interior 19/4/07 14:50 Página 1 FAGOR EXPRESS PRESSURE COOKER USER’S MANUAL 1
interior 19/4/07 14:50 Página 2 CONTENTS Important Safeguards . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 EXPRESS Pressure Cooker line . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Components and Features . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
interior 19/4/07 14:50 Página 3 This is a U.L.-listed appliance. The following safeguards are recommended by most portable appliance manufacturers. IMPORTANT SAFEGUARDS When using pressure cookers, basic safety precautions should always be followed: 1. Read all instructions. 2. Do not touch hot surfaces. Use handles or knobs. 3. Close supervision is necessary when the pressure cooker is used near children. 4. Do not place the pressure cooker in a heated oven. 5.
interior 19/4/07 14:50 Página 4 Introduction Today’s pressure cookers are a far cry from those used by our mothers and grandmothers. When first introduced in the late 1930’s, pressure cookers were acclaimed to be the housewives best friend, allowing her to prepare delicious, economical, healthy meals in a fraction of the time. While this element of healthy, rapid cooking still remains true, the design and engineering of today’s pressure cookers have gone through a major evolution.
interior 19/4/07 14:50 Página 5 Fagor Express Pressure Cooker position in order to clean the valve (Figures 8-9) Components and Features 1. Pressure Cooker Pot: Made of high-quality, heavy-gauge, 18/10 stainless steel, all cooking takes place in the pressure cooker pot. 2. Lid: Made of high-quality, heavy-gauge, 18/10 stainless steel, the lid must be properly locked in position in order to build-up sufficient pressure for cooking.
interior 19/4/07 14:50 Página 6 positioned around the underside of the lid. Never use the pressure cooker without the rubber gasket properly positioned. Do not use the pressure cooker with a worn or torn gasket, which should be replaced immediately. Contact the Fagor Customer Service Department at the phone number provided in the warranty information. 9. Automatic safety valve: Located under the lid handle. Press with toothpick or pin to verify its function.
interior 19/4/07 2. 3. 14:50 Página 7 Before using the Fagor EXPRESS Pressure Cooker for the first time, wash all the parts and components with warm water and mild dish washing soap. Rinse well and towel dry. Never place any of the parts or components in the dishwasher. Always remove the rubber gasket when washing the lid. Wash the gasket with warm, soapy water; rinse well and towel dry. Cover with a thin coat of cooking oil (e.g., vegetable, olive, canola, etc.).
interior 4. 5. 6. 7. 19/4/07 14:50 Página 8 under the base and do not extend up the sides. When cooking on an electric burner, select a burner the same diameter as the base or smaller. Begin heating with burner set on high heat. Electric stove users please see note below. When the steam comes out of the automatic valve for first time, lower the heat to maintain a gentle, steady stream of steam. At this moment, the COOKING TIME STARTS.
interior 19/4/07 14:50 Página 9 steam comes out of the operating valve, go to #5 in this section. NEVER FULLY IMMERSE THE PRESSURE COOKER IN WATER. Care and Cleaning 1. 2. 4. Automatic Release Method: When using the automatic release method, turn the dial on the operating valve to the release position (steam drawing position, Fig. 7) and the steam will release. Once steam has totally been released and no more steam comes out of the operating valve, go to 5 (below). 3. 4. 5. 5.
interior 19/4/07 14:50 Página 10 - Put the operating valve on the release pressure position (Fig. 10). 4. Pull the operating valve up (Fig. 15). check the handles, the base handle, support grip, and the lid handle to make sure that they are securely screwed in place. If not, tighten the handle screws with a screwdriver. Replacement Parts: Only use authentic replacement parts manufactured and distributed by Fagor America, Inc.
