Operation Manual

19
HeadingGoed deeg maken
Gist
Gist is een rijsmiddel dat in deeg wordt
gebruikt. Het is een micro-organisme dat snel
groeit onder voldoende warme en vochtige
omstandigheden. De gist voedt zich met sui-
kers en scheidt koolzuurgas af waardoor het
gluten gaat rijzen. Wanneer u gist opschuimt,
moet de vloeistof warm zijn, ongeveer 26 °C.
Als de vloeistof te koud is, vertraagt dat de
groei van de gist. Te heet doodt de gist.
De gist voorbereiden
De droge gist wordt geactiveerd door fermen-
tatie. Doe hiervoor warme vloeistof en suiker
in een kom. Voeg droge gist toe en mix. Zet
de kom op een warme, tochtvrije plaats tot
het mengsel gaat schuimen. Dit duurt onge-
veer 10 minuten.
Let op: Als droge gist niet goed is bewaard,
aan licht of extreme hitte is blootgesteld, of
over datum is, kan de gist dood of inactief
zijn en zal niet fermenteren. Schuimt de gist
niet, dan rijst uw deeg ook niet.
Deeg maken
1. Steek de kneedhaak in de mixkop (zie
pagina 6). Doe de droge ingrediënten in de
kom en zet de kom vast op de basis.
2. Draai de snelheidsknop naar lage snelheid
(1-4) en voeg geleidelijk de vloeibare
ingrediënten (waaronder het voorbereide
gistmengsel) toe aan de kom. Stop de
mixer zo de ingrediënten een bal gaan
vormen en gebruik eventueel een rubber
of plastic spatel om de zijkant van de kom
schoon te schrapen.
3. Kneed met lage snelheid (1-4) (afhankelijk
van de hoeveelheid) tot het deeg glad en
elastisch is, ongeveer 5-8 minuten.
4. Breng het deeg over naar een grote goed
ingevette mengkom. Bedek de kom met
een lichte doek of plastic folie en zet hem
op een warme, tochtvrije plaats tot het
deeg in volume is verdubbeld.
5. Duw een vuist in het midden van het
gerezen deeg om het teveel aan lucht eruit
te duwen. Vouw de zijden naar het midden
en leg het deeg andersom op een licht
met bloem bestoven oppervlak. Snijd en
vorm het deeg in broodjes en leg die op
voorbereide bakplaten. Of doe het deeg in
voorbereide broodvormen. Voor pizza is het
deeg nu gereed om te worden uitgerold,
bedekt en gebakken.
6. Bedek het gevormde brood met een lichte
doek en zet het op een warme en tocht-
vrije plaats om nog te rijzen tot het weer
in volume is verdubbeld. Daarna glazuur
aanbrengen en bakken.