– Norm
NSF/ANSI 7, Abschnitt
6.3.2). Um mit dem
Fluke FoodPro solch
eine Messung vorzu-
nehmen, schneiden
Sie das Lebensmittel
25 mm tief auf und
messen Sie an dieser
Stelle die Temperatur-
mittels eines Infrarot-
Scans. Regelmäßige
Temperaturkontrollen
können mit einem
Infrarot-Thermome-
ter 10 bis 20 Mal
schneller ausgeführt
werden als mit einem
Kontakt-Thermometer.
Gleichzeitig werden
Kreuz-Kontaminatio-
nen verhindert.
DEDE