interior 19/4/07 VEGETABLES 14:50 Página 11 APPROXIMATE COOKING TIME Swiss chard, thickly cut 2 minutes Artichoke, large, without leaves 9-11 minutes Artichoke, medium, without leaves 6-8 minutes Peas, in the pod 1 minute Broccoli, shoots 8 minutes Broccoli, stalks 8 minutes Zucchini, Acorn, half 7 minutes Zucchini, Summer, 1-inch slices 8 minutes Pumpkin, 2-inch slices 3-4 minutes 2 minutes Onions, whole, 1 1/2- inch diameter Common cabbage, thickly cut 1-2 minutes Green curly kale, thickly cut 5 min
interior 19/4/07 14:50 Página 12 overnight. Do not add salt to the water as this hardens the beans and prevents them from absorbing water. • Do not soak dried split lentils. • After soaking, remove floating beans and shell. • Strain the water off the beans. • Rinse them in warm water (this also applies to dried split lentils). • Put the beans or legumes in the pressure cooker. Add three cups of water for each cup of beans or legumes. Do not add salt; beans and legumes should be seasoned after cooking.
interior 19/4/07 Rice, long grain Rice, wild 14:50 1 1/2 cups 3 cups Página 13 5-7 minutes 22-25 minutes High High Meat and Poultry • Remove all the visible fat from the meat or poultry. Note: Meat and poultry cut up into small pieces which cooks more quickly. • To achieve best results, brown the meat or poultry with 2 to 3 tablespoons of vegetable or olive oil in the pressure cooker with the lid off and before adding the other ingredients. Do not overload the pressure cooker.
interior 19/4/07 14:50 Página 14 • Cooking times can vary depending on the seafood which is cooked. • Cook seafood in the steamer basket on the support trivet (sold separately) with at least 3/4 of a cup of liquid. • If you prefer, add seasoning or flavoring to the cooking liquid. • Never fill the pressure cooker to more than two thirds of its capacity. • When you prepare concentrated stock or soup put all the ingredients in the pressure cooker and add water to half of its capacity.
interior 19/4/07 14:50 Página 15 4. The burner heat is not high enough. 5. The valve is dirty and/or obstructed. SOLUTION: 1. Slide the pressure lock up towards the lid. 2. Make sure there is enough liquid. 3. Make sure the rubber gasket is clean and well positioned before using the pressure cooker. After continued use, the rubber gasket will begin to wear and should be replaced after at least once a year if the pressure cooker is used frequently. 4.
interior 19/4/07 14:50 Página 16 that a tight seal is created which will allow for adequate pressure build-up. 3. Make sure the rubber gasket is clean and well positioned before using the pressure cooker. After continued use, the rubber gasket will begin to wear and should be replaced after at least once a year if the pressure cooker is used frequently. PROBLEM: The pressure cooker cannot be opened after cooking. REASON: 1. There is still pressure built-up in the pressure cooker. SOLUTION: 1.
interior 19/4/07 14:50 Página 17 PRESSURE COOKING RECIPES The pressure cooker works by controlling the release of steam from inside the unit and increasing the pressure and so the temperature at which food can be cooked. At these higher cooking temperatures the cooking times required are greatly reduced so saving time and energy. The higher pressure forces heat through the food and increases the tenderizing effect of cooking.
interior 19/4/07 14:50 Página 18 ingredients in cooker and pour in water. Close cooker and cook for 30-35 minutes. Strain and skim off fat before using. CREAM OF TOMATO SOUP 3-4 minutes. INGREDIENTS: 1 oz butter, onion, carrot, 2 oz bacon, leek, garlic, celery, 1-1 1/2 lb skinned tomato, 1-1 1/2 pints stock, parsley-double cream, salt, pepper and spices to taste. Cut vegetables and bacon into small pieces. Melt butter in cooker, add vegetables and bacon and fry for 2-3 minutes.
interior 19/4/07 14:50 Página 19 water, Salt to taste, Worcestershire sauce, oil. Slice onions, mushrooms and green peppers. Chop celery and leaves. Cut beans into small lengths. Heat oil in cooker and lightly brown onions, mushrooms, celery and leaves. Add water and dissolve meat cubes. Add remaining ingredients, season to taste with salt and Worcestershire sauce, close cooker and cook for 2-3 mintues. Cool quickly. RATATOUILLE 4-5 minutes. INGREDIENTS: Onion, garlic, 1/2 pt.
