Operation Manual

16
Heading
Ingrediënten afmeten
Zorgvuldig en correct afmeten van alle
ingrediënten is essentieel voor een geslaagd
recept (vooral bij bakken). Voor alle recepten
in dit boekje zijn standaardmaten voor
metingen met een kopje of lepel gebruikt.
Bij alle maten gaat het om een afgestreken
hoeveelheid.
• Een eetlepel staat gelijk aan 20 ml.
• Een theelepel staat gelijk aan 5 ml.
• Een kopje vloeistof staat gelijk aan 250 ml.
• Alle eieren in onze recepten zijn extra groot
(59 g), tenzij anders staat aangegeven.
Hier volgen enkele hints voor het afmeten van
ingrediënten.
Meet u natte ingrediënten af, gebruik dan
altijd een standaard maat kopje of als het om
kleine hoeveelheden gaat een standaard maat
lepel. Plaats de maatbeker op een horizontaal
oppervlak en controleer de hoeveelheid op
ooghoogte.
Meet u droge ingrediënten af, gebruik dan
altijd een standaard maat kopje een stan-
daard maat lepel. Schud voorzichtig om te
zorgen dat er geen luchtbellen zijn en strijk
de bovenkant af met een mes of metalen
spatel. Niet het kopje op het aanrecht tikken
of de inhoud aandrukken (tenzij aangegeven)
want dan is de meting niet accuraat.
Let op: maak voor het afmeten eventuele
klontjes stuk, vooral in keukenzout of suiker.
Meet u andere ingrediënten af, weeg dan
altijd het gewicht af in grammen op een
weegschaal. Zorg in verband met nauwkeurig
meting dat u altijd eerst de lege weegschaal
terugzet op nul voordat u er voedingsmid-
delen in doet.
Tips voor vervangende ingrediënten
• Ongezouten boter is het beste voor gebak,
maar kan eventueel worden vervangen door
gezouten boter of margarine. Margarine kan
de textuur van het eindresultaat enigszins
wijzigen.
• Zelfrijzend bakmeel = bloem + bakpoeder
(1 kopje zelfrijzend bakmeel = 1 kopje
bloem + 2 theelepels bakpoeder).
• 1 kopje bloem + 1 theelepel bakpoeder
= ½ kopje bloem + ½ kopje zelfrijzend
bakmeel.
• Wanneer u tarwebloem vervangt door glu-
tenvrije bloem, worden de beste resultaten
meestal bereikt in recepten met een kleine
hoeveelheid bloem.
• Commercieel bakpoeder kan tarwezetmeel
bevatten. Als u allergisch bent voor tarwe,
kunt u zelf bakpoeder maken. Bakpoeder
= 1 theelepel keukenzout + 2 theelepels
kaliumbitartraat (wijnsteen).
• Mix voor suikerglazuur kan tarwezetmeel
bevatten (om te zorgen dat het niet klon-
tert). Als u een glutenintolerantie hebt,
kunt u zuivere suikerglazuur gebruiken.
• Rozijnen kunt u vervangen door een gelijke
hoeveelheid van een andere gedroogde
vrucht (het beste op maat gesneden).
• Goudstroop kunt u vervangen door een
gelijke hoeveelheid van een soortgelijke
suikerstroop.
• 1 kopje karnemelk = 1 kopje verse melk +
2 theelepels azijn of citroensap.
• Melk kunt u vervangen door sojamelk.
Ook kan het soms worden vervangen door
vruchtensap als vloeibare component.
• 7 g droge gist (1 zakje) = 15 g geperste
gist.
Ingrediënten