Operation Manual

22
Recepten, vervolg
Citroengebak
125 g boter, kamertemperatuur
1¼ kopje poedersuiker
1¼ kopje bloem
3 eieren
1 kopje fijne kristalsuiker
1 theelepel fijngeraspte citroenschil
½ kopje citroensap
1. Verwarm de oven voor (180 °C/hetelucht-
oven 160 °C). Vet een vierkante oven-
schaal van 23 cm in en breng bakpapier
aan, laat dit papier 2 cm boven de rand
uitsteken.
2. Doe de boter en glazuursuiker in de RVS
mengkom. Klop met de Flexi-klopper
(optioneel), op gemiddelde snelheid (5-7)
ongeveer 1 minuut of tot het mengsel glad
en romig is. Voeg 1 kopje bloem toe en
mix op lage snelheid (1) tot alles net is
vermengd.
3. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de
bodem van de ovenschaal. Bak ongeveer
15 minuten of tot het gebak lichtbruin is.
4. Doe ondertussen de eieren, fijne kristal-
suiker, rest van de bloem, citroenschil
en -sap in de RVS mengkom. Mix met de
garde op gemiddelde snelheid (5-7) tot
alles in gemengd. Giet het eimengsel over
de hete taartbodem.
5. Bak ongeveer 20 minuten of tot het stevig
is. Laten afkoelen in de ovenschaal.
Nougat met honing, cranberry en pistache
2 vellen eetbaar rijstpapier
½ kopje honing
2½ kopje fijne kristalsuiker
¹/³ kopje water
500 g vloeibare glucose
2 eiwitten, kamertemperatuur
1½ kopje pistachenoten, geroosterd
½ kopje gedroogde cranberry (veenbes)
1. Vet een vierkante taartvorm van 20 cm
licht in. Leg een op maat geknipt vel rijst-
papier op de bodem.
2. Meng de honing, suiker, water en glucose
in een middelgrote sauspan. Roer op een
gematigde vlam zonder te koken tot de
suiker is opgelost. Breng dan aan de kook.
Niet roeren in dit stadium. Meet met een
suikerthermometer, kook het mengsel tot
140 °C is bereikt en haal de pan onmid-
dellijk van de vlam.
3. Klop op hoge snelheid (11-12) eiwitten
met de garde tot er stevige pieken zijn.
Verminder de snelheid (5-7) en voeg lang-
zaam de suikersiroop toe in een dunne,
gestage stroom. Klop nadat de siroop
is toegevoegd nog een minuut. Voeg de
pistachenoten en cranberry toe, en roer om
te mengen.
4. Lepel het mengsel snel in de voorbereide
taartvorm en spatel de mengkom goed
leeg. Een met heet water bevochtigde
lepel helpt u het nougat snel te versprei-
den. Leg het tweede vel rijstpapier erop en
druk dit zachtjes plat.
5. Zet de taartvorm opzij om ongeveer 6 uur
op kamertemperatuur af te koelen of tot
het nougat stevig is. Haal het nougat uit
de vorm een snijd die in vierkante porties.