interior 19/4/07 14:50 Página 20 brown. Pour in chicken stock and season, adding chopped bacon and juice of lemon. Close cooker and cook for 1215 minutes. Serve topped with parsley and pieces of fried bread. CHICKEN CASSEROLE 3-4 minutes. INGREDIENTS: 1 small chicken chopped into small pieces or 4-6 chicken breasts-cooking oil, garlic, selection of fresh or frozen vegetables with similar cooking times (peas, green beans, carrots, small pieces of caulifower, potato, turnip, etc.
interior 19/4/07 14:50 Página 21 brandy or wine, cooking oil, salt, pepper, 1-2 cups water Heat a little cooking oil in cooker and lightly brown sliced onions and crushed garlic. Brown meat well on all sides. Add sliced carrots, peppers and peeled tomatoes and continue to cook for a few more minutes. Remove. Add water. Place meat in the cooker. Pour a little brandy or wine over meat, close cooker and cook for 15 minutes. Cool cooker quickly. Remove meat and cut in slices.
interior 19/4/07 14:50 Página 22 quickly. Gravy can be prepared from cooling liquid left in cooker. FISH AND SEAFOOD GENERAL INDICATIONS Regular cooking times of fish and seafood are not normally long so the pressure cooker will not save you too much time. There are however other advantages. Cooking smells, which are so difficult to get out of the house afterwards, are reduced or eliminated and steam cooling or casserole cooking under pressure improve the taste and nutritional value of the fish.
interior 19/4/07 14:50 Página 23 PEARS IN RED WINE 3-4 minutes. INGREDIENTS: 6 pears, 2 glasses wine, 4 oz sugar cinnamon. Peel pears and cut in halves. Place in cooker. Sprinkle with sugar and cinnamon. Add wine. Close and cook for 3-4 minutes. Remove pears and arrgange on dish. Filter liquid and pour over pears. Serve cold. For pears with Chocolate substitute wine for 1 cup water and 2 spoonfuls brandy. Cook pears in same way. Remove and arrange on dish.
interior 24 19/4/07 14:50 Página 24
interior 19/4/07 14:50 Página 25 OLLA A PRESION EXPRESS DE FAGOR MANUAL DEL USUARIO 25
interior 19/4/07 14:50 Página 26 INDICE Precauciones básicas de seguridad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Linea de ollas Express . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Componentes y características . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
interior 19/4/07 14:50 Página 27 Este es un producto certificado U.L. La mayoría de los fabricantes de artefactos portátiles para uso domestico recomienda la puesta en practica de las siguientes medidas de seguridad. PRECAUCIONES BASICAS DE SEGURIDAD Cuando se usen ollas a presión, siempre deben de cumplirse precauciones básicas de seguridad. 1. Lea todas las instrucciones. 2. No tocar las superficies calientes. Utilizar los mangos o asas. 3.
interior 19/4/07 14:50 Página 28 Introducción Las ollas a presión de hoy en día son, sin duda alguna, muy diferentes de las que utilizaron nuestras madres y abuelas. Cuando fueron introducidas al mercado, a fines de la década de 1930, a las ollas a presión se les considero como una de las mejores amigas de las amas de casa, ya que les permitía preparar comidas deliciosas, saludables, económicas y en una fracción del tiempo requerido con los métodos tradicionales.
interior 19/4/07 14:50 Página 29 Olla a presión Express de Fagor Componentes y características 1. Olla a presión: Cuerpo y tapa fabricadas de acero inoxidable 18/10 de alta calidad y grueso calibre, toda la cocción se lleva a cabo en la olla a presión. 2. Tapa: Fabricada de acero inoxidable 18/10 de alta calidad y grueso calibre. Es necesario que la tapa este trabada correctamente y con la presión de funcionamiento correctamente seleccionada para que la olla alcance la presión suficiente.
