Operation Manual

18
Heading
• De term ‘zachte pieken’ betekent dat de
eiwitten niet stijf zijn geklopt. Wanneer de
mixkop wordt gelicht, glijdt het eiwitmeng-
sel van de menghaak.
• De term ‘stevige pieken’ betekent dat de
eiwitten vormvast zijn. Wanneer de mixkop
wordt gelicht, houdt het eiwitmengsel stevig
stand.
• Als u pavlova of andere meringues maakt,
gebruik dan altijd fijne kristalsuiker, want
die lost beter op dan grovere suiker. Suiker
moet worden toegevoegd in het stadium
van ‘zachte pieken’. Wacht u tot er stevige
pieken zijn en de eiwitten droog raken, dan
duurt het langer voor de suiker is opgelost.
• Test of de suiker is opgelost doet u door een
kleine hoeveelheid van het mengsel tussen
uw vingers te wrijven. Als het korrelig is, ga
dan door met kloppen tot het glad aanvoelt.
• Een gebakken taart of cake kan in de
meeste gevallen het beste worden gekoeld
op een rooster na de aangegeven rusttijd.
Het rusten is om te voorkomen dat het pas
uit de oven gehaalde gebak breekt wanneer
het uit de bakvorm wordt genomen.
• Fruitgebak en ander zwaar gebak zoals
chocoladecake, kunt u het beste koelen in
de bakvorm. Als het nog warm is, zorgt het
gewicht van dit gebak ervoor dat het uiteen-
valt. Het koelen in de vorm houdt het gebak
ook vochtig.
• Luchtig gebak moet uit de vorm worden
gehaald zodra het gebak uit oven is.
• De meeste koekjes worden het beste gekoeld
op de bakplaat.
Kooktips voor de beste resultaten, vervolg