Operation Manual

23
Recepten, vervolg
Kokosmarshmallows
¹/
³
kopje gelatine
4 kopjes fijne kristalsuiker
2 theelepels citroensap
2 kopjes geraspte kokos, licht geroosterd
1. Meng de gelatine door 1 kopje koud water.
5 minuten laten staan.
2. Roer suiker door 2 kopjes heet water in
een grote sauspan op een kleine vlam tot
de suiker oplost. Breng dan aan de kook.
Voeg het gelatinemengsel toe en laat het
mengsel zonder deksel 20 minuten op een
lage vlam pruttelen. Laten afkoelen op
kamertemperatuur.
3. Breng het mengsel over in de RVS meng-
kom. Voeg het citroensap toe. Klop met de
garde en begin op lage snelheid (1). Voer
verdeeld over 15 minuten geleidelijk de
snelheid op (12). Het mengsel moet dan
heel dik en vormvast zijn.
4. Spoel een lage cakevorm van 20 x 30
cm af met koud water, niet droog maken.
Spreid het marshmallowmengsel uit in de
vorm. Sprenkel voldoende kokos om het
oppervlak te bedekken. Laat het op kamer-
temperatuur 2 uur rusten en opstijven.
5. Snijd de marshmallow met een nat mes in
vierkantjes en doe de rest van het kokos
erop.
Zoete brioche Porties: 8
¼ kopje lauwwarme melk
2 theelepels (7 g zakje) droge gist
¼ kopje fijne kristalsuiker
2¼ kopje bloem,
1 theelepel gemalen kaneel
Snufje zout
3 eieren
125 g boter, kamertemperatuur, in blokjes
gesneden
Ongeveer ¹/
³
kopje bloem, extra
½ kopje sultanarozijnen
1 eidooier, licht geklopt
1 eetlepel fijne kristalsuiker, extra
1. Meng de melk, gist en ½ theelepel suiker
in een kleine kom. Zet deze ongeveer 10
minuten op een warme plaats of tot het
mengsel schuimt.
2. Doe de resterende suiker, bloem, kaneel
en zout in de RVS mengkom. Voeg het
gistmengsel en de eieren toe.
3. Kneed ongeveer 1 minuut met de kneed-
haak op lage snelheid (2) of tot alles is
vermengd. Ga nog vijf minuten door met
kneden.
4. Voeg 2-3 klontjes boter toe aan het deeg-
mengsel en ga door met kneden, telkens
een beetje boter toevoegend tot die goed
is opgenomen. Als het deeg de bolvorm
verliest, voeg dan zoveel bloem toe als
nodig is om het deeg bijeen te houden.
Kneed de sultanarozijnen erdoor. Dit zal
ongeveer 4 minutes duren.
5. Haal het deeg uit de kom, was en droog
de kom en leg het deeg weer in de kom.
Afdekken en ongeveer 1 uur op een
warme, tochtvrije plaats laten rijzen of tot
het deeg in volume is verdubbeld.