interior 19/4/07 14:50 Página 30 como lo es un sonido como suave silbido. 7. Pulsador: Para trabar la tapa de la olla a presión debe deslizar el pulsador HACIA ARRIBA (HACIA LA TAPA DE LA OLLA), tal y como se indica en la Fig. 6. Para abrir la tapa, deslizar el pulsador HACIA ABAJO Y HACIA EL EXTREMO DEL MANGO. 8. Junta de Cierre: Para proporcionar sellado al aire, se coloca una junta de goma alrededor del borde inferior de la tapa.
interior 19/4/07 14:50 Página 31 indicador desaparece en su alojamiento, no existe presión dentro de la olla. Cocinando con la olla a Presión EXPRESS de Fagor 3. * NOTA: LAS OLLAS A PRESION FAGOR TIENEN QUE UTILIZARSE EN COCINAS DOMESTICAS. NO ESTAN HECHAS PARA USO EN COCINAS COMERCIALES. piezas con agua caliente, enjuáguelas y séquelas. Nunca ponga la tapa de la olla ni ninguno de sus componentes en la máquina lavavajillas. Saque la junta de cierre cada vez que lave la tapa.
interior 19/4/07 14:50 Página 32 da de seguridad se han de mantener siempre las capacidades arriba indicadas y evitar la total evaporación del líquido. Control del tiempo de cocción 1. Para cerrar la olla a presión alinee la marca de la tapa con al marca del mango. Presione sobre la tapa y gírela en sentido de las agujas del reloj hasta que ambos mangos coincidan y se traben. (Fig. 5 y Fig. 6). 2.
interior 19/4/07 5. 6. 7. 14:50 Página 33 olla lo mas rápido posible, como sucede cuando se cocina la mayoría de los vegetales y mariscos. Esto se logra sacando la olla a presión del quemador, poniéndola en el fregadero y dejando correr agua de la llave sobre la tapa (Fig. 12). Si en algún momento durante el periodo de cocción la válvula de funcionamiento despide un flujo excesivo de vapor, debe disminuir la fuente de calor a un nivel mas bajo para ajustar y mantener el nivel de presión adecuado.
interior 5. 19/4/07 14:50 Página 34 Después de haberse eliminado toda la presión, lo que puede verse cuando el indicador de presión desaparece en su alojamiento, llevar el pulsador hasta la posición de abierto (Fig. 4). Desplace el mango de la tapa hacia la derecha, sujetando el mango de la olla con la mano izquierda. Nunca abra la olla en dirección a su cara, aunque usted haya eliminado toda la presión, ya que esta podría contener vapor caliente. 6. Mantenimiento para un uso seguro 1.
interior 19/4/07 14:50 Página 35 - Desplazar el selector a la posición Ø (Fig. 16). 2. 3. 4. - Extraer la válvula y limpiar el orificio con agua a presión. Para contar con mayor seguridad y mejores resultados, la junta de goma debe ser reemplazada por lo menos cada 12 meses. Por favor llame al número del Servicio al Cliente de Fagor América para más información al: 1-800-207-0806.
interior 19/4/07 14:50 Frijoles (habichuelas) fava, en la vaina Frijoles (habichuelas) verdes, enteros Maíz, en la mazorca Nabo de Suecia, trozos de 1 pulgada Nabo, pequeño, en cuartos Nabos, en trozos de 1 pulgada y media Okra, vainas pequeñas Papa dulce, trozos de de 1 pulgada y media Papas, blancas, nuevas, pequeñas enteras Papas, blancas, trozos de 1 pulgada y media Papas, rojas, nuevas, pequeñas enteras Papas, rojas, trozos de 1 pulgada y media Remolacha, en rodajas de un 1/4 de pulgada Remolacha, g
interior 19/4/07 14:50 Página 37 taza de frijoles (habichuelas) o legumbres. No les agregue sal los frijoles (habichuelas) o legumbres deben ser sazonados después de su cocción. • Agregue una cucharada de aceite vegetal por cada taza de agua para eliminar la espuma que producen. • Nunca llene la olla a presión más de la mitad de su capacidad.
