Operation Manual

83
DE
GB
FR
NL
Geklopt eiwit
Heteiwitineensmal,hoogreservoirdoen(kleinehoeveelheden–kleinereservoirs,grotehoe-
veelheden–grotereservoirs)enhetapparaatmetdeklopschijferinhouden.Inschakelenenheet
watertoevoegen(1eetlepelisookbijgrotehoeveelhedenvoldoende),hierbijhetapparaatschuin
eninvertraagdtempoomhoogtrekken.Dezeprocedurebehoedzaamherhalen–zodaterlucht
doordemassa wordt geklopt–totdat hetgeklopteeiwitstevig is.Reservoirsvoorhet gebruik
metschoonwateruitspoelen,zodatergeenafwasmiddelrestenaanwezigzijndiehetstijfworden
belemmeren.
Deroommetdeslagschijfstijfkloppenenvoorzichtigonderdechocolade-ei-massascheppen.
Heteiwitsamenmetdesuikermetdeslagschijfstijfkloppenenookonderdemassascheppen.
Demousseineenkomofinvierdessertglazenvullenentoegedektindekoelkastminstens6
uurlatenafkoelen.Daarnaonmiddellijkopeten.
TIP:Vuldemoussemetbehulpvaneenspuitzakindeglazen.Demousseauchocolatkanoveri-
gensheelmakkelijkwordengevarieerddoortoevoegenvanrum,cognacofkirschenblijfttoch
steedszachtsmeltend.
Café frappé
 1/8lkoudwater
 1-2ELoploskoffie
 1-2ELsuiker
naarsmaak:koffiemelk,slagroom,
whisky of rum
Hetbijvoorkeurkoudewater(evt.1–2ijsblokjestoevoegen)tezamenmetdekoffieindebeker
doen.DeZauberstabmetdeklopschijfopdebodemvandebekerplaatsenenenkeleseconden
onbeweeglijklatenwerken.Daarnademassa–zoalsinhetvorigereceptbeschreven–langsderand
vandebekeromhoogtrekken.Wanneerdemassastijfis,suikertoevoegenenkortdoorwerken.
Hetapparaatuitschakelenennaarwensdeoverigeingrediëntentoevoegen.
ESGE_Anleitung_Gastro_Maitre_2015_RZ_korr.indd 83 18.12.15 11:13