Brochure

Le ciblage des températures critiques n’a jamais
été aussi aisé. Les voyants de contrôle HACCP
« conforme/non conforme » sur tous les modèles
FoodPro montrent immédiatement si les tem-
pératures respectent les directives HACCP pour
le maintien acceptable des aliments froids ou
chauds. Un voyant vert indique les températures
acceptables de maintien froid et chaud, tandis
que les températures potentiellement danger-
euses des aliments déclenchent l’un voyant
rouge.
Les autorités gouvernementales locales
recommandent d’observer les seuils de tem-
pérature HACCP (Hazard Analysis Critical
Control Points) lorsque des règles thermiques
et temporelles s’appliquent. Ces directives sont
publiées à l’intention des spécialistes et des
établissements alimentaires pour le contrôle des
températures recommandées dans la conserva-
tion, la cuisson ou la réfrigération des produits,
ainsi que la durée de conservation acceptable
des produits alimentaires aux températures
spécifiques.
Friture Viandes et
volailles
Entreposage
frigorifique
Préparations
alimentaires
Tables à vapeur
et buffets à
salades
Étanchéité IP54
pour un nettoyage
facile
Une multitude d’applications
dans la restauration et installation
Contrôle HACCP
Contrôle d’ins-
pection sans
contact
Les normes indus-
trielles exigent de
relever les mesures de
températures internes
pour les chaînes de
fabrication à l’aide
d’une sonde de
25 mm (1 po) sous la
surface (norme 2001
NSF/ANSI 7, section
6.3.2). Pour appliquer
une méthode similaire
à l’aide du Fluke Food-
Pro, sondez l’aliment
sur 25 mm (1 po) et
relevez la température
avec un balayage in-
frarouge. Les contrôles
d’inspection peuvent
être effectués 10 à
20 fois plus vite à
l’aide d’un thermo-
mètre infrarouge avec
temps de réponse
rapide qu’avec un
appareil à contact,
tout en éliminant le
risque de contamina-
tion croisée.
Fritures
Conservation
en réfrigérateur et
congélateur
Fours
Cuisinière et grils
Vérifiez les
produits
périssables à la
réception
Postes de travail
chauds et froids
Buffets froids
et chauds
Températures
de cuisson
Tables chauf-
fantes et de
maintien
Oenologie
Zone à risque
Maturation
Fermentation
Réchauffement-
Refroidissement
Développement
intensif des microor-
ganismes
4 °C to 60 °C
Acceptable
Pasteurisation Stérilisation
Conservation Maintien au
chaud
Destruction ou inhibition
du développement des
microorganismes
60 °C
Acceptable
Congélation ou
réfrigération
Inhibition du dével-
oppement des micro-
organismes
4 °C
FRFR