interior 19/4/07 14:50 Página 38 Carne de res y de ave • Saque toda la grasa visible de la carne de res o de ave. Si prepara un trozo completo de carne, como un asado, córtelo de manera que quepa en la olla sin tocar los costados. La carne cortada en pedazos pequeños se cocina más rápido. • Para obtener mejores resultados, dore la carne de res o de ave en 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal o de oliva, en la olla a presión, sin poner la tapa y antes de agregar los otros ingredientes.
interior 19/4/07 14:50 Página 39 • Los tiempos de cocción pueden variar de acuerdo a los mariscos que se cocinen. • Cocine los mariscos en la cesta para cocinar (se vende aparte) sobre el soporte, con al menos 3/4 de taza de líquido. Aplique una delgada capa de aceite vegetal a la cesta para cocinar cuando cocine pescado. • Si lo desea, agregue aliños o saborizantes al líquido de cocción. • Nunca llene la olla a presión más de dos tercios de su capacidad.
interior 19/4/07 14:50 Página 40 PROBLEMA: No hay salida de vapor por la válvula de funcionamiento. MOTIVO: 1. El pulsador no está en posición de cerrado. 2. No hay suficiente cantidad de líquido en la olla. 3. La junta de cierre está sucia o deteriorada. 4. El foco de calor no es suficiente. 5. El conducto está atascado. SOLUCIÓN: 1. Coloque el puslador en posición de cerrado. 2. Compruébelo e introduzca la cantidad aconsejada. 3. Lávela o reemplácela. 4. Aumente el nivel de calor. 5.
interior 19/4/07 14:50 Página 41 ser así, sáquelas con un escarbadientes o un palillo de metal. c) Debe reemplazar la válvula de seguridad. Comuníquese con After Sales Service Department de Fagor, en la dirección o número telefónico que aparece en la información de la garantía. PROBLEMA: El vapor sale por los bordes de la tapa. MOTIVO: 1. La olla a presión está demasiado llena. 2. La olla a presión no está cerrada correctamente. 3.
interior 19/4/07 14:50 Página 42 RECETAS SOPA DE ARROZ CON HUEVO 4-6 minutos INGREDIENTES: 300 grs. de arroz; 50 grs. de mantequilla; 50 grs. de queso Parmesano; 2 huevos; 1 pastilla de caldo de carne y 3/4 de litro de agua. Se coloca la olla al fuego con el agua y antes de que empiece a hervir se echa el arroz, la pastilla de carne y la mantequilla. Se cierra y se mantiene en cocción 46 minutos.
interior 19/4/07 14:50 Página 43 ARROZ A LA CUBANA 4-5 minutos INGREDIENTES: 500 grs de arroz; 100 grs. de jamón; 200 grs. de cebolla; 125 grs. de manteca; 4 cucharadas de salsa de tomate; 150 c.c. de aceite; 1 plátano por comensal. Freímos en la olla la cebolla picada, con la mitad de la manteca de cerdo. Cuando la cebolla empieza a tomar color se le añade el arroz y se revuelve bien. Añadimos agua hirviendo con un caldo de carne concentrada, sal y pimienta.
interior 19/4/07 14:50 Página 44 vez que empiecen a dorarse, los retiramos del fuego y los vertemos en la olla. Probramos de sal. De esta misma forma se hacen las acelgas con patatas. PATATAS A LA RIOJANA 5-7 minutos INGREDIENTES: 750 grs. de patatas; 200 grs. de chorizo; 50 grs. de tocino; 2 pimientos choriceros; 2 dientes de ajo; 1/2 litro de agua; sal; pimentón y aceite.
