User Guide

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CONSERVATION DES ALIMENTS
Qualité et hygiène
La teneur en bactéries initiale d’un aliment détermine la durée pendant laquelle il peut être
conservé. Plus la teneur en bactéries est élevée, moins la durée de conservation maximale
est longue. Afin de pouvoir conserver les aliments aussi longtemps que possible, scellez
sous vide uniquement des aliments en parfait état. Comme les aliments conservés pendant
un certain temps avant la mise sous vide présentent une teneur en bactéries plus élevée, ils
ne sont pas convenables pour la conservation à long terme.
Pour éviter que les aliments frais soient contaminés par des bactéries, respectez les
consignes suivantes:
z
Lavez-vous bien les mains avant de manipuler les aliments.
z
Assurez-vous que les surfaces de préparation des aliments soient lisses, propres et
hygiéniques.
z
Nettoyez tous les ustensiles (couteaux, fourchettes, cuillères, etc.) avant de les utiliser.
Préparation de types d’aliments spéciaux
Certains types d’aliments pourraient nécessiter une préparation spéciale avant de pouvoir
être conservés.
Blanchiment
Les légumes de la famille des brassicacées (comme le chou-fleur, le brocoli, le chou blanc, le
chou rouge), les légumes secs (haricots frais, pois), ainsi que les tiges et pousses (asperges)
doivent être blanchis pour libérer les gaz avant le scellage sous vide. Blanchissez ces
légumes dans un cuiseur vapeur ou dans l’eau bouillante avant de les passer sous l’eau
froide ou de les placer dans un bain de glace pour les refroidir rapidement. Le scellage sous
vide de vos aliments peut réduire l’espace de conservation requis dans votre congélateur.
Conservation
Pour conserver les aliments de manière sûre, respectez les consignes suivantes:
z
Les aliments à conserver doivent être frais et en parfait état.
z
Les aliments doivent être à la température de conservation avant le scellage sous vide.
z
Lorsque possible, séchez les aliments avant le scellage sous vide.
z
Évitez de mélanger les aliments crus et cuits.
z
Sélectionnez le niveau de mise sous vide le plus élevé possible. Reportez-vous à
'Sélection des niveaux de mise sous vide' pour les niveaux recommandés.
z
Les aliments de grande taille peuvent être conservés plus longtemps que les aliments de
petite taille.
z
Conservez les aliments à la température la plus basse possible.
Les aliments scellés sous vide peuvent être cuits à la vapeur à basse température dans
un cuiseur vapeur ou dans nos fours avec combinaison de vapeur Fisher&Paykel Combi-
Steam à l’aide de la fonction Sous Vide. Utilisez uniquement les sacs sous vide fournis par
Fisher&Paykel pour cette méthode.