interior 19/4/07 14:50 Página 45 Se funden la manteca en la olla y se pone el tocino cortado en tiras y las hierbas aromáticas. A continuación se le añade la cebolla y los ajos cortados en trozos muy pequeños. Una vez dorado le añadimos la butifarra, el jamón y el tocino, dejándolo rehogar unos minutos. Se añaden las habas, el agua, el puré de tomate, el vaso de vino y el anís. Cerramos la olla y dejamos en cocción de 5 a 7 minutos. Transcurrido este tiempo abrimos la olla.
interior 19/4/07 14:50 Página 46 ajos; 1/4 litro de agua y sal. Ponemos el agua en la olla y cuando esté hirviendo le echamos el pulpo previamente troceado y limpio. Se cierra la olla y mantenemos en cocción 15-17 minutos. En una sartén aparte hacemos un aliño con aceite, ajo muy picado y cuando esté dorado se añade el pimentón. Quitamos el agua de la olla y vertemos el contenido de la sartén sobre los trozos de pulpo. SALPICON DE MURCIA 4-5 minutos INGREDIENTES: 500 grs. de patatas; 300 grs.
interior 19/4/07 14:50 Página 47 la olla con la mantequilla y el aceite, dorándolo ligeramente. Cuando esté a medio dorar, añadir la cebolla picada, el cognac y la pimienta. Añadimos el agua o caldo y cerramos la olla, manteniéndola en cocción durante 10 minutos. En el momento de servirlo, pasar el conejo a una fuente y lo que nos quede en la olla pasarlo por un pasapurés, vertiéndolo por encima del conejo. CALLOS A LA MADRILEÑA 25-35 minutos INGREDIENTES: 1 kg.
interior 19/4/07 14:50 Página 48 MANZANAS COCIDAS AL NATURAL INGREDIENTES: 12 manzanas; un limón y azúcar Se mondan las manzanas, se cuartean, se les quita las pepitas y el corazón, se pasan todos los cuartos por limón y se dejan en una cazuela con agua fría. Ponemos en la olla 1/2 litro de agua y cuando esté hirviendo se añaden los cuartos de manzana, manteniéndolo en cocción de 6 a 8 minutos. Se sacan los cuartos de manzana de la olla y se pasan a una fuente.
interior 19/4/07 14:50 Página 49 AUTOCUISEUR EXPRESS DE FAGOR NOTICE POUR L’UTILISATEUR 49
interior 19/4/07 14:50 Página 50 SOMMAIRE Précautions essentielles de sécurité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Composants et caractéristiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Cuisiner avec l’autocuiseur Express de Fagor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
interior 19/4/07 14:50 Página 51 Ceci est un produit certifié U.L. La majorité des fabricants d’appareils portables à usage ménager recommande le respect des mesures de sécurité suivantes: PRINCIPALES MESURES DE SÉCURITÉ Mesures de sécurité à respecter pour une utilisation sûre de l’auto-cuiseur: 1. Lire attentivement les instructions. 2. Ne pas toucher les surfaces chaudes. Utiliser manches et poignées. 3. Surveiller l’auto-cuiseur si des enfants se trouvent à proximité. 4.
interior 19/4/07 14:50 Página 52 Introduction Les autocuiseurs d’aujourd’hui sont, sans aucun doute, très différents de ceux qu’ont utilisé nos mères et nos grands-mères. Lorsqu’ils furent introduits sur le marché, à la fin des années 1930, les autocuiseurs étaient considérés comme l’un des meilleurs alliés des maîtresses de maison car il leur permettait de préparer des repas délicieux, bons pour la santé, économiques et de gagner du temps par rapport aux méthodes traditionnelles.
interior 19/4/07 14:50 Página 53 Autocuiseur Express de Fagor Composants et caractéristiques 1. 2. Autocuiseur: Corps et couvercle fabriqués en acier inox. 18/10 de haute qualité et gros calibre. Toute la cuisson se fait dans l’autocuiseur. Couvercle: Fabriqué en acier inox. 18/10 de haute qualité et gros calibre. Il faut que le couvercle soit bien emboîté et la pression de fonctionnement correctement sélectionnée pour que l’autocuiseur atteigne la pression suffisante.
interior 19/4/07 14:50 Página 54 7. Poussoir: Pour verrouiller le couvercle de l’autocuiseur, il faut faire glisser le poussoir VERS LE HAUT (VERS LE COUVERCLE DE L’AUTOCUISEUR), comme indiqué à la figure 6. Pour ouvrir le couvercle, il faut faire glisser le poussoir VERS LE BAS ET VERS L’EXTREMITE DU MANCHE. (Fig. 6). 8. Joint de fermeture: Pour assurer l’étanchéité, on place un joint en caoutchouc sur le bord inférieur du couvercle.
interior 19/4/07 14:50 Página 55 Cuisiner avec l’autocuiseur EXPRESS de Fagor Comment rajouter des aliments et des liquides 1. Préparation 1. Sélectionner, à l’aide de la soupape de fonctionnement, l’un des deux niveaux de pression. Lorsqu’on utilise pour la première fois l’autocuiseur, la soupape de fonctionnement est située au niveau 2 de pression, ou niveau le plus haut. Placer le poussoir sur la position ouvert (Fig.
interior 19/4/07 14:50 Página 56 Appuyer sur le couvercle et le faire tourner dans le sens des aiguilles d’une montre jusqu’à ce que les deux manches coïncident et s’emboîtent.(Fig. 5 & 6). 4. 2. 3. Voir les “Instructions essentielles pour cuisiner” de la page 11 ou la recette pour déterminer le temps de cuisson. Avant de fermer l’autocuiseur, vérifier TOUJOURS les soupapes de sécurité (Fig. 3) et de fonctionnement (Fig. 2). S’assurer de la propreté des orifices des deux soupapes.
interior 19/4/07 6. 7. 14:50 Página 57 de vapeur excessif, il faut réduire la puissance de la source de chaleur à un niveau plus faible pour avoir et maintenir le niveau de pression approprié. Si la pression diminue et que la soupape de fonctionnement laisse échapper très peu ou pas de vapeur, il faut augmenter la puissance de la source de chaleur, jusqu’à ce que le jet de vapeur soit modéré et constant et puisse être maintenu. NE JAMAIS SECOUER l’autocuiseur PENDANT LE PROCESSUS DE CUISSON.
interior 19/4/07 14:50 Página 58 de l’autocuiseur de la main gauche. Ne jamais ouvrir l’autocuiseur en le dirigeant vers le visage car, même si toute la pression a été éliminée, il pourrait rester de la vapeur. cle en place. Placer le couvercle à l’envers sur l’autocuiseur. Entretien pour une utilisation sure Nettoyage 1. 2. 3. 4. 5. 6. 58 L’autocuiseur EXPRESS de Fagor est fabriqué en acier inoxydable 18/10 de haute qualité et gros calibre.
interior 19/4/07 14:50 Página 59 de pièces non autorisées, ou d’autocollants, peut provoquer un mauvais fonctionnement de l’unité et annulera toute couverture de la garantie fournie par le fabricant. Instructions de base pour cuisiner Instructions de base pour cuisiner les aliments les plus habituellement préparés en autocuiseur. Légumes frais et congelés • Laver minutieusement les légumes. • Peler les tubercules comme les betteraves, les carottes, les pommes de terre et les navets.
interior 19/4/07 14:50 Página 60 ou par moitiés, il faut utiliser la méthode de refroidissement rapide. Si l’on fait cuire des fruits coupés en rondelles ou en morceaux, pour faire des compotes ou pour les mettre en conserve, utiliser la méthode de refroidissement naturel. • Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la maturité des fruits. Fruits secs: • Placer les fruits secs dans l’autocuiseur avec 1 tasse d’eau ou de jus de fruit pour chaque tasse de fruits secs.
interior 19/4/07 Haricots blancs Haricots rouges Haricots noirs Haricots blancs et noirs “Gandules” Pois chiches Lentilles rouges Lentilles, soupe Lentilles, vertes 14:50 Página 61 5-7 minutes 10-12 minutes 8-10 minutes 4-6 minutes 7-9 minutes 10-12 minutes 7-9 minutes 8-10 minutes 8-10 minutes Haut Haut Haut Haut Haut Haut Haut Haut Haut Grains • Les nettoyer et les rincer à l’eau tiède.
interior 19/4/07 14:50 Página 62 en fonction de la qualité et de la quantité de viande ou de volaille à cuisiner. A moins que la recette indique autre chose, les temps de cuisson donnés le sont pour 1,5 kg de viande ou de volaille. De même, plus le morceau de viande est gros, plus le temps de cuisson est long. • Après la cuisson, laisser que la pression diminue naturellement.
interior 19/4/07 14:50 Página 63 Adapter des recettes traditionnelles pour les utiliser avec l’autocuiseur Express de Fagor Il est très facile d’adapter une recette à la cuisson avec l’autocuiseur Express de Fagor. En général, les soupes, ragoûts, viandes de boeuf et volailles dorées ou rôties à feu doux, ainsi que les recettes à cuisson lente comme les sauces tomate et les conserves de fruits, obtiennent les meilleurs résultats.
interior 19/4/07 14:50 Página 64 PROBLEME: La pression ne monte pas. RAISON: 1. Il n’y a pas assez de liquide. 2. L’autocuiseur n’est pas bien fermé. 3. La soupape automatique est sale et/ou bouchée. 4. Le joint en caoutchouc est: a) Mal mis en place. b) Sale. c) Usé. SOLUTION: 1. Utiliser toujours la quantité appropriée de liquide indiquée dans la recette. Cette quantité ne doit jamais être inférieure à 1/2 tasse. Mais ne jamais remplir l’autocuiseur avec du liquide à plus des 2/3 de sa capacité. 2.
interior 19/4/07 14:50 Página 65 té, en fonction de l’aliment à préparer. Pour plus de détails, voir les “Instructions de base pour cuisiner” commençant à la page 33. 2. En suivant les instructions du point 1 de la page 31, fermer l’autocuiseur de manière à avoir une fermeture hermétique permettant de créer la pression nécessaire. 3. a) Toujours sortir et laver le joint en caoutchouc après avoir utilisé l’autocuiseur, comme indiquè au point 5 page 32.
interior 19/4/07 14:50 Página 66 RECETTES POTAGE DE LÉGUMES 4 personnes. 4-5 mm. INGREDIENTS: 2 poireaux; 2 carottes; 2 pommes de terre; 2 navets; 1/4 chou vert; 1/2 poignée haricots verts et petits pois frais; 80 g. de lardons fumés; 20 g. de beurre; Sel et poivre; 1,5 litre d’eau. Eplucher et laver les légumes. les couper en petis des. Faire revenir les lardons avec le beurre. Ajouter les légumes et suer pendant 2 mm. Mouiller avec 1,5 litre d’eau. Saler et poivrer légèrement.
interior 19/4/07 14:50 Página 67 SALADE DE RIZ 4 personnes. 4-5 mn. INGREDIENTS: 250 g. de riz; 1 boîte de thon au naturel; 1/2 paquet de petits pois congelés; 4 tomates; 1 bocal de poivrons rouges cuits et doux; 1 bouquet de persil; Sel; Poivre de Cayenne; 2 litres d’eau; 1 verre d’huile; 1/2 verre de vinaigre; Jus d’un citron. Faire cuire le riz 3-4 mn. Ouvrir et reserver le riz. Couper l’es poivrons en petits carrés. Faire pocher les petits pois pendant 1 mn.
interior 19/4/07 14:50 Página 68 une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte soif ferme. Retirer du feu et incorporer 4 oeufs, un à un. La pâte doit être molle et faire le fil entre les doigts. Laisser refroidir. Sur un marbre trés pue fariné, découper la pâte en petits bouchons. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée avant de les disposer autour de la terrine. OSSO BUCO 10 personnes. 30-35 mn.
